Galette mit Birnen und Blauschimmelkäse
Knusprige Galette aus buttrigem Mürbeteig, belegt mit saftigen Birnen und würzigem Blauschimmelkäse – ein unkompliziertes Ofengericht mit ausgewogenem süß-salzigem Geschmack.
Zutaten
Teig:
- 150 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 120 g Butter (kalte, in Würfel geschnitten)
- ½ TL Salz
- 30 ml kaltes Wasser (eiskalt)
Füllung:
- 4 Birnen (reif)
- 150 g Blauschimmelkäse (z. B. Gorgonzola, Roquefort oder Bleu d’Auvergne)
- Zitronensaft (Saft von ½–1 Zitrone)
Zum Servieren:
- 100 g Walnüsse (grob gebrochen)
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 1-2 EL Honig (flüssig; z. B. Waldhonig)
Anleitungen
- Teig vorbereiten:Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die kalte Butter hinzufügen und zügig mit den Fingerspitzen, einem Messer oder im Food Processor zu groben Streuseln verarbeiten.Das eiskalte Wasser einarbeiten und den Teig schnell zu einer Kugel zusammenfügen.Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen vorheizen:Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (≈ 390 °F) vorheizen.Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig ausrollen:Den gekühlten Teig auf Backpapier zu einem Kreis von ca. 3 mm Dicke (≈ ⅛ inch) ausrollen.Tipp: Mit einem zweiten Blatt Backpapier ausrollen, um Ankleben zu vermeiden.
- Füllung vorbereiten:Birnen waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht nachdunkeln.
- Galette belegen:Die Birnenspalten fächerförmig auf dem Teig verteilen, dabei rundum 3–4 cm (≈ 1½ inch) Rand frei lassen.Den Blauschimmelkäse darüber bröseln.
- Rand einschlagen:Den Teigrand locker über die Füllung klappen.Optional: Den Rand mit verquirltem Ei und 1 EL Wasser bestreichen.
- Backen:Die Galette 25–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
- Servieren:Die fertige Galette leicht abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit flüssigem Honig beträufeln. Mit frischen Thymianblättchen, den Walnüssen und nach Belieben mit extra Blauschimmelkäse garnieren, um den optischen Effekt der Fotos zu erzielen.
Notizen
💡 Tipps & Variationen
• Statt Birnen eignen sich auch Feigen oder Apfelscheiben.
• Für eine mildere Variante kann ein Teil des Blauschimmelkäses durch Ziegenfrischkäse ersetzt werden.
• Besonders gut passt die Galette zu einem frischen Blattsalat mit Vinaigrette.