Ganze Forelle mit Pesto aus dem Ofen
Ganze Forelle mit Pesto aus dem Ofen ist ein überraschend einfaches Festessen: Die ganzen Fische werden mehrmals schräg eingeschnitten, großzügig mit grünem Basilikum-Pesto eingerieben und auf einem Gitterrost knusprig gebacken. Durch das Garen auf der Gräte bleibt das Forellenfleisch besonders saftig, während sich das aromatische Pesto in den Einschnitten mit dem Fisch verbindet und eine würzige, goldgrüne Kruste bildet. Der Rost über dem Backpapier lässt die Hitze rundum zirkulieren, sodass auch die Haut schön fest wird. Ein Spritzer Zitrone und ein paar Blätter frisches Basilikum runden das Gericht ab. Ein elegantes, aber unkompliziertes Hauptgericht, das mediterrane Aromen mit der Zartheit heimischer Forelle verbindet.
Kochutensilien
- Backblech mit Gitterrost
- Backpapier
- Fleischthermometer (optional)
Zutaten
Für die Forelle
- 4 ganze Forellen (küchenfertig, je ca. 250 bis 300 g; z. B. Regenbogenforelle)
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer
- 180 g grünes Basilikum-Pesto (fertig oder selbst gemacht)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (in Spalten, zum Servieren)
- 1 Handvoll frisches Basilikum (zum Garnieren)
Anleitungen
- Vorbereiten: Den Ofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Ein Backblech oder einen Gitterrost mit Backpapier auslegen. Die Forellen innen und außen kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
- Einschneiden: Die Haut jeder Forelle auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden – etwa im Abstand von 2 cm (ca. 1 in) bis knapp auf die Mittelgräte. Durch die Einschnitte gart der Fisch gleichmäßiger und das Pesto kann tief einziehen.
- Würzen & mit Pesto einreiben: Die Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto großzügig in die Einschnitte, in die Bauchhöhle und dünn über die Haut streichen. Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln.
- Backen: Die Forellen mit etwas Abstand auf den Gitterrost legen und im heißen Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich an der dicksten Stelle leicht von der Gräte löst – die Kerntemperatur liegt dann bei etwa 60 °C (140 °F).
- Anrichten & servieren: Die gebackenen Forellen kurz ruhen lassen, mit frischem Basilikum bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Ofenkartoffeln, ein Kartoffelsalat oder knuspriges Brot.
Notizen
Warum ganze Forelle? Auf der Gräte und mit Haut gegart bleibt das magere Forellenfleisch deutlich saftiger als ein einzelnes Filet. Knochen und Haut schützen es vor der direkten Hitze und geben zusätzlich Geschmack ab.
Das Einschneiden nicht auslassen: Die schrägen Einschnitte sind der Schlüssel. Sie sorgen dafür, dass die dickste Stelle genauso gut durchgart wie der dünne Bauch, und schaffen Platz für das Pesto, das so bis ins Fleisch zieht.
Rost statt Blech: Der Gitterrost über dem Backpapier lässt die heiße Luft auch unter dem Fisch zirkulieren. So wird die Haut rundum fester und der Fisch liegt nicht in seinem eigenen Saft.
Pesto: fertig oder selbst gemacht: Ein gutes grünes Basilikum-Pesto aus dem Glas funktioniert bestens. Wer Zeit hat, mixt sich frisches Pesto aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl – das schmeckt spürbar aromatischer.
Forelle richtig essen: Nach dem Garen lässt sich das obere Filet einfach von der Gräte heben. Anschließend die Mittelgräte am Kopf- oder Schwanzende anfassen und in einem Zug abziehen; das untere Filet bleibt sauber zurück.
Aufbewahrung: Gebackene Forelle schmeckt frisch am besten, hält sich abgedeckt aber 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. Das ausgelöste Fleisch eignet sich kalt für Salate oder Brote.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 420kcalCarbohydrates: 3gProtein: 32gFat: 30gSodium: 640mgFiber: 1gSugar: 1g