Ganzer Wolfsbarsch aus dem Ofen mit Zitrone, Kirschtomaten & Kräutern
Dieser ganze Wolfsbarsch aus dem Ofen wird mit Zitrone, Kirschtomaten und frischen Kräutern gebacken und bleibt dadurch wunderbar saftig. Besonders aromatisch wird er durch Salbei, der beim Garen sein warmes, mediterranes Duftprofil abgibt. Ein unkompliziertes Gericht, das schnell vorbereitet ist und trotzdem wie ein kleines Restaurantessen wirkt.
Kochutensilien
- Auflaufform ca. 35 × 25 cm (≈ 14 × 10 inch)
Zutaten
Fisch:
- 2 Wolfsbarsch (ganz, ausgenommen, je 450–600 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone (in Scheiben)
- 250 g Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen (angedrückt)
- 1 Bund Dill (oder Petersilie)
- 8-12 Salbeiblätter
- 1 TL grobes Salz (oder nach Geschmack)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Optional:
- 80 ml Weißwein (oder Brühe)
- 1 TL Zitronenabrieb (für extra Aroma)
Anleitungen
- BACKOFEN VORHEIZEN:Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- FISCH VORBEREITEN:Fische kalt abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocknen. Die Haut auf jeder Seite 2–3× leicht einschneiden (hilft beim gleichmäßigen Garen).
- FORM BELEGEN:Kirschtomaten, Knoblauch und die Hälfte der Kräuter in die Auflaufform geben. Zitronenscheiben dazwischen legen und alles mit 1 EL Olivenöl mischen.
- FISCH WÜRZEN:Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2–3 Zitronenscheiben und ein paar Kräuter in den Bauchraum legen.
- FISCH EINLEGEN:Fische in die Form setzen, den restlichen Dill/Salbei darüber verteilen und mit dem zweiten EL Olivenöl beträufeln. (Optional: Weißwein/Brühe in die Form gießen – macht es saftiger.)
- BACKEN:Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, je nach Größe. Der Fisch ist fertig, wenn sich die Rückenflosse leicht ziehen lässt und das Fleisch sich mit der Gabel locker löst.Sicherheitswert: Kerntemperatur ca. 63 °C (145 °F).
- SERVIEREN:Fisch direkt in der Form servieren, mit dem aromatischen Sud beträufeln und nach Wunsch mit extra Zitronensaft abschmecken.
Notizen
Ergibt: 4 Portionen (2 ganze Fische)
HINWEIS
Für ein besonders saftiges Ergebnis die Fische nicht „zu lange“ backen: Sobald das Fleisch gerade eben leicht auseinanderfällt, sofort aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen. Wenn die Tomaten zu schnell dunkel werden, die Form in den letzten 8–10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
WAS PASST DAZU •Ofenkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln •Reis oder Couscous •Grüner Salat mit Zitronen-Dressing •Knuspriges Brot zum Auftunken des Suds
WAS PASST DAZU •Ofenkartoffeln oder Rosmarinkartoffeln •Reis oder Couscous •Grüner Salat mit Zitronen-Dressing •Knuspriges Brot zum Auftunken des Suds