Ganzes Brathähnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln und Mandarinen
Ganzes Brathähnchen aus dem Ofen mit Kartoffeln und Mandarinen – Knusprig glasiertes Hähnchen mit Honig-Rosmarin-Marinade, Babykartoffeln und gerösteten Mandarinen
Kochutensilien
- 1 ofenfeste Auflaufform oder Bräter (ca. 30 × 22 cm / 12 × 9 in)
- 1 Küchenpinsel zum Bestreichen
- 1 Fleischthermometer (empfohlen)
- 1 Küchengarn zum Bridieren (optional)
Zutaten
- 1 Hähnchen (ganz, ca. 1,6–1,8 kg)
- 3 EL Honig (flüssig)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter (weich)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Salz
- 2–3 Zweige frischer Rosmarin
- 500 g Babykartoffeln (festkochend, halbiert)
- 3–4 Mandarinen (oder Clementinen, halbiert, ungeschält)
- 1 Knoblauchknolle (ganz, quer halbiert)
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Anleitungen
HÄHNCHEN VORBEREITEN:
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Hähnchen aus der Verpackung nehmen, gründlich innen und außen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen – je trockener die Haut, desto knuspriger wird sie später.
- In einer kleinen Schüssel den Honig, das Olivenöl, die weiche Butter, den fein gehackten Knoblauch, das Paprikapulver, den Thymian, das Salz und den Pfeffer zu einer gleichmäßigen Paste verrühren.
- Das Hähnchen rundherum und auch unter der Brusthaut großzügig mit der Marinade einreiben. Dabei vorsichtig mit den Fingern die Haut an der Brust vom Fleisch lösen und einen Teil der Paste direkt unter die Haut verteilen – das sorgt für besonders saftiges Fleisch und intensive Würze.
- Einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhle legen. Die Keulen optional mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Hähnchen gleichmäßig gart.
KARTOFFELN UND MANDARINEN VORBEREITEN:
- Die halbierten Babykartoffeln in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Kartoffeln in die Auflaufform geben und die halbierte Knoblauchknolle dazulegen. Das vorbereitete Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf die Kartoffeln setzen.
BRATEN:
- Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten braten.
- Nach 45 Minuten die halbierten Mandarinen mit der Schnittfläche nach oben um das Hähnchen herum verteilen. Die restlichen Rosmarinzweige dazulegen.
- Die Temperatur auf 180 °C (355 °F) reduzieren und weitere 30–40 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch das Hähnchen 1–2 Mal mit dem austretenden Bratensaft übergießen – das verstärkt die Glasur und sorgt für die typisch glänzende, karamellbraune Kruste.
GARPROBE:
- Das Hähnchen ist fertig, wenn ein Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Keule 80–85 °C (175–185 °F) anzeigt. Alternativ mit einem spitzen Messer in die Keule stechen – der austretende Saft sollte klar und nicht mehr rosa sein.
RUHEN LASSEN UND SERVIEREN:
- Das fertige Hähnchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen – so verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig beim Anschneiden.
- Mit den gerösteten Kartoffeln, karamellisierten Mandarinen und der halbierten Knoblauchknolle in der Auflaufform servieren. Den verbliebenen Bratensaft aus der Form als Soße dazu reichen. Mit einem frischen Rosmarinzweig garnieren.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und laktosefrei, sofern die Butter durch Olivenöl ersetzt wird. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Milch (Butter). Für eine milchfreie Variante die Butter durch die gleiche Menge Olivenöl oder ein pflanzliches Streichfett auf Kokosbasis ersetzen.
- Knusprige Haut: Der wichtigste Faktor für knusprige Haut ist Trockenheit. Das Hähnchen idealerweise am Vorabend salzen, offen auf einem Rost in den Kühlschrank stellen und über Nacht trocknen lassen. So wird die Haut besonders kross.
- Größe des Hähnchens: Die Bratzeit variiert je nach Gewicht. Als Faustregel gelten ca. 45 Minuten pro Kilogramm bei 200 °C (390 °F). Ein Fleischthermometer ist die sicherste Methode.
- Mandarinen-Alternative: Statt Mandarinen eignen sich auch kleine Orangen, Blutorangen oder Zitronen. Die Zitrusfrüchte geben beim Rösten einen aromatischen Saft ab, der sich mit dem Bratfond zu einer natürlichen Soße verbindet.
- Kräuter-Variation: Neben Rosmarin passen auch Thymian, Salbei oder Lorbeerblätter hervorragend. Für eine mediterrane Note einige Oliven und halbierte Kirschtomaten in den letzten 20 Minuten mit in die Form geben.
- Aufbewahrung: Reste im verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Aufgewärmtes Fleisch eignet sich hervorragend für Salate, Wraps oder Sandwiches.
- Einfrieren: Das gegarte Hähnchenfleisch lässt sich (ohne Knochen, portioniert) in Gefrierbeuteln bis zu 3 Monate einfrieren. Die Kartoffeln werden beim Einfrieren weich und sind dafür weniger geeignet.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und laktosefrei, sofern die Butter durch Olivenöl ersetzt wird. ⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Milch (Butter). Für eine milchfreie Variante die Butter durch die gleiche Menge Olivenöl oder ein pflanzliches Streichfett auf Kokosbasis ersetzen.
Nährwerte
Calories: 209kcalCarbohydrates: 12gProtein: 1gFat: 18g