Garnelen-Rucola-Salat mit gerösteten Mandeln und Kirschtomaten – leichter Sommersalat
Pfeffriger Rucola mit Kirschtomaten, in Knoblauch gebratenen Garnelen und gerösteten Mandelblättchen, abgerundet mit einem leichten Zitronen-Olivenöl-Dressing. Eleganter, leichter Salat als Vorspeise oder Hauptgericht – glutenfrei, laktosefrei, low carb, in 20 Minuten.
Kochutensilien
- Pfanne für Garnelen und Mandeln
- Salatschüssel
- kleine Schüssel für das Dressing
- Küchenpapier zum Trockentupfen der Garnelen
Zutaten
Für den Salat
- 100 g Rucola (frisch, gewaschen und trocken geschleudert)
- 200 g Kirschtomaten
- 30 g Mandelblättchen (geröstet)
Für die Garnelen
- 250 g Garnelen (King Prawns, geschält; frisch oder aufgetaut und trocken getupft)
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- ½ TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Zitronensaft (am Ende)
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Honig (alternativ Ahornsirup)
- ½ TL Dijon-Senf
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (optional)
Anleitungen
MANDELN RÖSTEN
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Vorsicht: Sie verbrennen schnell – sobald sie duften und Farbe nehmen, sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
DRESSING ZUBEREITEN
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis ein emulgiertes Dressing entsteht. Beiseitestellen.
GARNELEN BRATEN
- Die Garnelen (falls tiefgekühlt, vollständig auftauen und trocken tupfen) bereitlegen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen mit dem gepressten Knoblauch und nach Wunsch Chiliflocken hineingeben.
- Die Garnelen pro Seite nur 1–1,5 Minuten braten, bis sie rosa, leicht goldbraun sind und sich zu einem C krümmen (ein geschlossenes O bedeutet übergart und gummig). Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Vom Herd nehmen.
SALAT ANRICHTEN
- Den Rucola in einer Schüssel oder auf Tellern verteilen. Die Kirschtomaten darauf verteilen. Das Dressing direkt vor dem Servieren über den Rucola träufeln und vorsichtig vermengen – sparsam, der Rucola soll nur leicht benetzt sein.
- Die warmen gebratenen Garnelen auf dem Salat anrichten – der Kontrast aus warmen Garnelen und kühlem Rucola macht den Salat besonders. Großzügig mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Sofort servieren – als leichte Vorspeise oder als Hauptgericht mit etwas frischem Brot. Nach Wunsch mit Parmesanspänen oder Avocado ergänzen.
Notizen
Garnelen nicht übergaren: Der häufigste Fehler. Heiß und kurz braten – pro Seite nur 1,5–2 Min. Faustregel: Krümmt sich die Garnele zu einem C, ist sie perfekt; ein geschlossenes O bedeutet übergart und gummig.
Garnelen trocken tupfen: Besonders aufgetaute Garnelen gut trocken tupfen, sonst kochen sie in der Pfanne statt zu braten.
Mandeln im Auge behalten: In der trockenen Pfanne verbrennen Mandelblättchen sehr schnell. Ständig rühren und sofort herausnehmen, wenn sie goldbraun sind.
Rucola trocken: Gut trocken schleudern – nasser Rucola verwässert das Dressing.
Dressing erst zum Schluss: Direkt vor dem Servieren über den Salat geben und sparsam dosieren, damit der Rucola knackig bleibt.
Variationen:
- Mit Parmesan: Parmesanspäne (nicht mehr laktosefrei)
- Mit Avocado: Avocadowürfel für Cremigkeit
- Mit Mango: Fruchtig-exotisch
- Vegetarisch: Statt Garnelen gebratener Halloumi
- Asiatisch: Dressing mit Sojasauce, Limette und Sesamöl
Nährwerte
Calories: 280kcalCarbohydrates: 9gProtein: 24gFat: 17g