Garnelensalat mit Grapefruit und Rucola
Ein leichter, farbenfroher Salat, der gebratene Garnelen mit der süß-herben Frische von Zitrusfrüchten und dem nussigen Biss von Sesam vereint – in nur 20 Minuten auf dem Tisch.
Equipment
- große beschichtete Pfanne oder Grillpfanne
- scharfes Messer zum Filetieren der Zitrusfrüchte
- kleines Schraubglas oder Schüssel für das Dressing
- große Servierplatte
Ingredients
Für den Salat
- 300 g Riesengarnelen (ca. 8 Stück; geschält; Schwanz dran; entdarmt)
- 100 g Rucola (gewaschen)
- 1 rosa Grapefruit
- 1 Orange
- 150 g Kirschtomaten (gemischt; z. B. rote und dunkle Sorten)
- 1 EL Sesam (schwarz)
- 1 EL Sesam (weiß)
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- Salz und Pfeffer
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- 1 EL Sesamöl (geröstet)
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Honig
- 1 TL Sojasauce
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Instructions
DRESSING ZUBEREITEN:
- Olivenöl, Sesamöl, Zitronensaft, Honig und Sojasauce in ein kleines Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln, bis eine homogene Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
ZITRUSFRÜCHTE FILETIEREN (SUPREMIEREN):
- Die Grapefruit und die Orange mit einem scharfen Messer großzügig schälen – dabei die weiße Haut (Albedo) vollständig entfernen.
- Anschließend die einzelnen Segmente (Filets) vorsichtig entlang der Trennhäute herausschneiden, sodass saubere, membranfreie Fruchtsegmente entstehen. Den Saft auffangen und zum Dressing geben.
KIRSCHTOMATEN VORBEREITEN:
- Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
GARNELEN BRATEN:
- Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, bis es leicht raucht. Die Garnelen in die heiße Pfanne geben – dabei genügend Abstand zwischen den einzelnen Stücken lassen – und ca. 2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und sich leicht zu einem „C" krümmen. Sofort aus der Pfanne nehmen.
ANRICHTEN:
- Den Rucola locker auf einer großen Servierplatte verteilen. Die Grapefruit- und Orangensegmente sowie die halbierten Kirschtomaten darauf anordnen.
- Die warmen Garnelen darauf setzen. Das Dressing gleichmäßig darüber träufeln und den schwarzen und weißen Sesam darüber streuen. Sofort servieren.
Notes
TIPPS:
- Garnelen nicht überbraten: Sobald sich die Garnelen zu einem „C" formen, sind sie perfekt. Formen sie sich zu einem „O", sind sie bereits übergekocht und werden gummiartig.
- Zitrusfrüchte: Das Filetieren (Supremieren) ist der Schlüssel – saubere Segmente ohne bittere Häutchen machen den Unterschied in Geschmack und Präsentation.
- Variante mit Quinoa: Für eine sättigendere Mahlzeit 100 g gekochte Quinoa unter den Rucola mischen.
- Vegetarische Version: Die Garnelen durch gebratenen Halloumi-Käse oder knusprig gebratenen Tofu ersetzen.
- Aufbewahrung: Salat und Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen. Die Garnelen schmecken frisch am besten und eignen sich nicht zum Aufwärmen. Reste (ohne Dressing) im Kühlschrank bis zum nächsten Tag verbrauchen.
- Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei, sofern eine glutenfreie Sojasauce (Tamari) verwendet wird.
- Hinweis: Allergene: Dieses Gericht enthält Krebstiere (Garnelen), Sesam und Soja. Für eine sojafreie Variante die Sojasauce durch einen Schuss Fischsauce oder Balsamico-Essig ersetzen.
Nutrition
Calories: 717kcalCarbohydrates: 24gProtein: 42gFat: 54g