Gebackene Süßkartoffel mit Ricotta – als gefüllte Boote und als Taler aus dem Ofen
Gebackene Süßkartoffel mit Ricotta in zwei Varianten aus einem Ofengang: ausgehöhlte Boote mit glatt aufgeschlagener Ricotta-Tomaten-Creme und dünne Taler mit körniger Zitronen-Ricotta. Vegetarisch und von Natur aus glutenfrei.
Kochutensilien
- Backbleche (zwei Stück, mit Backpapier belegt)
- scharfes Messer
- Backpinsel
- Teelöffel (zum Aushöhlen der Boote)
- Schüsseln (zwei Stück, für die beiden Ricotta-Cremes)
- Schneebesen (für die glatte Bootscreme)
- Gabel (zum Zerdrücken des ausgelösten Fruchtfleischs)
Zutaten
Für die Süßkartoffel
- 3 Süßkartoffeln (mittelgroß, je ca. 280 g; 2 für die Boote, 1 für die Taler)
- 3 EL Olivenöl (zum Bepinseln der Schnittflächen)
- 1 TL Meersalz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Bootscreme (glatt aufgeschlagen)
- 250 g Ricotta (Zimmertemperatur)
- 1 Fleischtomate (groß; nur das Fruchtfleisch, ca. 90 g, in 5 mm Würfel)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
Für die Talercreme (körnig belassen)
- 200 g Ricotta (kühlschrankkalt)
- 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Meersalz
Zum Garnieren
- 1 Bund Petersilie (glatt; Blätter grob in 1-2 cm große Stücke geschnitten)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln unter fließendem Wasser gründlich schrubben, die Schale bleibt dran. Zwei Knollen längs halbieren, die dritte quer in 8 mm dünne Scheiben schneiden; die vier sehr kleinen Endstücke beiseitelegen, es bleiben etwa 13 belegbare Taler.
- Alle Schnittflächen mit den 3 EL Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vier Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das erste Blech legen, die Scheiben mit etwa 1,5 cm Abstand auf das zweite. Beides zusammen braucht rund 1330 cm², ein Universalblech bietet nur etwa 1180 cm² - deshalb zwei Bleche. Auf einem einzigen Blech liegen die Stücke Kante an Kante und dünsten, statt zu rösten.
BACKEN
- Zuerst das Blech mit den Hälften auf die mittlere Schiene schieben und 30 Minuten backen. Dann die Hälften wenden, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt, und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis sich das Fruchtfleisch mit der Gabel mühelos eindrücken lässt und der Rand Farbe angenommen hat. Herausnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- Danach das Blech mit den Scheiben in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Taler sind fertig, wenn sie weich sind und die Ränder deutlich gebräunt haben. Während sie backen, kühlen die Boote genau so weit ab, dass sie sich gut anfassen lassen.
BOOTE AUSHÖHLEN
- Mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch aus den abgekühlten Hälften lösen und dabei ringsum eine Wand von etwa 1 cm stehen lassen. Diese Wand ist es, die das Boot beim Füllen trägt - wird sie dünner, knickt die Hälfte unter der Creme ein.
- Aus jeder Hälfte kommen dabei rund 60 g Fruchtfleisch heraus, aus allen vieren gut 240 g. Dieses Fruchtfleisch mit der Gabel grob zerdrücken, leicht salzen und in einer kleinen Schale beiseitestellen. Es wandert nicht in die Creme, sondern kommt als warmes Püree neben die Boote auf den Tisch.
ZWEI CREMES AUS EINER RICOTTA
- Für die Boote die 250 g Ricotta mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz etwa eine Minute mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse glatt ist und glänzt. Erst dann den gepressten Knoblauch und die 5-mm-Tomatenwürfel unterheben, damit die Würfel ganz bleiben.
- Für die Taler die 200 g Ricotta nur mit Zitronensaft und einer Prise Salz kurz verrühren und ausdrücklich nicht aufschlagen. Die körnige Struktur soll erhalten bleiben, denn genau sie gibt den Talern ihre Optik und hält die Nocke in Form, statt zu verlaufen.
ANRICHTEN
- Die ausgehöhlten Boote mit je etwa 85 g der Ricotta-Tomaten-Creme füllen, sodass eine kleine Kuppel über dem Rand steht, und großzügig mit der grob geschnittenen Petersilie bestreuen. Die Schale mit dem Süßkartoffelpüree danebenstellen.
- Auf jeden Taler eine Nocke von etwa 15 g der körnigen Zitronen-Ricotta setzen und ebenfalls mit Petersilie bestreuen. Beides warm oder lauwarm servieren, einzeln oder gemeinsam auf einer großen Platte.
Notizen
Warum ausgehöhlt wird: Eine ungeteilte Hälfte hat eine gewölbte, vom Öl glatte Oberfläche - die Creme rutscht seitlich ab. Erst die ausgelöste Mulde hält sie an Ort und Stelle. Es fallen dabei gut 240 g Fruchtfleisch an, rund 29 Prozent des gekauften Gewichts; deshalb steht das Püree als eigene Beilage im Rezept und wird nicht weggeworfen.
Eine Ricotta, zwei Texturen: Für die Boote wird sie mit Öl aufgeschlagen und dadurch glatt und glänzend. Für die Taler bleibt sie ungerührt und körnig. Wer beide gleich behandelt, bekommt zweimal dasselbe.
Zwei Bleche sind Pflicht: Boote und Taler brauchen zusammen etwa 1330 cm² Blechfläche, ein Universalblech bietet rund 1180 cm². Wer alles auf ein Blech zwingt, verliert die gebräunten Ränder.
Zeitplan: Erst die Boote backen, dann die Taler. So kühlen die Hälften genau während der Talerzeit auf Aushöhltemperatur ab. Wer einen Umluftofen hat, kann beide Bleche gleichzeitig bei 180 °C backen und nach der Hälfte tauschen - dann sind statt 65 nur rund 40 Minuten Ofenzeit nötig.
Als Hauptgericht: Die angegebenen 4 Portionen bestehen aus je einer Bootshälfte und drei Talern. Als leichtes Hauptgericht rechnet man zwei Hälften pro Person - dafür die Zahl der Boots-Knollen von 2 auf 4 verdoppeln und die Bootscreme auf 500 g Ricotta, 2 Fleischtomaten und 2 EL Olivenöl erhöhen.
Einkauf: Ricotta steht meist im 250-g-Becher. Für beide Varianten brauchen Sie zwei Becher, 50 g bleiben übrig und passen gut als zusätzlicher Klecks auf die Taler.
Variationen:
- Mit Feta: die Hälfte der Taler-Ricotta durch zerbröselten Feta ersetzen, das wird deutlich salziger
- Mediterran: getrocknete Tomaten und schwarze Oliven fein gehackt unter die Bootscreme
- Vegan: statt Ricotta eine Creme aus Cashewkernen und Zitrone, die Textur kommt der aufgeschlagenen Variante nahe
- Orientalisch: Tahini in die Bootscreme, dazu Kreuzkümmel und Granatapfelkerne
Nährwerte
Kalorien: 437kcalKohlenhydrate: 47gEiweiß: 12gFett: 23gNatrium: 810mgBallaststoffe: 7gZucker: 13g