Gebrannte Mandeln mit Zimt (Karamellisierter Mandel-Crunch)
Klassische gebrannte Mandeln wie vom Weihnachtsmarkt: außen unregelmäßig karamellisiert, knusprig und intensiv nach Zimt und Vanille. Ideal als Snack, Geschenk aus der Küche oder als Topping und Einlage für weiche Schoko-Karamellwürfel.
Kochutensilien
- Breite Pfanne antihaftbeschichtet oder Edelstahl; ca. 28 cm (11 in)
- Hitzebeständiger Kochlöffel oder Teigschaber
- Backblech oder große Platte
- Backpapier
- Gabel oder 2 Teelöffel zum schnellen Trennen der heißen Nüsse
Zutaten
Für die gebrannten Mandeln
- 300 g Mandeln roh, ungeschält
- 120 g Zucker
- 40 g Brauner Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 TL Zimt
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Optional
- bis zu 50 g Pekannüsse ersetzt einen Teil der Mandeln
Anleitungen
VORBEREITEN
- Ein Backblech oder eine große Platte mit Backpapier auslegen. Diesen Schritt unbedingt vorab erledigen, weil die Nüsse später sehr schnell aus der Pfanne müssen.
ZUCKERBASIS KOCHEN
- In einer breiten Pfanne Zucker, braunen Zucker, Zimt, Vanillezucker und eine Prise Salz mischen. Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Mischung gleichmäßig kocht, die Mandeln einrühren.
KRISTALLISIERUNGSPHASE
- Die Mandeln bei mittlerer bis mittelhoher Hitze ständig rühren. Zunächst bleibt alles sirupartig und flüssig. Dann verdampft das Wasser, und der Zucker wird trocken, sandig und kristallisch. Diese Phase ist normal und gewünscht.
- Weiter kontinuierlich rühren: Nach einigen Minuten beginnt ein Teil des Zuckers erneut zu schmelzen. Dabei bildet sich die typische unregelmäßige Karamellhülle um die Mandeln. Jetzt Hitze eher auf mittel halten, damit die Karamellisierung gleichmäßig bleibt und nichts verbrennt.
AUSKÜHLEN
- Die Mandeln sofort auf das vorbereitete Backpapier geben. Mit Gabel oder zwei Teelöffeln rasch auseinanderziehen, solange die Karamellschicht noch weich ist – Vorsicht, der heiße Zucker (über 150 °C / 302 °F) haftet stark auf der Haut, nie mit bloßen Fingern arbeiten.
- Vollständig auskühlen lassen. Erst danach in Gläser oder Dosen füllen, damit sie knusprig bleiben.
VERWENDUNG FÜR KONFEKT
- Für die weichen Schoko-Karamellwürfel einen Teil der gebrannten Mandeln ganz lassen und den Rest grob hacken. So entsteht eine besonders schöne Mischung aus Crunch und weichem Biss.
Notizen
Textur-Tipp: Gebrannte Mandeln sollen nicht komplett glatt glasiert sein. Der typische Charakter entsteht durch die zweistufige Zuckerphase: erst kristallisieren, dann teilweise wieder anschmelzen.
Nuss-Varianten: Statt Mandeln funktionieren auch Haselnüsse, Pekannüsse, Walnüsse, Cashews oder Mischungen. In Deutschland werden alle diese Varianten häufig als „gebrannte Nüsse“ zubereitet.
Für weniger Süße: Zuckermenge um 10-15 % reduzieren; die Karamellschicht wird dann etwas dünner.
Lagerung: Luftdicht, trocken und dunkel lagern. So bleiben die Nüsse etwa 2-3 Wochen knusprig.
Kalorien-Check: Bei ca. 350 g Gesamtausbeute und 14 Portionen liegt eine Portion bei rund 175 kcal.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 175kcalCarbohydrates: 14gProtein: 4gFat: 12gSodium: 20mg