Gebratene Auberginen mit Tomate und Knoblauch-Frischkäse – schnelle Vorspeise
Goldbraun gebratene Auberginenscheiben, belegt mit einer dicken Tomatenscheibe und einer Nocke Knoblauch-Frischkäse aus Quark und Frischkäse, gekrönt von einer Basilikumspitze. Das Rezept ergibt 12 Häppchen (3 pro Portion) – eine elegante vegetarische Vorspeise, glutenfrei und kohlenhydratarm.
Kochutensilien
- große Pfanne am besten 28 cm; zwei Pfannen halbieren die Bratzeit
- Backpinsel zum Ölen der Auberginenscheiben
- feines Sieb zum Abtropfen des Quarks
- feine Reibe für den Knoblauch
- Schüssel für die Käsecreme
- Küchenpapier zum Abtropfen und Trockentupfen
Zutaten
Für die Auberginen (12 Scheiben)
- 2 Auberginen (groß, je ca. 400 g, Durchmesser ca. 7 cm / 2,8 in; Sie brauchen 12 gleichmäßige Scheiben à ca. 1,5 cm aus der Mitte)
- 4 EL Olivenöl (zum Bepinseln der 12 Scheiben)
- 0,5 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Knoblauch-Frischkäse
- 150 g Speisequark (20 % Fett i. Tr., kalt; Magerquark vorher 20–30 Minuten im Sieb abtropfen lassen)
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, kalt aus dem Kühlschrank)
- 2 Knoblauchzehen (frisch, sehr fein gerieben; 1 Zehe für die milde Variante)
- 1 EL Petersilie (optional, frisch fein gehackt; für die makellos weiße Creme wie auf dem Foto weglassen)
- 0,5 TL Meersalz
- 1 TL Zitronensaft (optional, für Frische)
Zum Belegen (12 Scheiben)
- 4 Fleischtomaten (groß und fest, je ca. 200 g, Durchmesser mindestens so groß wie die Auberginenscheiben; Sie brauchen 12 mittlere Scheiben à ca. 1 cm)
- 12 Basilikumspitzen (kleine Triebspitzen mit je zwei Blättern)
Anleitungen
AUBERGINEN SCHNEIDEN UND VORBEREITEN
- Die Auberginen waschen, ungeschält lassen und quer in runde Scheiben von ca. 1,5 cm schneiden. Sie brauchen insgesamt 12 gleich große Scheiben, also etwa sechs aus der Mitte jeder Aubergine – nur dort ist der Durchmesser groß und gleichmäßig. Die schmalen Endstücke wandern in ein Ofengemüse oder in einen Auberginen-Dip. Bei großen, reifen Auberginen die Scheiben leicht salzen, 15 Minuten ziehen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; junge, feste Auberginen können Sie direkt braten.
AUBERGINEN BRATEN
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze gut vorheizen. Die Auberginenscheiben beidseitig dünn mit Olivenöl bepinseln, statt Öl in die Pfanne zu gießen – so saugen sie deutlich weniger Fett auf. In vier bis fünf Scheiben pro Etappe braten, je Seite 4–5 Minuten, bis die Schnittflächen goldbraun sind und das Fruchtfleisch glasig ist. Die Scheibe ist gar, wenn sie auf leichten Druck nachgibt und in der Mitte nicht mehr weiß und fest wirkt; sind die Scheiben außen schon braun und innen noch fest, die letzten 2 Minuten mit Deckel zu Ende garen. Für 12 Scheiben brauchen Sie drei Etappen, in zwei Pfannen parallel geht es in der halben Zeit.
- Die gebratenen Scheiben auf Küchenpapier legen, mit Salz und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen – das dauert etwa 15 Minuten. Lauwarm reicht nicht: auf einer warmen Scheibe wird die Käsecreme sofort weich und läuft vom Türmchen.
KNOBLAUCH-FRISCHKÄSE ANRÜHREN
- Quark und Frischkäse in einer Schüssel nur kurz mit der Gabel verrühren, damit die feinkörnige Struktur erhalten bleibt, die Sie auf dem Foto sehen. Nicht mit Handrührgerät oder Stabmixer glatt schlagen – dabei verflüssigt sich der Quark und die Masse steht später nicht mehr. Den sehr fein geriebenen Knoblauch, Salz und nach Wunsch Zitronensaft unterrühren; gepresster Knoblauch hinterlässt sichtbare Fasern, geriebener bleibt in der weißen Creme unsichtbar. Wer die Creme makellos weiß haben möchte, lässt die Petersilie weg. Die fertige Masse 20 Minuten kalt stellen – dann lässt sie sich mit zwei Teelöffeln als standfeste Nocke aufsetzen.
TOMATEN SCHNEIDEN
- Die Fleischtomaten quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und die 12 größten, mittleren Scheiben auswählen – sie sollen etwa den Durchmesser der Auberginenscheiben haben. Die Scheiben auf Küchenpapier legen und die Oberseite kurz trocken tupfen, aber nicht salzen: gesalzene Tomaten geben sofort Saft ab, der die Aubergine aufweicht und die Creme abrutschen lässt.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Auf jede abgekühlte Auberginenscheibe eine Tomatenscheibe legen. Darauf mit zwei Teelöffeln eine Nocke Knoblauch-Frischkäse setzen – etwa 25 g pro Häppchen, sodass sie rund zwei Drittel der Tomate bedeckt und die rote Kante frei bleibt.
- Jedes Häppchen mit einer kleinen Basilikumspitze krönen und leicht in die Creme drücken. Die 12 Türmchen auf einer Platte anrichten und bei Raumtemperatur servieren – als Vorspeise, als Fingerhäppchen fürs Buffet oder als sommerliches Gericht. Pfeffer aus der Mühle passt gut dazu, auf dem Foto bleibt die Creme aber absichtlich makellos weiß. Frisch zusammengesetzt schmecken die Häppchen am besten.
Notizen
Ausbeute – die wichtigste Zahl: Das Rezept ergibt 12 Häppchen, also 3 pro Portion. Dafür brauchen Sie 12 Auberginenscheiben UND 12 Tomatenscheiben in ähnlichem Durchmesser (ca. 7 cm). Deshalb stehen 2 große Auberginen und 4 große Fleischtomaten in der Liste: aus der Mitte jeder Aubergine kommen etwa sechs gleichmäßige Scheiben, aus jeder Tomate nur etwa drei mit vollem Durchmesser. Schneiden Sie nicht beide Auberginen komplett auf – sonst bleiben gebratene Scheiben übrig, für die es keine Tomate mehr gibt.
Zeit realistisch planen: Aktiv arbeiten Sie 25 Minuten – Schneiden, Quark abtropfen, Creme rühren. Dazu kommen 25 Minuten Braten in drei Pfannen-Etappen und 15 Minuten, in denen die Scheiben vollständig abkühlen und die Creme kalt steht. Mit zwei Pfannen parallel sind Sie in etwa 50 Minuten fertig.
Auberginen nicht ölig braten: Auberginen saugen Öl wie ein Schwamm. Trick: Pfanne gut vorheizen und die Scheiben mit Öl BEPINSELN statt Öl in die Pfanne zu gießen. Alternativ im Ofen bei 200 °C 20–25 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
Salzen gegen Bitterkeit: Nur bei großen, reifen Auberginen nötig – Scheiben salzen, 15 Minuten ziehen lassen, trocken tupfen. Junge Auberginen sind selten bitter.
Warum die Creme steht (und wann nicht): Drei Punkte entscheiden über die Nocke auf dem Foto. Erstens der Quark: 20 % Fett i. Tr. statt Magerquark, und wenn Magerquark, dann 20–30 Minuten im Sieb abtropfen lassen. Zweitens die Rührtechnik: nur kurz mit der Gabel mischen, niemals mit dem Mixer – sonst wird die Masse flüssig und die feine Körnung verschwindet. Drittens die Temperatur: Creme 20 Minuten kalt stellen und die Auberginen vollständig abkühlen lassen. Noch näher an die grobe Körnung des Fotos kommen Sie, wenn Sie 100 g des Quarks durch abgetropften körnigen Frischkäse oder Ricotta ersetzen.
Tomaten nicht salzen: Die Tomatenscheiben werden erst auf dem Teller gewürzt, nicht vorher. Gesalzene Tomatenscheiben verlieren innerhalb von Minuten Saft; er sammelt sich unter der Creme und lässt sie abrutschen. Auf dem Foto steht kein Tropfen Flüssigkeit auf dem Teller – genau deshalb.
Variationen:
- Mit Feta: Statt Frischkäse zerbröselter Feta mit Joghurt
- Mediterran: Getrocknete Tomaten und Oliven in der Creme
- Mit Räucherlachs: Zwischen Tomate und Käse
- Warm überbacken: Mit etwas geriebenem Käse kurz in den Ofen
- Mit Pinienkernen: Geröstet obenauf für etwas Biss
Nährwerte
Kalorien: 300kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 10gFett: 22g