Gebratene Polenta mit Rosmarin (Polenta fritta)
Gebratene Polenta ist die knusprige Verwandlung des cremigen Maisbreis: außen goldbraun und resch, innen noch weich und zart. Für die italienische Polenta fritta wird eine feste Grundpolenta zubereitet, vollständig abgekühlt, in Stücke geschnitten und in heißem Olivenöl knusprig gebraten. Frischer Rosmarin brät mit und gibt sein warmes, harziges Aroma ab, während grobes Salz die knusprige Kruste unterstreicht. Das Ergebnis ist ein wunderbar einfaches Gericht mit Suchtpotenzial – der perfekte Kontrast aus knuspriger Hülle und cremigem Kern. Ob als Beilage, als Snack zum Aperitif oder als kleine Vorspeise: Diese goldenen Polenta-Stücke sind schnell gemacht, kommen mit wenigen Zutaten aus und schmecken warm am allerbesten.
Kochutensilien
- Topf
- Eckige Form 20 × 25 cm (zum Auskühlen)
- Pfanne
Zutaten
Für die feste Polenta
- 750 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 g klassische Polenta (grober Maisgrieß, keine Instant-Polenta)
Zum Braten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Prise grobes Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Feste Polenta kochen: Das Wasser mit dem Salz aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 30 bis 40 Minuten unter häufigem Rühren fest einköcheln – mit etwas weniger Flüssigkeit als für cremige Polenta, damit sie schön fest wird. Instant-Polenta ist hier nicht gemeint, sie ist schon nach wenigen Minuten gar.
- Erkalten lassen: Die heiße Polenta in eine geölte Form von ca. 20 × 25 cm geben, etwa 1,5 cm dick glatt streichen und vollständig auskühlen lassen, bis sie fest ist (mindestens 1 bis 2 Stunden, gern über Nacht im Kühlschrank).
- Schneiden: Die feste Polenta auf ein Brett stürzen und in mundgerechte Rechtecke, Streifen oder Dreiecke schneiden.
- Knusprig braten: Das Olivenöl mit dem Rosmarin in einer Pfanne erhitzen. Die Polenta-Stücke hineinlegen und bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.
- Servieren: Die gebratene Polenta kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem knusprig gebratenen Rosmarin warm servieren.
Notizen
Die Polenta muss fest sein: Nur vollständig erkaltete, feste Polenta lässt sich sauber schneiden und braten. Frisch gekochte, weiche Polenta zerfällt in der Pfanne. Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Nicht zu früh wenden: Die Stücke erst wenden, wenn sich unten eine goldbraune Kruste gebildet hat. Wer zu früh rüttelt, riskiert, dass die Polenta an der Pfanne kleben bleibt und aufbricht.
Genug Hitze und Öl: Eine mittlere bis hohe Hitze und ausreichend Öl sorgen für die knusprige Kruste. Bei zu wenig Hitze weicht die Polenta eher auf, als knusprig zu werden.
Portionsweise braten: Die Pfanne nicht überladen, sondern in mehreren Chargen braten. So haben die Stücke genug Platz und bräunen gleichmäßig, statt zu dünsten.
Rosmarin gibt Aroma: Der Rosmarin brät im Öl mit und aromatisiert es. Die knusprig gebratenen Nadeln schmecken herrlich und dürfen mit auf den Teller.
Auch aus Resten: Übrig gebliebene, fest gewordene Polenta vom Vortag eignet sich perfekt zum Braten – so wird aus einem Rest ein neues Gericht.
Aufbewahrung: Die feste, ungebratene Polenta hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Gebraten schmeckt sie frisch am besten, da sie beim Abkühlen ihre Knusprigkeit verliert.
Nährwerte
Kalorien: 230kcalKohlenhydrate: 33gEiweiß: 4gFett: 9gNatrium: 600mgBallaststoffe: 2gZucker: 1g