Gebratener Rosenkohl mit Chorizo, Nüssen und Sesam
Rosenkohl muss nicht langweilig sein – karamellisiert in der Pfanne, kombiniert mit pikanter Chorizo und knackigen Nüssen wird er zu einem echten Genuss. Die Sojasoße mit Sesam verleiht dem Gericht einen unerwarteten asiatischen Akzent, der überraschend gut harmoniert. Ein schnelles Abendessen, das auch skeptische Rosenkohl-Gegner überzeugt.
Kochutensilien
- 1 Wok oder große Pfanne, Ø ca. 28 cm (11 in)
- 1 kleine Schüssel für die Soße
- 1 Gabel oder kleiner Schneebesen
Zutaten
Für das Pfannengericht:
- 600 g Rosenkohl
- 200 g Chorizo ringförmige Paprikawurst
- 50 g Cashewkerne
- 40 g Haselnüsse ganz, mit Haut
- 2 EL neutrales Pflanzenöl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 EL Sesamkörner weiß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sojasoße:
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Sesamöl geröstet
- 1 TL Honig
- ½ TL frisch geriebener Ingwer
Anleitungen
ROSENKOHL VORBEREITEN:
- Den Rosenkohl putzen, die äußeren welken Blätter entfernen und den Strunkansatz dünn abschneiden. Jeden Rosenkohl der Länge nach halbieren.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den halbierten Rosenkohl darin ca. 3–4 Minuten blanchieren, bis er leicht bissfest ist – er darf nicht weich werden, da er anschließend noch gebraten wird. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
CHORIZO UND NÜSSE ANRÖSTEN:
- Die Chorizo in ca. 5 mm (¼ in) dicke Scheiben schneiden.
- Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Chorizo-Scheiben hineingeben und ca. 2–3 Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie knusprig und leicht karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
- In derselben Pfanne die Cashewkerne und Haselnüsse bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Ebenfalls herausnehmen und beiseitelegen.
ROSENKOHL BRATEN:
- Den blanchierten und gut abgetropften Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen – im ausgetretenen Fett der Chorizo. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten braten, ohne zu rühren, bis die Schnittflächen goldbraun und karamellisiert sind. Dann wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis der Rosenkohl rundherum gebräunt ist.
SOJASOSSE ZUBEREITEN:
- Während der Rosenkohl brät, die Sojasoße, den Reisessig, das Sesamöl, den Honig und den geriebenen Ingwer in einer kleinen Schüssel verrühren.
ANRICHTEN:
- Die gebratene Chorizo und die gerösteten Nüsse wieder zum Rosenkohl in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Gericht auf einem Teller anrichten, mit Sesamkörnern bestreuen und die Sojasoße separat in einem kleinen Schälchen dazu servieren.
Notizen
Tipps
- Rosenkohl nicht zu weich blanchieren: Er sollte nach dem Blanchieren noch deutlich bissfest sein, damit er beim Braten eine schöne knusprige Kruste bekommt und nicht matschig wird.
- Ohne Blanchieren: Wer es eilig hat, kann den Rosenkohl auch roh in die Pfanne geben – dann die Bratzeit auf ca. 8–10 Minuten erhöhen und einen Deckel verwenden, damit er gar wird.
- Chorizo-Variante: Statt frischer Chorizo kann auch eine scharfe getrocknete Chorizo (Paprikasalami) verwendet werden – sie gibt noch intensivere Röstaromen ab.
- Nüsse variieren: Statt Cashewkernen und Haselnüssen passen auch Erdnüsse, Mandeln oder Pinienkerne.
- Aufbewahrung: Im geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank ca. 2 Tage. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen – nicht in der Mikrowelle, da die Nüsse sonst weich werden.
Nährwerte
Calories: 380kcal