Gefaltete Bratwurst am Spieß von der Grillplatte
Diese Bratwurst-Spieße sind der Hingucker auf jedem Grillfest: Eine rohe Bratwurst im Naturdarm wird flach in vier bis fünf U-Bögen hin und her gefaltet und mit einem Holzspieß längs durch die Mittelachse fixiert, damit die Schlangenlinie ihre Form behält. Anders als die spiralig gerollte Wurstschnecke bleibt die gefaltete Wurst einlagig und bräunt dadurch gleichmäßiger. Gebraten wird sie nicht auf dem blanken Rost, sondern auf einer flachen Grillplatte, Plancha oder gusseisernen Grillpfanne: Dort legt sich entlang jeder Windung ein durchgehendes dunkelbraunes Röstband, während die Flanken hell und saftig bleiben. Nur einmal wenden, Kerntemperatur prüfen, mit Thymian und halbierten Kirschtomaten servieren – ein einfaches, aber originelles Sommergericht für Garten und Grillabend.
Kochutensilien
- Grillplatte, Plancha oder gusseiserne Grillpfanne (flache Fläche, kein offener Rost)
- Holzspieße, ca. 20 cm (5 Stück, vorher 30 Minuten in Wasser einweichen)
- Grillzange
- Einstichthermometer
Zutaten
Für die Bratwurst-Spieße
- 5 rohe Bratwürste im Naturdarm (je ca. 25 bis 30 cm lang, ca. 2 cm dick, ca. 120 g; ein Bratwurstring von 50 cm ergibt zwei Spieße)
- 1 EL neutrales Öl (zum dünnen Einfetten der Grillplatte)
- 1 Prise grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zum Servieren
- 8 Kirschtomaten (halbiert)
- 4 Zweige frischer Thymian (Blättchen abgezupft)
- 1 Senf oder Ketchup und frisches Brot (nach Belieben)
Anleitungen
- Spieße und Grillplatte vorbereiten: Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie später nicht ankokeln. Die Grillplatte, Plancha oder gusseiserne Grillpfanne auf mittlere Hitze bringen, etwa 180 °C (356 °F), und dünn mit Öl einfetten. Eine flache Fläche ist hier wichtiger als der Grillrost: Nur so entsteht das durchgehende Röstband entlang jeder Windung.
- Bratwurst falten: Jede Bratwurst flach auf ein Brett legen und in vier bis fünf gleichmäßigen U-Bögen hin und her falten. Jeder Bogen ist etwa 6 bis 7 cm breit, die fertige Figur rund 10 cm lang. Die Bögen liegen dicht nebeneinander in einer Ebene, nichts wird übereinandergerollt und nichts überlappt. Die Wurst dabei nur biegen, nicht ziehen, damit der Naturdarm nicht reißt.
- Am Spieß fixieren: Den eingeweichten Holzspieß an einem Wurstende ansetzen und längs durch die Mittelachse schieben, sodass er jeden Bogen dort durchsticht, wo dieser die Mitte kreuzt. Die Spitze tritt am anderen Wurstende wieder aus, etwa 4 bis 5 cm Spieß bleiben als Griff frei. Diese Einstiche gehören zur Technik. Zusätzlich mit der Gabel einstechen sollte man die Wurst aber nicht, sonst läuft der Saft aus.
- Erste Seite braten: Die Spieße flach auf die heiße Platte legen und 6 bis 8 Minuten nicht bewegen. Nur der höchste Punkt jeder Windung berührt die Fläche, dort bildet sich ein schmales, kräftig dunkelbraunes Röstband, während die Flanken hell bleiben. Vorher salzen und pfeffern.
- Wenden und fertig garen: Die Spieße mit der Grillzange in einem Griff wenden und weitere 6 bis 8 Minuten braten. Einmal wenden genügt: Eine flache, gespießte Wurst hat nur zwei Auflageseiten und wird nicht rundum braun. Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen, sie soll 72 °C (162 °F) erreichen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, die Hitze reduzieren oder die Spieße kurz an den kühleren Rand der Platte schieben.
- Ruhen und servieren: Die Spieße 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Mit den abgezupften Thymianblättchen bestreuen und mit halbierten Kirschtomaten, Senf oder Ketchup und frischem Brot servieren.
Notizen
Gefaltet statt gerollt: Eine gefaltete Bratwurst liegt in einer einzigen Ebene, alle Bögen berühren die heiße Fläche gleichzeitig und ein einziger Spieß hält die Figur zusammen. Die klassische Wurstschnecke wird dagegen spiralig aufgerollt, liegt mehrlagig und braucht zwei gekreuzte Spieße; ihre inneren Windungen bekommen weniger Kontakt zur Platte und brauchen länger.
Die richtige Wurst: Am besten eignet sich eine rohe Bratwurst im Naturdarm von etwa 2 cm Durchmesser, wie sie als Bratwurst im Ring verkauft wird. Ein Ring von 50 cm ergibt geteilt zwei Spieße zu je 25 cm. Ist die Wurst deutlich dicker, werden die Bögen sperrig und die Mitte braucht länger als die Oberfläche.
Flache Platte statt Rost: Auf einer Grillplatte, Plancha oder gusseisernen Pfanne liegt die Windung mit ihrem Scheitel auf einer durchgehenden Fläche, deshalb zieht sich das Röstband ohne Unterbrechung an der Wurst entlang. Auf dem blanken Rost gelingen die Spieße ebenfalls, dann zeichnen die Stäbe aber quer über die Bögen und das Bild sieht anders aus.
Nur einmal wenden: Eine flache, gespießte Wurst hat zwei Auflageseiten. Häufiges Hin und Her verhindert genau die Röstschicht, die das Gericht ausmacht. Lieber pro Seite in Ruhe braten und am Spieß in einem Griff wenden.
Vorbereiten: Die Spieße lassen sich Stunden vorher falten und stecken. Abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Braten herausnehmen, dann müssen sie beim Grillfest nur noch auf die Platte.
Dazu passt: Frisches Brot, ein Klecks Senf oder Ketchup und ein knackiger Krautsalat machen aus der Wurst am Stiel eine vollständige Grillmahlzeit. Auch gegrilltes Gemüse passt wunderbar.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 320kcalKohlenhydrate: 3gEiweiß: 18gFett: 26gNatrium: 820mgBallaststoffe: 1gZucker: 2g