Geflochtenes Käsebrot mit Cheddar und Knoblauchbutter

Dieses geflochtene Käsebrot vereint buttrig-weichen Hefeteig mit großzügig eingearbeitetem Cheddar und süßlich gebratenen Zwiebeln. Durch die spezielle Flechttechnik entstehen beim Aufschneiden wunderschöne Käseschichten, die das Brot nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Hingucker machen.

Servings 12

Gesamtzeit 3 30

Kochutensilien

1 Kastenform ca. 25 × 12 cm (10 × 5 in)
1 Küchenmaschine mit Knethaken (oder kräftige Hände)
1 Pfanne (für die Zwiebeln)
1 Nudelholz
1 Messer (scharf, zum Durchschneiden der Teigrolle)
1 Backpinsel (zum Bestreichen)
1 Kuchengitter (zum Abkühlen)
1 Backblech (leer, als Auffangblech im Ofen)
Frischhaltefolie
1 Küchentuch
Alufolie

Zutaten

Für den Hefeteig:

400 g Weizenmehl Type 550 (bei Verwendung von Weizenmehl Type 405 / Allzweckmehl: zusätzlich 30–50 g Mehl)
1 Ei (Größe M)
70 g Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)
120 ml Kefir (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
80 ml Wasser (handwarm, ca. 37–40 °C / 100–105 °F)
2 TL Trockenhefe
¾ TL Knoblauchgranulat
25 g Zucker
1 TL Salz

Für die Zwiebel-Käse-Füllung:

250 g Cheddar (grob gerieben)
1 Zwiebel (groß, fein gewürfelt)
1 EL Olivenöl
1 Prise Zucker

Für die Knoblauch-Kräuter-Butter:

30 g Butter (geschmolzen)
¼ TL Knoblauchgranulat
2 TL frische Petersilie (fein gehackt)

Außerdem:

Butter zum Einfetten der Form
Etwas Weizenmehl für die Arbeitsfläche

Anleitungen

ZWIEBELN KARAMELLISIEREN:
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel mit einer Prise Zucker ca. 8–10 Minuten goldbraun und weich dünsten.
Beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
HEFETEIG ZUBEREITEN:
Den Kefir, das Wasser, den Zucker und die Trockenhefe in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich eine leichte Schaumkrone bildet.
Wichtig: Die Flüssigkeiten sollten nicht wärmer als 40 °C (105 °F) sein, da zu hohe Temperaturen die Hefekulturen abtöten.
Die geschmolzene Butter, das Ei, das Salz, das Knoblauchgranulat, die abgekühlten Zwiebeln und etwa die Hälfte des Mehls zur Hefemischung geben. In einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe ca. 1 Minute verrühren.
Das restliche Mehl hinzufügen und den Teig ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er sich als geschmeidige Kugel von den Schüsselwänden löst. Bei Bedarf löffelweise etwas mehr Mehl zugeben.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch 2–3 Minuten von Hand kneten. In eine eingefettete Schüssel legen, mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
BROT FORMEN:
Eine Kastenform (ca. 25 × 12 cm / 10 × 5 in) mit Butter einfetten.
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 35 × 25 cm / 14 × 10 in) ausrollen. Den geriebenen Cheddar gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei an allen Seiten ca. 1,5 cm (½ in) Rand frei lassen.
Den Teig von der langen Seite her fest zu einer Rolle aufrollen und mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Die Rolle mit einem scharfen Messer der Länge nach mittig durchschneiden, sodass zwei lange Stränge mit sichtbaren Käseschichten entstehen.
Die beiden Hälften mit den Schnittflächen nach oben im Kreuz-über-Kreuz-Muster umeinanderflechten. Die Enden zusammendrücken und nach unten einschlagen. Den geflochtenen Teig vorsichtig in die vorbereitete Kastenform legen.
Mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
KNOBLAUCH-KRÄUTER-BUTTER ANRÜHREN:
Die geschmolzene Butter mit dem Knoblauchgranulat und der gehackten Petersilie verrühren. Den aufgegangenen Teigling damit gleichmäßig bestreichen.
BACKEN:
Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein leeres Backblech auf den Boden des Ofens stellen – es fängt eventuell heraustropfenden Käse und Butter auf.
Das Brot mit einem Stück leicht eingeölter Alufolie locker abdecken und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 25–30 Minuten goldbraun fertig backen.
Das Brot aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auf dem Gitter auskühlen lassen.

Notizen

Zeit:

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Gehzeit: ca. 2 Stunden (insgesamt)
Backzeit: 50–55 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3,5 Stunden

Portionen: 1 Brot (ca. 12 Scheiben)

Tipps:

Cheddar: Verwenden Sie einen kräftigen, reifen Cheddar – er schmilzt gut und bringt ein intensiveres Aroma als milder Cheddar. Alternativ eignet sich auch Gouda, Gruyère oder Emmentaler.
Kefir-Alternative: Statt Kefir können Sie auch Buttermilch oder Naturjoghurt (mit etwas Wasser verdünnt) verwenden – die leichte Säure macht den Teig besonders weich und geschmeidig.
Mehlsorte: Weizenmehl Type 550 hat einen höheren Proteingehalt und eignet sich besser für Hefeteige. Bei Verwendung von Weizenmehl Type 405 (Allzweckmehl) benötigen Sie etwas mehr Mehl, damit der Teig die richtige Konsistenz erreicht.
Auffangblech: Beim Backen kann Käse und Butter aus der Form tropfen – ein Backblech am Ofenboden schützt vor Verschmutzung und Rauchentwicklung.
Aufbewahrung: Das Brot hält sich in Frischhaltefolie gewickelt bei Raumtemperatur ca. 2–3 Tage. In Scheiben geschnitten lässt es sich auch hervorragend einfrieren. Aufgetoastete Scheiben schmecken besonders gut.
Handarbeit: Wenn Sie keine Küchenmaschine besitzen, kann der Teig auch komplett von Hand geknetet werden – planen Sie dafür ca. 15–20 Minuten ein.

💡 Hinweis: Vegetarisch Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte und ist daher vegetarisch, jedoch nicht vegan. Achten Sie beim Cheddar darauf, ob er mit tierischem oder mikrobiellem Lab hergestellt wurde, wenn Ihnen dies wichtig ist.

⚠️ Hinweis: Allergene Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch und Milcherzeugnisse (Butter, Kefir, Cheddar) sowie Eier. Bitte passen Sie die Zutaten bei bekannten Unverträglichkeiten entsprechend an.

(Die Nährwerte sind Richtwerte und können je nach verwendetem Käse und Menge der Butter variieren.)

Calories: 280kcal

Gericht: Backware, Gebäck

Küche: Amerikanisch, International

Ernährungsform: Vegetarisch

Schlagwort: aus dem Ofen, Brot, festlich, Frühlingsrezepte, gebacken, Herbstrezepte, Kinderfreundlich, Sommerrezepte, Winterrezepte