Gefüllte Auberginen-Schiffchen mit Tomaten und Paprika aus dem Ofen
Halbierte Auberginen, ausgehöhlt und mit einer würzigen Tomaten-Paprika-Knoblauch-Füllung gefüllt, im Ofen goldbraun gebacken. Klassisches mediterranes Sommergericht – vegan und glutenfrei.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Pfanne für die Füllung
- Löffel zum Aushöhlen
- scharfes Messer
Zutaten
Für die Auberginen
- 3 Auberginen (mittelgroß, längs halbiert, je 300–350 g)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine, zum Bepinseln)
- 1 TL Meersalz
Für die Tomaten-Paprika-Füllung
- 5 Romatomaten (reif, in Würfel geschnitten)
- 2 Rote Paprika (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 rote Zwiebel (klein, in dünne Halbringe geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Oregano (getrocknet)
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- ¼ TL Chiliflocken (optional)
Zum Garnieren
- 8 Blätter Frisches Basilikum (violett)
- Etwas Olivenöl (extra vergine, zum Beträufeln)
Anleitungen
AUBERGINEN VORBEREITEN
- Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Auberginen waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren (Stiel dran lassen für die Optik). Mit einem Löffel die Mitte leicht aushöhlen — nur ca. 0,5 cm tief, sodass eine flache Mulde entsteht. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch kann für ein anderes Gericht verwendet werden.
- Die Auberginen-Hälften innen mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. Die ausgetretene Feuchtigkeit mit Küchenpapier abtupfen und die Innenseite dünn mit Olivenöl bepinseln.
AUBERGINEN VORBACKEN
- Die Auberginen-Hälften mit der Mulde nach oben auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorbacken, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen.
FÜLLUNG VORBEREITEN
- Während die Auberginen im Ofen sind, die Tomaten, Paprika und rote Zwiebel in einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken vermengen.
FÜLLEN UND FERTIG BACKEN
- Die rohe Tomaten-Paprika-Mischung großzügig auf die vorgebackenen Auberginen-Hälften verteilen.
- Die gefüllten Auberginen im Ofen weitere 15–20 Minuten backen, bis die Füllung weich ist und die Ränder der Auberginen leicht karamellisieren.
SERVIEREN
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem violettem Basilikum garnieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Warm servieren.
Notizen
Auberginen vorbereiten: Frisch, dunkel-violett, fest – nicht weich oder faltig. Im Sommer am intensivsten.
Salzen optional: Moderne Sorten sind nicht mehr bitter. Wer mag, 15 Min salzen und abtupfen.
Fruchtfleisch nicht wegwerfen: Kommt in die Füllung – das ist der Geschmackträger!
Aushöhlen vorsichtig: Min. 1 cm Wand stehen lassen – sonst bricht die Aubergine beim Füllen oder Servieren.
Füllung konzentriert: 10 Min einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit – sonst wässrige Auberginen.
Vorbacken ist wichtig: Macht die Auberginen weich, bevor die Füllung drauf kommt.
Variationen:
- Mit Hackfleisch: Klassisch Imam Bayıldı oder Moussaka-Style – Lamm-/Rindfleisch (nicht mehr vegetarisch)
- Mit Feta: Zerbröselt obenauf – griechisch
- Mit Mozzarella: In den letzten 5 Min – italienisch
- Mit Pinienkernen: Geröstet – mediterran
- Mit Rosinen: Süß-säuerlich – orientalisch
- Mit Kichererbsen: Sättigender, proteinreicher
- Mit Reis / Bulgur: Als Füllungs-Basis (nicht mehr Low Carb)
- Mit Couscous: Schnellere Füllung
- Mit Tahin-Sauce: Beträufelt – orientalisch
- Mit Aïoli: Als Sauce
- Frisches Brot zum Tunken in die Sauce
- Grüner Salat mit Zitronendressing
- Tzatziki, Hummus oder Aïoli
- Couscous oder Bulgur als Sättigungsbeilage
Nährwerte
Calories: 177kcalCarbohydrates: 13gProtein: 3gFat: 12g