Gefüllte Chilischoten mit Taco-Hackfleisch und schwarzen Bohnen (Stuffed Chili Peppers)
Milde längliche Chilischoten, nur einmal längs aufgeschnitten und samt Stiel wie ein Boot aufgeklappt, roh gefüllt mit würzigem Taco-Rinderhack, schwarzen Bohnen und rauchiger Chipotle, im Ofen gebacken und ganz ohne Käse mit kühler saurer Sahne, Frühlingszwiebel und Paprikapulver serviert.
Kochutensilien
- Auflaufform
- Pfanne
- Küchenmesser (klein und spitz)
- Teelöffel (zum Auskratzen der Kerne)
- Küchenhandschuhe (empfohlen beim Schneiden von Chili und Chipotle)
Zutaten
Für die gefüllten Chilischoten
- 6 Chilischoten (mild und länglich; Anaheim-Art, milde Wachspaprika oder Spitzpaprika; grün oder ausgereift gelb-orange; je ca. 15 cm / 6 in)
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 TL Taco-Gewürz (fertig oder selbst gemischt, siehe Notizen)
- 250 g Schwarze Bohnen (1 Dose; abgetropft und abgespült)
- 80 ml Taco-Sauce (alternativ milde Tomatensalsa)
- 1-2 Chipotle-Chilis (in Adobosauce; fein gehackt; alternativ 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 Prise Chiliflocken)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Zum Garnieren
- 6 EL Saure Sahne (oder Schmand)
- 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe)
- Paprikapulver (zum Bestäuben)
- Koriander (frisch; optional)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Den Backofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen.
- Die Chilischoten waschen und trocken tupfen. Den Stiel dranlassen: Er hält die Schote beim Backen in Form. Jede Schote mit einem kleinen, spitzen Messer von der Spitze bis kurz unter den Stielansatz einmal längs aufschneiden und dabei nur die obere Wand durchtrennen, nicht ganz durchschneiden.
- Die Schoten vorsichtig aufklappen, sodass ein schmales Boot entsteht. Kerne und weiße Scheidewände mit einem Teelöffel herauskratzen und die Schoten innen kurz abspülen und ausschütteln. Nach dem Schneiden von Chili und Chipotle die Hände gründlich waschen, die Augen nicht berühren und bei empfindlicher Haut Küchenhandschuhe tragen.
FÜLLUNG ZUBEREITEN
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten. Das Rinderhackfleisch zugeben und krümelig braun braten, dabei größere Klumpen gut zerdrücken, damit sich die Masse später gleichmäßig einfüllen lässt.
- Das Taco-Gewürz einrühren und kurz mitrösten. Schwarze Bohnen, Taco-Sauce und die gehackten Chipotle-Chilis zugeben, 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FÜLLEN UND BACKEN
- Die aufgeklappten Schoten mit der Öffnung nach oben dicht nebeneinander in die Auflaufform legen, sodass sie sich gegenseitig stützen und nicht zur Seite kippen.
- Die Hackmischung mit einem Löffel der Länge nach in die Schoten füllen und leicht andrücken, sodass sich die Ränder wieder etwas über der Füllung schließen.
- Im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis die Schoten weich sind. Die Haut bleibt dabei hell, wird glänzend und legt sich in feine Falten; dunkler werden nur die Stiele, die Schnittränder und die frei liegenden Spitzen der Füllung. Für mehr Farbe die letzten 2 bis 3 Minuten den Grill zuschalten und dabei danebenbleiben.
- SERVIEREN: Die gefüllten Chilischoten mit saurer Sahne, Frühlingszwiebel-Ringen und einer Prise Paprikapulver anrichten: auf dem Einzelteller als Klecks, auf der Servierplatte als dünner Zickzack-Faden (dafür die saure Sahne mit 1 TL Wasser glatt rühren und aus einem kleinen Gefrierbeutel mit winzig abgeschnittener Ecke ziehen). Nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.
Notizen
Taco-Gewürz selbst gemischt: 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Oregano, ½ TL Knoblauchpulver, ½ TL Zwiebelpulver, ¼–½ TL Chili und ½ TL Salz verrühren. Diese Menge reicht bequem für das Rezept.
Tipps:
- Die Schoten nur einschneiden, nicht halbieren: Das ungeteilte Boot hält die Füllung zusammen und lässt sich als ganze Schote servieren. Reißt eine Schote doch durch, kommen die beiden Hälften einfach flach nebeneinander in die Form.
- Die Farbe der Schoten spielt keine Rolle. Grün geerntet schmecken sie frisch und leicht herb, ausgereift gelb bis orange deutlich süßer. Wichtig ist nur, dass alle Schoten ungefähr gleich dick sind, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Die Schärfe lässt sich allein über die Menge der Chipotle-Chilis steuern: 1 Chili bleibt mild-würzig mit Rauchnote, 2 Chilis bringen eine spürbare Schärfe mit.
- Wer keine Chipotle-Chilis findet, ersetzt sie durch 1 TL geräuchertes Paprikapulver und 1 Prise Chiliflocken.
- Als Hauptgericht sind zwei Schoten pro Person eine gute Richtgröße, als Teil eines größeren Tex-Mex-Tisches genügt eine.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 270kcalCarbohydrates: 16gProtein: 18gFat: 16gSaturated Fat: 5gCholesterol: 50mgSodium: 460mgFiber: 5gSugar: 4g