Gefüllte Kartoffel-Tourte (Tourte fermée) – Der saftige französische Kartoffelkuchen
Ein herrlich herzhafter, geschlossener Kartoffelkuchen aus Frankreich: außen goldbraun und knusprig, innen cremig, aromatisch und wunderbar sättigend.
Zutaten
1 Tourte, Ø 24 cm / 9,4 inch
- 500 g Blätterteig (am besten ohne Hefe)
- 1 kg Kartoffeln (geschält)
- 150 g Sahne
- 1 Eigelb
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ TL Provence-Kräuter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Etwas Weizenmehl für die Arbeitsfläche
Anleitungen
- VORBEREITUNG DES GEMÜSES:Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 2–3 mm / 0.1 inch).In eine Schüssel geben, Olivenöl, Provence-Kräuter, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.Alles gut mischen und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.Die entstandene Flüssigkeit danach abgießen und den Rosmarinzweig entfernen.
- BACKOFEN VORHEIZEN:Den Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen.
- TEIG VORBEREITEN:Blätterteig in zwei Teile teilen — ¾ für den Boden, ¼ für den Deckel.Die größere Portion auf ca. Ø 32–34 cm (ca. 12.5–13.5 inch) ausrollen und eine runde Form Ø 24 cm (ca. 9.5 inch) damit auskleiden.Die Ränder sollen leicht überhängen.Den zweiten Teil dünn ausrollen — er wird der Deckel.
- FÜLLEN & SCHLIESSEN:Die vorbereiteten Kartoffeln gleichmäßig in die Form geben.Mit der zweiten Teigplatte abdecken und die überstehenden Ränder sauber zusammendrücken und verschließen.In die Mitte ein kleines Dampfloch schneiden.
- EIGELB-GLASUR:Eigelb mit 1 TL Wasser verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
- ERSTE BACKPHASE:Die Tourte 30 Minuten bei 180 °C (350 °F) backen.
- SAHNE EINGIESSEN:Form aus dem Ofen nehmen und die Sahne langsam in das Dampfloch gießen – in kleinen Portionen, damit sie nach unten sickert.
- ZWEITE BACKPHASE:Weitere 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- RUHEN & SERVIEREN:Die Tourte kurz abkühlen lassen und warm servieren.Sie schmeckt aber auch kalt hervorragend – ideal für Brunch, Picknick oder ein leichtes Abendessen.
Notizen
Tipps
- Schneiden Sie die Kartoffeln so dünn wie möglich: Je feiner die Scheiben, desto gleichmäßiger garen sie und desto cremiger wird die Füllung.
- Experten-Tipp: Verwenden Sie idealerweise eine Mandoline oder eine sehr scharfe Reibe, um ultrafeine Scheiben (ca. 2–3 mm / 0.1 inch) zu erhalten. Dies ist entscheidend für die seidige, fast gratinartige Konsistenz.
- Blätterteig ohne Hefe bevorzugen: Er bleibt stabiler und sorgt für eine schöne, gleichmäßige Bräunung.
- Sahne langsam in Etappen eingießen: Dadurch verteilt sie sich optimal zwischen den Kartoffeln und macht die Tourte innen besonders saftig.