Gefüllte Lebkuchen-Männchen mit Buttercreme (Gingerbread Sandwich Cookies)
Diese weichen Lebkuchen-Doppelkekse mit cremiger Eierlikör-Buttercreme sind ein himmlisches Zusammenspiel aus würzigem Teig und zarter Füllung – ein festlicher Genuss, der einfach glücklich macht.
Zutaten
Für die Lebkuchen:
- 380 g Weizenmehl (Type 405)
- 170 g Butter (zimmerwarm, ungesalzen)
- 100 g brauner Zucker
- 120 ml Melasse (Zuckerrübensirup oder dunkler Sirup)
- 1 Ei (Größe L)
- 1 TL Natron
- 1 EL Zimt (gemahlen)
- ½ TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1 EL Ingwer (gemahlen)
- 1 TL Gewürznelken (gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Für die Eierlikör-Buttercreme:
- 230 g Butter (zimmerwarm, ungesalzen)
- 500 g Puderzucker (gesiebt)
- 60 ml Eierlikör
- ½ TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Lebkuchenteig:
- In einer großen Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Natron, Nelken, Muskatnuss und Salz miteinander verquirlen.
- In einer separaten Schüssel Ei, Melasse und Vanilleextrakt verrühren.
- Butter und braunen Zucker mit einem Hand- oder Standmixer (Rühraufsatz) 2 Minuten lang cremig und hell aufschlagen.
- Geschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Teig in zwei Portionen teilen, zu flachen Scheiben formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kaltstellen.
Backen:
- Den Ofen auf 175 °C / 350 ℉ (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Backbleche mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit Ausstechern nach Wunsch Formen ausstechen (z. B. Lebkuchenmänner oder Sterne).
- Für Doppelkekse mit Herzfenster: Bei der Hälfte der Plätzchen mittig kleine Herzen ausstechen.Geformte Plätzchen 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
- 8–10 Minuten backen, anschließend 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eierlikör-Buttercreme:
- Butter 5 Minuten lang hell und cremig aufschlagen. Puderzucker schrittweise hinzufügen und jeweils gut verrühren.Eierlikör, Muskatnuss und Salz dazugeben und alles 8–10 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Creme luftig, seidig und stabil ist.In einen Spritzbeutel mit runder oder Sterntülle füllen.👉 Zum detaillierten Rezept: Eierlikör-Buttercreme – das Grundrezept für festliche Desserts
Zusammensetzen der Sandwiches:
- Ganze Plätzchen mit der Unterseite nach oben auflegen – sie bilden die Basis.Einen Klecks Eierlikör-Buttercreme aufspritzen.
- Plätzchen mit ausgestochenem Herz oder Stern vorsichtig daraufsetzen und leicht andrücken.
- Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Notizen
Wichtiger Hinweis zur Zucker-Wahl:
Verwenden Sie für diesen Teig weichen, feuchten braunen Zucker (keinen kristallisierten oder getrockneten). Die Feuchtigkeit ist entscheidend dafür, dass die Lebkuchen nach dem Backen zart und kaubar bleiben und nicht hart werden.
💡 Tipp: Diese Lebkuchen-Sandwiches eignen sich perfekt als essbares Geschenk. In Zellophan verpackt und mit einem kleinen Band verziert bleiben sie im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch.