Gefüllte Ofenkartoffeln mit Ei, Wurst und Käse – herzhafte Kartoffel-Boote aus dem Ofen
Große Ofenkartoffeln, knusprig in der Schale gebacken, oben geöffnet, mit Ei und Käse gefüllt und mit Wurstscheiben belegt überbacken, dazu frische Petersilie. Sättigendes Wohlfühlessen für Brunch, Mittag oder Abendessen.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- Pfanne optional, zum Anbraten der Wurst
- Esslöffel zum Formen der Mulde
- Scharfes Messer
Zutaten
Für die Ofenkartoffeln
- 4 Backkartoffeln (groß, je ca. 250 g, vorwiegend mehligkochend)
- 2 EL Olivenöl (zum Einreiben)
- 1 TL Meersalz
Für die Füllung
- 4 Eier (Größe M)
- 60 g Wurst (feine Brühwurst wie Bockwurst oder Wiener Würstchen, in dünne Scheiben geschnitten, 3–4 Scheiben pro Kartoffel; alternativ Kochschinken in Streifen)
- 120 g Käse (gerieben, Gouda, Cheddar oder Emmentaler)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Paprikapulver (edelsüß)
Zum Garnieren
- 2 EL Petersilie (frisch, gehackt; alternativ Frühlingszwiebeln)
- 100 g Saure Sahne (oder Schmand; optional zum Servieren)
Anleitungen
KARTOFFELN BACKEN
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen, mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen. Auf ein Backblech legen und 45–60 Minuten backen, bis sie innen weich sind (Gabelprobe). Wer es eilig hat, gart sie 8–10 Min in der Mikrowelle vor und backt sie dann 15 Min für die knusprige Schale.
ÖFFNEN UND FÜLLUNG VORBEREITEN
- Die gebackenen Kartoffeln kurz abkühlen lassen, oben der Länge nach einschneiden (nicht ganz durch) und an den Enden leicht zusammendrücken, sodass sie sich öffnen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel auflockern und mit einem Esslöffel etwas an die Wände drücken, sodass in der Mitte eine Mulde für das Ei entsteht.
- Die Wurst in dünne Scheiben schneiden (Kochschinken als Alternative in Streifen). Nach Belieben kurz in einer Pfanne anbraten – nötig ist das nicht, da die Scheiben beim Überbacken nur kurz mitgaren.
FÜLLEN UND ÜBERBACKEN
- In jede Mulde ein Ei gleiten lassen (oder das Ei vorher verquirlen) und den geriebenen Käse darüberstreuen. Je 3–4 Wurstscheiben obenauf legen und leicht andrücken, sodass sie frei auf der Füllung liegen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Die gefüllten Kartoffeln zurück in den Ofen geben und bei 200 °C ca. 12–15 Minuten überbacken, bis das Ei gestockt und der Käse goldgelb geschmolzen ist. Für ein noch leicht weiches Eigelb die Kartoffeln herausnehmen, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist; für ein durchgegartes Ei einige Minuten länger backen.
SERVIEREN
- Die gefüllten Ofenkartoffeln mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreuen. Heiß servieren – mit einem Klecks saurer Sahne oder Schmand. Dazu passt ein frischer grüner Salat. Perfekt als herzhaftes Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Notizen
Richtige Kartoffel: Große, vorwiegend mehligkochende Backkartoffeln werden innen flaumig und bieten genug Platz für die Füllung.
Mit Schale backen: Die gewaschene, trocken getupfte Schale wird knusprig und hält die Füllung wie ein essbares Boot zusammen.
Schneller vorgaren: In der Mikrowelle 8–10 Min vorgaren, dann im Ofen 15 Min für die knusprige Schale – spart Zeit.
Ei-Konsistenz steuern:
- Weiches Eigelb: 10–12 Min überbacken, herausnehmen, sobald das Eiweiß vollständig gestockt ist
- Durchgegartes Ei: ca. 15 Min
- Vegetarisch: Wurst durch geröstete Pilze, Paprika oder Mais ersetzen
- Mit Speck: Knusprige Speckwürfel statt Wurst
- Mexikanisch: Mit Bohnen, Mais, Jalapenos, Cheddar
- Mit Brokkoli: Brokkoliröschen in die Füllung
- Loaded Potato: Mit Frühlingszwiebeln und Schmand (amerikanisch)
Nährwerte
Kalorien: 430kcalKohlenhydrate: 37gEiweiß: 21gFett: 21g