Gefüllte Paprika mit Hackfleisch und Reis – osteuropäischer Klassiker
Glänzend rote Paprika mit grünem Stiel obenauf, gefüllt mit würziger Hackfleisch-Reis-Mischung und butterweich geschmort in einem süßlich-orangefarbenen Bett aus geriebenen Möhren, Zwiebeln und Tomaten. Klassisches osteuropäisches Hauptgericht, das man in seiner Sauce serviert – dazu nach Belieben ein Klecks Schmetana und frisches Brot.
Equipment
- Tiefe Auflaufform 25 × 35 cm (10 × 14 in)
- Topf für das Reis-Vorgaren
- große Pfanne für die Möhren-Zwiebel-Sauce
- Reibe für die Möhren
- scharfes Messer
Ingredients
Für die Paprika
- 6 Paprika rot (mittelgroß, dickfleischig)
Für die Hackfleisch-Reis-Füllung
- 500 g Hackfleisch (Mischhack Rind-Schwein)
- 100 g Reis (Langkorn, vor dem Mischen 8 Min vorgekocht)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 Ei (Größe M; bindet die Füllung)
- 1 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Für die Möhren-Tomaten-Sauce
- 3 Möhren (grob gerieben)
- 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 400 g Tomaten (aus der Dose, gehackt; oder 4 frische gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 Lorbeerblätter
Zum Servieren
- 200 g Schmetana (oder Sauerrahm)
- 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
Instructions
REIS VORGAREN
- Den Reis in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und nur 8 Minuten kochen (nicht volle 15 Min – er wird beim Schmoren fertig gegart). Abgießen und vollständig abkühlen lassen.
PAPRIKA VORBEREITEN
- Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, den Deckel mit Stiel oben abschneiden (1 cm / ½ in unter dem Stiel) und beiseite stellen – er wird später wieder draufgesetzt.
- Mit einem Löffel die Kerne und weißen Häute aus dem Paprika-Inneren entfernen. Die Paprika kurz mit kaltem Wasser ausspülen und trocken tupfen.
FÜLLUNG MISCHEN
- In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem vorgegarten kalten Reis, fein gewürfelter Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Ei, gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermischen – am besten mit den Händen kneten, sodass alles gut verbunden ist.
- Die Hackfleisch-Reis-Mischung in die Paprika füllen – nicht zu stark stopfen (Reis quillt beim Schmoren), aber gut gefüllt. Die Paprika-Deckel mit Stiel wieder draufsetzen.
MÖHREN-TOMATEN-SAUCE BRATEN
- In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln 4 Min glasig anschwitzen.
- Die grob geriebenen Möhren zugeben und weitere 5 Min mitbraten, bis sie weich und etwas süßlich-karamellisiert sind. Den gepressten Knoblauch zugeben und 30 Sek mitbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und 1 Min mitrösten (karamelisiert die Tomate-Säuren). Die Dosentomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und 5 Min einkochen lassen. Die Gemüsebrühe einrühren und kurz aufkochen.
SCHMOREN
- Die Möhren-Tomaten-Sauce in eine tiefe Auflaufform gießen. Die gefüllten Paprika aufrecht in die Sauce setzen – die Sauce soll bis ca. zur Hälfte der Paprika-Höhe reichen. Lorbeerblätter zwischen die Paprika stecken.
- Die Form mit Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 45 Min schmoren. Anschließend die Abdeckung entfernen und weitere 10 Min ohne Deckel fertig schmoren – die Paprika-Wand soll mit dem Löffel weich durchstechbar sein.
SERVIEREN
- Die Lorbeerblätter entfernen. Die heißen gefüllten Paprika auf flachen Tellern oder in tiefen Schalen anrichten, mit reichlich Möhren-Tomaten-Sauce begießen.
- Mit frischer Petersilie bestreuen. Die Schmetana (Sauerrahm) dazu reichen, sodass jeder am Tisch nach Belieben einen Klecks zur heißen Paprika gibt. Mit frischem Brot zum Tunken der Sauce servieren.
Notes
Tipps:
- Reis nur 8 Min vorgaren – er wird beim Schmoren fertig.
- Geriebene Möhren in der Sauce – osteuropäischer Geheimagent für Süße und Farbe.
- Tomatenmark 1 Min mitrösten – karamelisiert die Säure.
- Paprika nicht zu fest stopfen – Reis quillt beim Schmoren.
- Paprika-Deckel mit Stiel wieder draufsetzen – traditionell und schön.
- 45 Min mit Deckel, dann 10 Min offen – Schmoren plus Bräunung.
- Schmetana am Tisch dazu reichen – die kühle Säure balanciert die süße Sauce.
- Mit Lammhack oder Rindfleisch pur für edlere Note.
- Mit Hähnchen-Pute-Hack für leichtere Variante.
- Vegetarisch: Hackfleisch durch vorgekochte rote Linsen ersetzen.
- Vegan: ohne Ei (Reis bindet allein), Hackfleisch durch Linsen + Walnüsse.
- Mit Buchweizen statt Reis (klassisch slawisch).
- Mit Bulgur statt Reis (orientalischer).
- Mit gemischten Paprikafarben (gelb, orange) für Optik.
- Georgisch: nur Reis + viele Kräuter (Dill, Koriander) + Walnüsse, ohne Fleisch.
- Ungarisch: mit Schweinefett und mehr Paprikapulver.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 32gProtein: 22gFat: 18gSodium: 780mgFiber: 6gSugar: 12g