Die Tintenfischtuben unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier innen und außen trocken tupfen. Eventuell verbliebene Knorpelreste oder die durchsichtige Chitinplatte im Inneren entfernen.

Die Tuben sollten intakt sein, also keine Löcher haben – nur die eine Öffnung zum Füllen.

Die Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und sehr fein hacken (Brunoise, ca. 3–4 mm / ⅛ in). Beide Paprikaschoten waschen, entkernen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden (ca. 5 mm / ¼ in). Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den frischen Spinat waschen, grob hacken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons hineingeben und ca. 5–6 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind – dieser Schritt ist wichtig, damit die Füllung später nicht wässrig wird.

Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten mitdünsten. Die Paprikawürfel einrühren und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen (ca. 1–2 Minuten). Mit geräuchertem Paprikapulver würzen, salzen und pfeffern. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Die abgekühlte Champignon-Spinat-Paprika-Füllung vorsichtig mit einem kleinen Löffel in die Tintenfischtuben füllen – dabei die Tuben nur zu etwa ¾ füllen, da sich der Tintenfisch beim Grillen zusammenzieht.

Die Öffnung jeder Tube mit einem Zahnstocher verschließen oder mit Küchengarn zubinden. Jeweils zwei Tuben parallel auf zwei Metallspieße stecken – so lassen sie sich besser wenden und halten die Form.

Die gefüllten Tuben von außen mit Olivenöl einpinseln und leicht salzen.

Den Grill auf mittlere Hitze (ca. 200 °C / 390 °F) vorheizen. Falls ein Rost verwendet wird, diesen einölen.

Die Spieße auf den Grill legen und ca. 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis der Tintenfisch goldbraun ist und deutliche Grillstreifen zeigt. Nicht länger als insgesamt 8–10 Minuten grillen – wird der Tintenfisch zu lange erhitzt, wird er zäh und gummiartig.

Alternativ auf dem Herd: Eine Grillpfanne stark erhitzen, dünn mit Öl einpinseln und die Spieße bei hoher Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite braten.

Während die Tuben grillen, die Paprikaschoten, Zucchini und Karotte für die Beilage in kleine Würfel schneiden (ca. 8 mm / ⅜ in). Die Zwiebel fein hacken.

2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel kurz anschwitzen, dann das gesamte Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 6–8 Minuten braten, bis es gar, aber noch knackig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Basilikum grob zerreißen und unterheben.

Das Grillgemüse-Sauté auf einem großen Teller anrichten. Die Tintenfisch-Spieße darüber legen. Mit frischen Rucolablättern und roten Basilikumblättern garnieren. Die scharfe Grillsoße oder Ketchup in einem kleinen Schälchen dazu reichen.