Gefüllte Weinblätter mit Hackfleisch (Sarma)
Eingelegte Weinblätter, fest um eine würzige Füllung aus Lamm- und Rinderhack, Reis, Zwiebel und Kräutern gerollt. Im Topf dicht geschichtet, mit einem Teller beschwert und sanft in Wasser, Zitrone und Olivenöl gegart, bis der Reis weich und die Blätter zart sind. Serviert mit Joghurt-Knoblauch-Sauce und Zitrone.
Equipment
- Weiter, schwerer Topf etwa 24 cm (9 in) Durchmesser, damit die Röllchen dicht nebeneinander liegen
- Hitzefester flacher Teller zum Beschweren, damit die Röllchen beim Garen nicht aufgehen
- Schneidebrett und scharfes Messer zum feinen Hacken von Zwiebel und Kräutern
- Schüssel zum Mischen der Füllung
Ingredients
Für die Röllchen
- 40 Weinblätter (aus dem Glas in Salzlake; gewässert und kurz blanchiert)
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Lamm und Rind zu gleichen Teilen, alternativ nur Rind)
- 100 g Rundkornreis (roh, gut abgespült; z. B. Risotto- oder Milchreis)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß, sehr fein gehackt)
- 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
- 0.5 Bund frische Minze (fein gehackt; alternativ 1 TL getrocknet)
- 0.5 Bund frischer Dill (fein gehackt)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL gemahlener Zimt
- 0.5 TL gemahlener Piment
- 1 TL Salz
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Garen
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Zitrone (Saft; plus einige Scheiben für den Topfboden)
- 400 ml Wasser oder leichte Brühe (knapp bedeckend)
Zum Servieren
- 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 Zitrone (in Spalten)
Instructions
- WEINBLÄTTER VORBEREITEN: Die Weinblätter aus dem Glas nehmen, in einer Schüssel mit kaltem Wasser gut wässern und einmal abspülen, um die Salzlake zu lösen. Anschließend portionsweise 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie geschmeidig sind. Auf einem Tuch abtropfen lassen, harte Stielansätze abschneiden.
- FÜLLUNG MISCHEN: Hackfleisch, abgespülten Rohreis, die sehr fein gehackten Zwiebeln, Petersilie, Minze und Dill in einer Schüssel vermengen. Tomatenmark, Zimt, Piment, Salz UND Pfeffer zugeben und alles mit den Händen gründlich durchkneten, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht.
- RÖLLCHEN FORMEN: Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und der Stielseite zu sich legen. Etwa einen gehäuften Teelöffel Füllung unten auf das Blatt setzen. Die Seiten einschlagen und das Blatt von unten her fest zu einem fingerdicken Röllchen aufrollen. Nicht zu prall füllen, da der Reis beim Garen aufquillt.
- TOPF SCHICHTEN: Den Boden eines weiten, schweren Topfes mit einigen übrig gebliebenen oder beschädigten Weinblättern und ein paar Zitronenscheiben auslegen. Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht an dicht und in Schichten einlegen, sodass sie sich gegenseitig in Form halten.
- BESCHWEREN UND ANGIESSEN: Olivenöl und Zitronensaft über die Röllchen träufeln. So viel Wasser oder leichte Brühe angießen, dass die Röllchen knapp bedeckt sind. Einen hitzefesten flachen Teller verkehrt herum auflegen, damit die Röllchen beim Köcheln nicht aufgehen.
- SANFT GAREN: Den Topf zugedeckt aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und die Röllchen 50 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis weich und die Blätter zart sind. Vom Herd nehmen und mit aufgelegtem Teller noch 15 Minuten ruhen lassen, damit sich alles setzt.
- JOGHURT-SAUCE UND SERVIEREN: Für die Sauce den griechischen Joghurt mit der fein geriebenen Knoblauchzehe und einer Prise Salz verrühren. Die warmen oder lauwarmen Röllchen aus dem Topf heben, mit der Joghurt-Knoblauch-Sauce und Zitronenspalten anrichten. Dazu passen Fladenbrot und Hummus.
Notes
Tipps:
- Die Röllchen nicht zu prall füllen - der Rohreis quillt beim Garen auf und kann sonst das Blatt sprengen.
- Mit der Naht nach unten einlegen und dicht packen, dann bleiben die Röllchen beim Garen geschlossen.
- Der aufgelegte Teller ist kein Zierrat: Er hält die Röllchen unter Wasser und in Form.
- Statt Lamm-Rind-Mischung nur Rinderhack verwenden, wenn der Lammgeschmack zu kräftig ist.
- Wer es frischer mag, gibt mehr Minze und Dill in die Füllung.
- Gut abgedeckt halten sich die Röllchen 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Sie schmecken auch lauwarm oder kalt hervorragend. Zum Erwärmen mit einem Schuss Wasser kurz im Topf ziehen lassen.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 430kcalCarbohydrates: 28gProtein: 24gFat: 25gSodium: 780mgFiber: 3gSugar: 4g