Gefüllte Zitronen-Cupcakes mit Zitronenfrosting
Diese fluffigen Zitronen-Cupcakes überraschen mit einem fruchtigen Lemon Curd-Kern und werden mit einer samtig-cremigen Zitronen-Buttercreme gekrönt – der perfekte Mix aus Süße und Frische!
Zutaten
Für die Zitronen-Cupcakes:
- 210 g Weizenmehl (Typ 405)
- 120 g Naturjoghurt
- 2 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 60 ml Milch
- 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Zitronenschale (von unbehandelten Zitronen)
- 200 g Zucker
- 120 g ungesalzene Butter (geschmolzen, abgekühlt)
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 2 Tassen Zitronencreme (Lemon Curd), fertig oder selbstgemacht
Für das Zitronenfrosting:
- 350 g ungesalzene Butter weich
- 1 Prise Salz
- 120 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 700 g Puderzucker (nach Geschmack etwas reduzieren)
Für die Deko:
- 1 Zitrone (für Zitronenspiralen)
Anleitungen
Zitronen-Cupcakes backen
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (375 °F) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermengen.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt, Milch, Zitronensaft und Zitronenschale glatt rühren.
- In einer dritten Schüssel Zucker und geschmolzene Butter gut verrühren.Nun die Ei-Zitronen-Mischung zur Zucker-Butter-Mischung geben und gründlich verrühren.
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 13–14 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Cupcakes vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Cupcakes füllen
- Den Lemon Curd in einen Spritzbeutel füllen und die Spitze abschneiden.Mit einem Apfelausstecher oder Messer ein kleines Stück aus der Mitte jedes Cupcakes herausschneiden (nicht wegwerfen!).
- Jeden Cupcake mit Lemon Curd füllen.
- Und die herausgeschnittenen Teigstücke leicht wieder eindrücken.
Zitronenfrosting zubereiten
- Die Butter in einer Rührschüssel mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten hell und cremig aufschlagen.Zitronensaft und Salz hinzufügen und gut vermixen.Den Puderzucker nach und nach (½ Tasseweise) zugeben und gründlich verrühren.Zum Schluss alles auf hoher Stufe 7–8 Minuten fluffig schlagen.Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.💡 Tipp: Das Rezept für das herrlich cremige und stabile Frosting finden Sie hier: 👉 Die beste Zitronen-Buttercreme: Cremig, stabil und perfekt für Torten
Zitronenspiralen herstellen
- Die Zitrone waschen und trockenreiben. Mit einem scharfen Messer dünne Streifen der Schale abschneiden.Die Schalenstreifen aufrollen und vorsichtig in kleine Spiralen schneiden.Bis zur Dekoration beiseitelegen.
Cupcakes dekorieren
- Das Frosting auf die gefüllten Cupcakes in schönen Rosetten aufspritzen.Mit je einer Zitronenspirale garnieren und sofort servieren oder kalt stellen.
