Den Hecht gründlich unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schuppen müssen nicht entfernt werden, da die Haut als Hülle dient.

Mit einem scharfen Filetiermesser einen Schnitt rund um den Kopf setzen – die Haut dabei nicht durchtrennen, sondern nur das Fleisch vom Kopf lösen. Anschließend die Haut vorsichtig wie einen Strumpf vom Fleisch abziehen: dazu mit den Fingern zwischen Haut und Fleisch fahren und die Haut Stück für Stück nach hinten streifen. An den Flossen die Knochen mit einer Küchenschere durchtrennen, damit die Haut intakt bleibt. Am Schwanzende die Haut belassen – der Schwanz bleibt an der Haut.

Das ausgelöste Fischfleisch von der Mittelgräte lösen und alle Gräten sorgfältig entfernen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden.

Die Zwiebeln in 2 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten glasig dünsten. Die geriebenen Karotten hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Das Hechtfleisch zusammen mit dem eingeweichten, ausgedrückten Weißbrot durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe). Alternativ in der Küchenmaschine zu einer feinen, aber nicht zu glatten Masse pulsieren – es dürfen noch kleine Stücke sichtbar sein.

Die abgekühlte Gemüsemischung, das Ei, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss zur Fischmasse geben und alles gleichmäßig vermengen. Die Füllung sollte feucht, aber formbar sein.

Die vorbereitete Hechthaut mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Die Füllung gleichmäßig in die Haut füllen und die ursprüngliche Fischform nachbilden. Nicht zu fest stopfen, da die Füllung beim Backen leicht aufquillt. Die offenen Stellen mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen.

Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den gefüllten Hecht mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Kopf (falls vorhanden) am vorderen Ende anlegen.

Für die Glasur Sonnenblumenöl, Sojasauce und Honig verrühren und den Fisch dünn damit bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Fisch erneut mit der Glasur bestreichen – so entsteht die typische goldbraune, lackartig glänzende Kruste. Der Fisch ist fertig, wenn die Haut gleichmäßig gebräunt ist und die Kerntemperatur 72 °C (162 °F) erreicht hat.

Den gefüllten Hecht aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen – so festigt sich die Füllung und lässt sich besser schneiden. Auf ein Holzbrett setzen, mit frischen Koriander- oder Petersilienblättern garnieren und in ca. 3 cm (1¼ in) dicke Scheiben schneiden.