Gegrillte Auberginen – Zarte Auberginenscheiben mit Olivenöl vom Grill oder aus der Grillpfanne
Zart, saftig und mit feinem Raucharoma – diese gegrillten Auberginen benötigen nur wenige Zutaten und passen perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichte Gemüseplatte. Mit zwei einfachen Zubereitungsmethoden: in der Grillpfanne auf dem Herd oder auf dem Holzkohle- oder Gasgrill. Dank minimaler Gewürze steht der natürliche Geschmack der Auberginen im Vordergrund.
Kochutensilien
- Grillpfanne oder Kontaktgrill (für Methode 1 – auf dem Herd)
- Holzkohle- oder Gasgrill (für Methode 2 – auf dem offenen Grill)
- Küchenpinsel
- Küchenzange
- Schneidebrett
- scharfes Messer
Zutaten
Für die Auberginen
- 3 Auberginen (mittelgroß bis groß, ca. 900 g gesamt; ergibt etwa 28–32 Scheiben)
- 4 EL Olivenöl (nativ extra, ca. 60 ml, zum Einpinseln)
- ½-1 TL Meersalz (wenn die Scheiben vorher gesalzen und abgetupft wurden, nur noch sparsam nachsalzen)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Servieren
- Frischer Basilikum (optional, zum Garnieren)
- 1-2 EL Olivenöl (zum Beträufeln nach dem Grillen)
Anleitungen
- Die Auberginen waschen, trocken tupfen und die Stielansätze entfernen. Quer in gleichmäßige, runde Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke schneiden – nicht dünner als 1,2 cm. Aus 900 g werden so etwa 28–32 Scheiben. Diese Dicke ist entscheidend: Nur so bleibt das Fruchtfleisch zwischen den Grillstreifen hell und saftig, während dünnere Scheiben rundum durchbräunen und trocken werden.
- Optional: Die Auberginenscheiben leicht mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, damit Wasser und ein Teil der Bitterstoffe austreten. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Wichtig: Wer diesen Schritt macht, salzt im nächsten Schritt nur noch sehr sparsam nach, sonst wird das Gericht zu salzig. Hinweis: Moderne Auberginen-Sorten enthalten kaum noch Bitterstoffe, daher ist dieses Vorsalzen nicht zwingend notwendig, sorgt aber für eine festere Textur und klarer gezeichnete Grillstreifen.
- Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten dünn mit den 4 EL Olivenöl einpinseln oder das Öl mit den Händen leicht einreiben – dünn und gleichmäßig, nicht darübergießen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die 1–2 EL Olivenöl zum Beträufeln bleiben für den Schluss aufgehoben.
- Eine Grillpfanne mit Rillen auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis sie richtig heiß ist – ein Wassertropfen muss sofort verdampfen. Wer einen Kontaktgrill verwendet, gart beide Seiten gleichzeitig und wendet nicht: dort genügen etwa 5–6 Minuten in einem Durchgang.
- Die vorbereiteten Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf die heiße Grillpfanne legen, ohne sie zu überlappen. In eine normale Grillpfanne passen 6–8 Scheiben, für 28–32 Scheiben sind also 4–5 Durchgänge nötig – rechnen Sie mit einer guten halben Stunde am Herd. Die Auberginen etwa 3–4 Minuten grillen, ohne sie zu verschieben, bis deutliche braune Grillstreifen entstehen und die Unterseite goldbraun ist.
- Die Scheiben mit einer Küchenzange vorsichtig umdrehen und weitere 3–4 Minuten grillen, bis die Auberginen weich und cremig sind. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Scheiben ab – die Auberginen sollten sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen und innen zart sein.
- Die fertigen Auberginenscheiben auf eine Servierplatte legen und mit den restlichen Scheiben fortfahren. Warm servieren oder abkühlen lassen.
- Einen Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vorheizen (etwa 200–220 °C / 400–425 °F). Den Grillrost mit etwas zusätzlichem Öl einpinseln, damit die Auberginen nicht ankleben. Auf dem großen Rost finden alle Scheiben in einem bis zwei Durchgängen Platz, das geht deutlich schneller als in der Pfanne.
- Die vorbereiteten Auberginenscheiben direkt auf den heißen Grillrost legen und etwa 3–5 Minuten grillen, bis deutliche Grillstreifen sichtbar werden und die Unterseite schön gebräunt ist.
- Die Scheiben mit einer Küchenzange vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten grillen, bis die Auberginen weich, saftig und an den Rändern leicht karamellisiert sind. Die Auberginen sollten eine zarte, fast butterartige Konsistenz haben.
- Die gegrillten Auberginen vom Rost nehmen und auf eine Servierplatte legen.
- Die gegrillten Auberginen mit den aufgehobenen 1–2 EL Olivenöl beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren. Dieses erst zum Schluss zugegebene Öl bleibt fruchtig-frisch und sorgt für den feinen Glanz, den man auf den Fotos sieht. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. Die Auberginen können auch vollständig abgekühlt als Teil einer Antipasti-Platte, in Salaten oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.
Notizen
Auberginen-Sorte: Auf den Fotos wurden Graffiti-Auberginen (weiß-violett gestreifte Sorte) verwendet, aber dieses Rezept funktioniert genauso gut mit klassischen dunkellila Auberginen, japanischen langen Auberginen oder weißen Auberginen.
Salzen und Ruhen lassen: Das Salzen und Ruhen der Auberginen ist heute nicht mehr zwingend notwendig, da moderne Sorten kaum noch bitter sind. Dieser Schritt kann jedoch helfen, überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Textur fester zu machen. Wenn Sie Zeit haben, lohnt es sich.
Ausbeute und Zeitplan: Aus 3 Auberginen (ca. 900 g) werden etwa 28–32 Scheiben, also 7–8 Scheiben pro Portion. In der Grillpfanne sind dafür 4–5 Durchgänge nötig; die angegebenen 30 Minuten Grillzeit beziehen sich auf alle Durchgänge zusammen. Auf dem offenen Grillrost geht es in einem bis zwei Durchgängen deutlich schneller.
Nährwerte: Die Aubergine selbst ist sehr kalorienarm (ca. 25 kcal pro 100 g). Praktisch die gesamte Energie und das gesamte Fett stammen aus dem Olivenöl, das die Scheiben wie ein Schwamm vollständig aufnehmen – bei 5 EL Öl auf 4 Portionen sind das rund 17 g Fett pro Portion. Wer leichter essen möchte, pinselt sparsamer und lässt das Öl zum Beträufeln weg.
Garzeit: Die Garzeit hängt von der Dicke der Scheiben und der Hitze ab. Zu dicke Scheiben (über 2 cm) brauchen länger und können außen verbrennen, bevor sie innen gar sind. Zu dünne Scheiben (unter 1 cm) werden schnell trocken und verlieren ihre saftige Konsistenz.
Würzen nach Geschmack: Für mehr Geschmack können Sie nach dem Grillen frisch gehackten Knoblauch, einen Spritzer Zitronensaft, etwas Balsamico-Creme oder Chiliflocken hinzufügen. Auch Kräuter wie Thymian, Oregano oder Minze passen hervorragend.
Serviervorschläge: Die gegrillten Auberginen passen ideal zu Feta, Mozzarella, Ziegenkäse, Joghurt-Dips (wie Tzatziki), Hummus oder Tahini-Sauce. Sie sind auch eine perfekte Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Lammkoteletts, Steaks oder gegrilltem Fisch.
Aufbewahrung: Die gegrillten Auberginen halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Sie können kalt direkt aus dem Kühlschrank gegessen oder kurz in der Mikrowelle oder im Ofen aufgewärmt werden.
Grillpfanne vs. Grill: Die Grillpfanne ist ideal für kleinere Mengen und wenn Sie keinen Zugang zu einem Grill haben. Der offene Grill gibt jedoch ein intensiveres Raucharoma und sieht spektakulärer aus – perfekt für Sommerabende und Grillpartys.
Vegane und glutenfreie Option: Dieses Rezept ist von Natur aus vegan (wenn Sie keinen Käse als Topping verwenden), glutenfrei und laktosefrei.
Nährwerte
Kalorien: 200kcalKohlenhydrate: 13gEiweiß: 2gFett: 17g