Gegrillte Forelle mit Aschekartoffeln
Ganze Regenbogenforelle vom Holzkohlegrill mit Zitrone, Thymian und Kräuterbutter
Kochutensilien
- Holzkohlegrill mit geschlossenem Deckel
- Grillzange
- Fischgrillrost oder stabile Alufolie als Unterlage (optional)
- Stabile Alufolie für die Kartoffeln
Zutaten
Für die Forelle
- 2 ganze küchenfertige Regenbogenforellen (je ca. 300–350 g)
- 1 Zitrone (in dünne Scheiben geschnitten)
- 6-8 Zweige frischer Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz (grob)
- Pfeffer aus der Mühle (schwarz)
Für die Aschekartoffeln
- 500 g Drillinge (kleine festkochende Kartoffeln)
- Meersalz (grob)
- Alufolie (stabil; doppellagige Wicklung)
Für die Kräuterbutter
- 100 g Butter (weich)
- 3 EL Petersilie (frisch; glatt; fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe (klein; fein gerieben)
- ½ TL Meersalz (fein)
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft
Zum Servieren
- Zitronenspalten
- Thymian-Zweige (frisch)
- Meersalz (grob)
Anleitungen
- Die weiche Butter mit der fein gehackten Petersilie, dem geriebenen Knoblauch, dem Meersalz und dem Zitronensaft gründlich verrühren. Die fertige Kräuterbutter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Servieren kalt stellen.
- Die Drillinge gründlich waschen (nicht schälen). Jede Kartoffel leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kartoffeln einzeln oder zu zweit in eine doppelte Lage stabile Alufolie einwickeln – die Päckchen müssen dicht verschlossen sein.
- Den Holzkohlegrill anzünden und die Kohlen vollständig durchglühen lassen, bis sie mit einer gleichmäßigen weißen Ascheschicht überzogen sind. Die Kartoffelpäckchen direkt in die Glut legen und von allen Seiten mit heißen Kohlen bedecken. Ca. 35–40 Minuten garen, dabei einmal wenden. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie sich leicht mit einem Spieß durchstechen lassen.
- Während die Kartoffeln in der Glut garen, die Forellen innen und außen unter kaltem Wasser abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – das ist entscheidend für eine knusprige Haut.
- Die Bauchhöhle jeder Forelle von innen leicht salzen und pfeffern. Je 2–3 dünne Zitronenscheiben und 3–4 Thymianzweige in jede Forelle legen. Die Haut außen dünn mit Olivenöl einreiben und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
- Den Grillrost reinigen und leicht einölen. Die Forellen auf den heißen Rost legen – idealerweise über mittlerer, nicht direkter Hitze. Mit geschlossenem Deckel ca. 8–10 Minuten pro Seite grillen. Die Forelle erst wenden, wenn sich die Haut von selbst vom Rost löst.
- Die Forelle ist perfekt gegart, wenn sich der Rückenflossen-Ansatz leicht herausziehen lässt und das Fleisch am Rückgrat gerade eben nicht mehr glasig ist.
- Die Kartoffelpäckchen aus der Glut nehmen, vorsichtig öffnen und die Kartoffeln aufbrechen – sie sollten innen schneeweiß und dampfend sein, die Schale leicht verkohlt. Sofort eine großzügige Scheibe Kräuterbutter in jede aufgebrochene Kartoffel legen.
- Die Forellen auf einer rustikalen Holzplatte oder einem Emailleteller anrichten. Eine Scheibe Kräuterbutter auf die heiße Haut der Forelle legen, sodass sie langsam schmilzt. Mit frischen Zitronenspalten, Thymianzweigen und einem letzten Hauch grobem Meersalz servieren.
Notizen
TIPPS:
- Fischgrillrost: Wer keinen speziellen Fischgrillrost hat, kann die Forelle auf eine leicht geölte, stabile Alufolie legen – sie klebt dann nicht am Rost fest.
- Garprobe: Die Rückenflosse ist der beste Indikator: Lässt sie sich mit leichtem Zug herausziehen, ist die Forelle perfekt.
- Kartoffelgröße: Je gleichmäßiger die Drillinge in der Größe sind, desto gleichmäßiger garen sie in der Glut.
- Kräuterbutter im Voraus: Die Kräuterbutter hält im Kühlschrank bis zu 5 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Ideal auch für andere Grillgerichte.
- Aufbewahrung: Reste der gegrillten Forelle in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen kalt oder kurz erwärmt verzehren. Die Aschekartoffeln schmecken am nächsten Tag in der Pfanne aufgebraten besonders gut.
- Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und laktosefrei zuzubereiten, wenn die Kräuterbutter durch eine pflanzliche Alternative auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzt wird.
- Hinweis: Allergene — enthält Milch (Butter). Für eine milchfreie Variante eignet sich hochwertige pflanzliche Butter auf Haferbasis.
- Hinweis: Sicherheit — Die Alufolienpäckchen werden extrem heiß. Beim Öffnen immer hitzebeständige Grillhandschuhe tragen und das Päckchen von der Körpermitte weg öffnen, um Verbrühungen durch austretenden Dampf zu vermeiden.
Nährwerte
Calories: 706kcalCarbohydrates: 49gProtein: 7gFat: 56g