Gegrillte Grillwurst mit Paprika-Marinade vom Holzkohlegrill
Diese gegrillte Grillwurst mit Paprika-Marinade bekommt ihre kräftig rote Farbe und ihr rauchiges Aroma nicht aus der Packung, sondern von einer schnell selbst gerührten Marinade aus Öl, süßem und geräuchertem Paprika, Knoblauch und einem Löffel Honig. Fertige glatte Grillwürste werden schräg eingeschnitten, mit der Marinade bestrichen und über der Glut goldbraun gegrillt – so dringt die Hitze gleichmäßig ein, die Haut wird knusprig und platzt nicht. Ein Zweig Rosmarin auf dem Rost sorgt für das typische Grillaroma. Ein herzhaftes, rustikales Grillgericht, das mit wenig Aufwand nach Sommer, Holzkohle und Lagerfeuer schmeckt.
Kochutensilien
- Holzkohlegrill (oder Gasgrill)
- Grillzange
- Pinsel (zum Bestreichen mit Marinade)
Zutaten
Für die Würste
- 4 Grillwürste (glatt, z. B. Bratwurst oder feine Brühwurst)
- 2 Zweige frischer Rosmarin
Für die Paprika-Marinade
- 3 EL Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 1 TL Honig
- 1 TL Tomatenmark (für Farbe und herzhafte Note)
- 1 Prise Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
Anleitungen
- Marinade anrühren: Öl, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, gepressten Knoblauch, Honig und Tomatenmark verrühren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Cayennepfeffer abschmecken.
- Würste einschneiden: Die Grillwürste mit einem scharfen Messer schräg mehrmals einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. So dringt die Hitze gleichmäßig ein, die Haut platzt nicht und die Marinade haftet besser.
- Marinieren: Die Würste rundum mit der Paprika-Marinade bestreichen und kurz durchziehen lassen.
- Grillen: Die Würste über mittlerer Glut etwa 12 bis 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden und zwischendurch mit der restlichen Marinade bestreichen, bis sie durchgehend heiß und im Kern gar sind (bei roher Bratwurst etwa 72 °C (162 °F)). Eine bereits vorgegarte Brühwurst muss nur durchgewärmt und angebräunt werden und ist entsprechend schneller fertig. Die Rosmarinzweige zum Schluss mit auf den Rost legen. Da die Marinade Honig enthält, nicht über die offene Flamme legen, sonst verbrennt der Zucker.
Notizen
Warum die Würste einschneiden? Die schrägen Einschnitte haben gleich mehrere Vorteile: Die Hitze dringt gleichmäßig in die Wurst ein, die Haut platzt beim Grillen nicht unkontrolliert auf, die Schnittflächen werden schön knusprig, und die Marinade haftet besser. Nicht ganz durchschneiden, damit die Wurst ihre Form behält.
Die Farbe kommt von der Paprika: Die kräftig rote Farbe und das rauchige Aroma entstehen durch die Kombination aus edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver. Das süße Paprika liefert Farbe und milde Würze, das geräucherte bringt die typische Rauchnote. Ein Löffel Honig sorgt dafür, dass die Marinade beim Grillen leicht karamellisiert und glänzt.
Nicht über die offene Flamme: Weil die Marinade Honig enthält, gehört die Wurst über mittlere Glut, nicht in die lodernde Flamme. Zu heiß gegrillt, würde der Zucker verbrennen und bitter werden. Bei mittlerer Glut karamellisiert er dagegen schön.
Rosmarin für das Grillaroma: Ein paar Zweige Rosmarin auf der Glut oder direkt neben den Würsten geben ein feines, harziges Aroma ab, das wunderbar zum rauchigen Paprika passt.
Dazu passt: Frisches Brot, ein Krautsalat und ein kühles Getränk machen aus den Würsten eine vollständige Grillmahlzeit. Auch ein Kartoffelsalat oder gegrilltes Gemüse passen hervorragend.
Schärfe nach Geschmack: Wer es schärfer mag, gibt etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken in die Marinade. Für eine mildere Variante bleibt es bei den beiden Paprikasorten.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 4gProtein: 16gFat: 30gSodium: 880mgFiber: 1gSugar: 3g