Gegrillte italienische Salsiccia mit Tomatensauce und Salat
Saftige italienische Salsiccia-Würste in gusseiserner Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun gegrillt, serviert mit hausgemachter frischer Tomatensauce aus Strauchtomaten, Knoblauch und Basilikum sowie einem grünen Salat mit Cherry-Tomaten und Olivenöl-Vinaigrette. Klassisches italienisches Familiengericht in 25 Minuten.
Kochutensilien
- Gusseiserne Pfanne Ø 26-28 cm (10-11 in)
- kleiner Topf für Tomatensauce
- Salatschüssel aus Holz
- Keramik-Schale für Tomatensauce zum Servieren
- Fleischthermometer für Kerntemperatur
Zutaten
Für die Salsiccia
- 800 g Salsiccia (italienisch; 8-12 Würste; klassisch Toscana oder Calabrese)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 Zweig Rosmarin (frisch)
- 2 Knoblauchzehen (angedrückt)
Für die Tomatensauce
- 500 g Strauchtomaten (reif; alternativ 400 g passierte Tomaten)
- 2 EL Olivenöl (extra vergine)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 Bund Basilikum (frisch)
- 0,5 TL Zucker
- Meersalz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Für den Salat
- 150 g Salatmischung (Rucola, Feldsalat, Romana)
- 200 g Cherry-Tomaten (halbiert)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 EL Balsamico-Essig (oder Weißweinessig)
- 0,5 TL Honig
Anleitungen
TOMATENSAUCE ZUBEREITEN
- In einem kleinen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. 2 Knoblauchzehen fein gehackt zugeben, 20 Sek anschwitzen ohne zu bräunen.
- 500 g Strauchtomaten gewürfelt zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Prise Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze 10 Min köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce dickflüssig ist. Basilikum grob zerrupft am Ende einrühren.
SALSICCIA BRATEN
- Gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl zugeben, Rosmarin und Knoblauchzehen dazugeben (geben Aroma). Salsiccia-Würste OHNE Anstechen in die Pfanne legen.
- 20-25 Min braten, alle 2-3 Min drehen. Die Wurst soll goldbraun-knusprig außen und innen durchgegart, aber saftig sein. Kerntemperatur 70 °C (158 °F) mit Fleischthermometer prüfen.
SALAT UND SERVIEREN
- Salatblätter waschen, trocken schleudern. Cherry-Tomaten halbieren. In einer Salatschüssel mit Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Salsiccia in der gusseisernen Pfanne servieren (rustikal-mediterran). Tomatensauce in einer separaten Keramik-Schale dazustellen. Salat in einer Holz-Schüssel. Optional 8 Scheiben frisches Bauernbrot geröstet mit Knoblauch eingerieben dazu.
Notizen
Nie anstechen: Das Fett ist das Aromenpaket der Salsiccia. Ein Loch macht die Wurst trocken. Sanft alle 2-3 Min drehen ohne stechen.
Mittlere Hitze: Nicht hoch – sonst außen verbrannt und innen roh. Die Wurst muss Zeit haben, innen durchzugaren (Kerntemperatur 70 °C / 158 °F).
Gusseisen-Pfanne: Speichert Wärme und gibt sie gleichmäßig ab. Antihaft wird zu schnell zu heiß. Edelstahl funktioniert auch, braucht aber Aufmerksamkeit.
Rosmarin und Knoblauch: In der Pfanne geben Aroma. Am Ende entfernen oder beim Servieren dekorativ liegen lassen.
Frischer Basilikum: Erst am Ende der Sauce – Hitze zerstört sonst das Aroma. Grob zerrupft, nicht gehackt.
Salsiccia-Varianten: Toscana (mit viel Knoblauch), Calabrese (mit Peperoncino sehr scharf), Norcia (mit Trüffel, Umbrien), Luganega (lange Spirale aus Lombardei/Veneto), Bra (mild, Piemont).
Variationen: Mit Polenta statt Brot (klassisch norditalienisch), mit Weißwein (100 ml in Pfanne nach 10 Min), mit roten Trauben (200 g – süß-herzhaft aus Umbrien), Salsiccia-Pasta (Wurst aus Pelle, krümeln, mit Sauce zu Penne), mit Bohnen (Cannellini in der Sauce).
Servier-Vorschläge: Klassisch in der Gusseisen-Pfanne mit Brot zum Dippen, mit Polenta cremig oder gegrillt, mit Pasta (zerbröselt in Tomatensauce für Penne), mit Ofenkartoffeln rustikal, italienisch-Aperitivo (kleine Häppchen mit Brot und Wein).
Aufbewahrung: Gekochte Salsiccia 3 Tage Kühlschrank. Aufwärmen in der Pfanne 5 Min mit Olivenöl (nicht Mikrowelle). Tomatensauce 5 Tage Kühlschrank, 3 Monate Tiefkühler. Salat immer frisch.
Wein-Pairing: Chianti Classico DOCG, Sangiovese, Montepulciano d'Abruzzo, Primitivo (Apulien), italienisches Lagerbier.
Salsiccia-Bezugsquellen: Italienische Metzgereien, italienische Fachgeschäfte, größere Supermärkte mit italienischem Sortiment. Bei Bezug ohne deutsche Bratwurst verwechseln – diese ist anders gewürzt (Majoran statt Fenchel).
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 565kcalCarbohydrates: 12gProtein: 35gFat: 42gSodium: 1280mgFiber: 3gSugar: 8g