Gegrillte Polenta-Antipasti mit Stracchino und Prosciutto
Gegrillte Polenta ist die elegante Antipasti-Variante des goldenen Maisbreis: feste Polenta wird in Schnitten geschnitten, auf dem Grill oder in der Grillpfanne mit hübschen Grillstreifen und einer leicht rauchigen Kruste versehen und anschließend großzügig belegt. In dieser Antipasti-Version treffen zwei klassische Beläge aufeinander: cremiger Stracchino mit geschmorten Kirschtomaten und Thymian auf der einen, würziger Prosciutto mit Oliven auf der anderen Seite. So entsteht eine bunte Platte, die glutenfrei ist und sich wunderbar vorbereiten lässt. Ob als Vorspeise, als Häppchen für Gäste oder als Teil einer größeren Antipasti-Tafel – die goldenen Polenta-Schnitten sind ein echter Hingucker und schmecken warm wie lauwarm.
Kochutensilien
- Topf
- Form oder Blech (zum Auskühlen)
- Grillpfanne oder Grill
Zutaten
Für die feste Polenta
- 750 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 200 g Polenta (Maisgrieß)
- 4 EL Olivenöl (zum Bestreichen, Schmoren und Beträufeln)
Belag 1: cremig
- 150 g Stracchino (oder cremiger Frischkäse)
- 200 g Kirschtomaten (geschmort)
- 1 Handvoll frischer Thymian
Belag 2: herzhaft
- 80 g Prosciutto (luftgetrockneter Rohschinken, dünn geschnitten)
- 1 Handvoll Oliven (gemischt, mit oder ohne Stein)
- 1 Prise Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- Feste Polenta kochen: Das Wasser mit dem Salz aufkochen, die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und fest einköcheln. Etwa 1,5 cm dick auf ein geöltes Blech streichen und vollständig auskühlen lassen, bis sie fest ist (am besten über Nacht).
- Tomaten schmoren: Die Kirschtomaten halbieren, mit etwas Olivenöl, Salz und Thymian bei niedriger Hitze im Ofen oder in der Pfanne weich und leicht eingedickt schmoren.
- Schneiden und bestreichen: Die feste Polenta in gleichmäßige Rechtecke schneiden und beidseitig mit Olivenöl bestreichen, damit sie nicht am Rost klebt.
- Grillen: Die Grillpfanne oder den Grill gut vorheizen. Die Polenta-Schnitten pro Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis sich deutliche Grillstreifen und eine leicht rauchige Kruste bilden. Nicht zu früh bewegen.
- Belegen und servieren: Die eine Hälfte der Schnitten mit Stracchino und den geschmorten Tomaten belegen, mit Thymian bestreuen. Die andere Hälfte mit Prosciutto und Oliven anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, pfeffern und als Antipasti-Platte warm oder lauwarm servieren.
Notizen
Grill gut vorheizen: Nur ein richtig heißer Grill oder eine heiße Grillpfanne erzeugt schöne Grillstreifen und eine rauchige Kruste. Bei zu wenig Hitze klebt die Polenta und wird nicht knusprig.
Ölen gegen Kleben: Die Polenta-Schnitten vor dem Grillen beidseitig mit Olivenöl bestreichen. So lösen sie sich leichter vom Rost und bekommen die typischen Streifen.
Nicht zu früh wenden: Die Schnitten erst wenden, wenn sich die Grillstreifen gebildet haben und sie sich leicht lösen lassen. Zu frühes Bewegen reißt die Polenta auf.
Zwei Beläge, viele Möglichkeiten: Stracchino und geschmorte Tomaten sorgen für die cremig-frische Variante, Prosciutto und Oliven für die herzhafte. Ebenso passen Burrata, Pesto oder gegrilltes Gemüse.
Vegetarische Variante: Wer die Antipasti vegetarisch möchte, lässt den Prosciutto weg und belegt alle Schnitten mit Stracchino, Tomaten und Oliven.
Gut vorzubereiten: Die feste Polenta und die geschmorten Tomaten lassen sich am Vortag zubereiten. Gegrillt und belegt wird kurz vor dem Servieren – ideal für Gäste.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 400kcalCarbohydrates: 35gProtein: 13gFat: 19gSodium: 950mgFiber: 3gSugar: 4g