Gegrillte Quesadillas mit Salsa & Guacamole
Weizentortillas mit geschmolzenem Käse, zartem Hähnchen und süßen Maiskörnern werden auf dem Grill goldbraun gepresst, bis dunkle Streifen entstehen. In Ecken geschnitten serviert man sie mit frischer Guacamole, würziger Tomaten-Salsa, knusprigen Tortilla-Chips und einer Limette zum Aufträufeln.
Kochutensilien
- Grillpfanne oder Kontakt-/Tischgrill (mit Rillen) (gerillt – nur eine geriffelte Fläche erzeugt die typischen Grillstreifen; ein flacher Tischgrill ohne Rillen ergibt keine)
- Pfannenwender (breit, zum vorsichtigen Wenden der gefüllten Tortilla)
- Schneidebrett und scharfes Messer (zum Schneiden der Quesadillas in Ecken)
- Schüssel und Gabel (zum Zerdrücken der Avocado für die Guacamole)
Zutaten
Für die Quesadillas
- 8 Weizentortillas (Durchmesser etwa 20 cm / 8 in)
- 300 g Käse (gut schmelzend, gerieben; z. B. junger Gouda oder Cheddar)
- 250 g gegartes Hähnchenbrustfilet (in feine Streifen gezupft)
- 150 g Maiskörner (aus der Dose, abgetropft, oder vom gekochten Kolben)
- 1 kleine rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (für den mexikanischen Akzent)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Pflanzenöl (zum Bestreichen des Grills)
Für die Guacamole
- 2 reife Avocados (weich auf leichten Druck)
- 1 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 0.5 TL Salz (zum Abschmecken)
Für die Tomaten-Salsa
- 3 feste Tomaten (entkernt, fein gewürfelt)
- 0.5 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 EL Limettensaft
- 1 Prise Salz
Zum Servieren
- 1 Schüssel Tortilla-Chips (zum Knabbern dazu)
- 1 Zitrone (in Spalten geschnitten)
- 1 frische Chilischote (rot, in dünne Ringe geschnitten; nach Geschmack)
- 1 Handvoll frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)
Anleitungen
- FÜLLUNG VORBEREITEN: Das gegarte Hähnchenbrustfilet in feine Streifen zupfen und in einer Schüssel mit dem Mais, der fein gewürfelten roten Zwiebel, dem Kreuzkümmel und dem Paprikapulver vermengen. Mit einer Prise Salz abschmecken. Den Käse reiben und bereitstellen.
- TORTILLAS FÜLLEN: Vier Tortillas auf die Arbeitsfläche legen. Jede zuerst gleichmäßig mit geriebenem Käse bestreuen, darauf die Hähnchen-Mais-Mischung verteilen und mit etwas mehr Käse abdecken – so verklebt die Füllung beim Schmelzen und hält die Quesadilla zusammen. Mit jeweils einer zweiten Tortilla bedecken und leicht andrücken.
- GUACAMOLE UND SALSA RÜHREN: Für die Guacamole das Fruchtfleisch der Avocados in eine Schüssel löffeln, mit dem Limettensaft, dem geriebenen Knoblauch und Salz mit der Gabel grob zerdrücken. Für die Salsa die entkernten Tomatenwürfel mit der roten Zwiebel, dem Limettensaft und einer Prise Salz vermengen. Beides bis zum Servieren kühl stellen.
- GRILLEN:Mittlere Hitze ist entscheidend, damit der Käse schmilzt, bevor die Tortilla außen verbrennt.In der gerillten Grillpfanne: Die Pfanne auf mittlere Hitze bringen und dünn mit Öl bestreichen. Eine gefüllte Quesadilla auflegen und 3 bis 4 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist und deutliche Grillstreifen zeigt. Dann vorsichtig mit einem breiten Wender wenden und die zweite Seite ebenfalls 3 bis 4 Minuten grillen, bis der Käse innen vollständig geschmolzen ist.Im Kontakt- oder Tischgrill mit Rillen: Den Grill auf mittlere Stufe vorheizen und die Platten dünn mit Öl bestreichen. Die Quesadilla auflegen, den Deckel schließen und in einem Zug 3 bis 4 Minuten grillen, bis beide Seiten deutliche Streifen zeigen und der Käse geschmolzen ist – hier wird nicht gewendet. Ein offener Tischgrill ohne Rillen ergibt keine Grillstreifen.Die übrigen Quesadillas genauso zubereiten.
- SCHNEIDEN UND ANRICHTEN: Die gegrillten Quesadillas kurz ruhen lassen, dann auf einem Brett mit einem scharfen Messer in Ecken schneiden. Mit den Tortilla-Chips, der Guacamole und der Tomaten-Salsa auf einem Holzbrett anrichten, mit Chiliringen, frischen Kräutern und Limettenspalten garnieren. Sofort warm servieren, damit der Käse noch zieht.
Notizen
Tipps:
- Den Käse immer als unterste und oberste Schicht einsetzen – er klebt die Füllung beim Schmelzen fest und hält die Quesadilla beim Wenden zusammen.
- Nur mittlere Hitze verwenden: Bei zu großer Hitze wird die Tortilla außen dunkel, bevor der Käse innen geschmolzen ist.
- Vor dem Schneiden ein bis zwei Minuten ruhen lassen, dann läuft die Füllung nicht aus.
- Statt Hähnchen passen schwarze Bohnen für eine vegetarische Füllung (dann ist auch der Käse zu prüfen).
- Eine Handvoll geriebener Käse mehr macht die Füllung besonders zugfähig.
- Wer es schärfer mag, gibt fein gehackte Chili direkt in die Füllung.
- Frisch gegrillt schmecken die Quesadillas am besten. Reste lassen sich in der trockenen Pfanne kurz wieder aufknuspern; in der Mikrowelle werden sie weich.
- Guacamole mit etwas Limettensaft bedeckt und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht braun wird.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 560kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 30gFett: 28gNatrium: 780mgBallaststoffe: 7gZucker: 5g