Gegrillter Lachs mit grünem Spargel
Saftige Lachskoteletts und grüner Spargel kommen gemeinsam auf den heißen Grill, dazu süße Kirschtomaten, gutes Olivenöl und grobes Salz. Ein leichtes mediterranes Hauptgericht, bei dem der Lachs innen glasig-rosa bleibt und außen eine kräftige Kruste bekommt.
Kochutensilien
- Grill oder schwere Grillpfanne Holzkohle- oder Gasgrill; alternativ eine gusseiserne Grillpfanne auf dem Herd
- Grillzange zum schonenden Wenden von Lachs und Spargel
- Pinsel oder kleine Schale zum Einölen von Fisch und Gemüse
- Küchenpapier zum Trockentupfen der Lachskoteletts
Zutaten
Für den Grill
- 2 Lachskoteletts (Lachssteaks mit Haut und Mittelgräte, je etwa 200 g, 2,5 bis 3 cm dick)
- 500 g grüner Spargel (die holzigen Enden abgeschnitten)
- 200 g Kirschtomaten (zur Hälfte ganz, zur Hälfte halbiert)
- 4 EL Olivenöl (extra vergine, zum Einreiben und Beträufeln)
- 1 Zitrone (die Hälfte für etwas Saft, die andere als Spalten zum Servieren)
- 2 Zweige frischer Thymian oder Rosmarin (Blättchen abgezupft; ersatzweise getrocknete Kräuter der Provence)
- 1 TL grobes Meersalz (plus etwas feines Salz zum Würzen)
- 0.5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise edelsüßes Paprikapulver (optional, für die warme Farbe der Kruste)
Anleitungen
- LACHS VORBEREITEN: Die Lachskoteletts unter kaltem Wasser kurz abspülen und rundum gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – nur ein trockener Fisch bekommt auf dem Grill eine kräftige Kruste statt zu dämpfen. Die Steaks von beiden Seiten mit etwas Olivenöl einreiben, mit feinem Salz, Pfeffer und der Prise Paprikapulver würzen und etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- SPARGEL UND TOMATEN RICHTEN: Vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen. Die Stangen mit 1 bis 2 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer mischen, bis sie rundum dünn benetzt sind. Die Kirschtomaten waschen; einen Teil ganz lassen, den anderen halbieren. So bleiben einige Tomaten beim Grillen prall, während die halbierten ihren süßen Saft abgeben.
- GRILL VORHEIZEN: Den Grill auf mittlere bis starke Hitze vorheizen, etwa 200 bis 230 °C (390 bis 445 °F), und den Rost mit etwas Öl einpinseln. Auf dem Herd eine gusseiserne Grillpfanne bei mittelhoher Stufe heiß werden lassen. Der Rost muss richtig heiß sein, bevor der Fisch aufgelegt wird, sonst klebt die Haut fest.
- SPARGEL GRILLEN: Den Spargel zuerst auflegen und unter gelegentlichem Wenden 6 bis 8 Minuten grillen, bis er deutliche Röststreifen hat, aber innen noch leichten Biss behält. In den letzten 3 Minuten die Kirschtomaten dazugeben, bis ihre Haut zu platzen beginnt. Spargel und Tomaten an den Rand legen oder warm beiseitestellen.
- LACHS GRILLEN: Die Lachskoteletts auf den heißen Rost legen und etwa 4 bis 5 Minuten grillen, ohne sie zu bewegen, damit sich die Kruste bildet. Erst dann mit der Zange vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten grillen. Der Lachs ist perfekt, wenn er außen goldbraun und kräftig gebräunt ist und sich in der Mitte gerade in große Flocken teilen lässt, der Kern aber noch glänzend und glasig-rosa bleibt – so bleibt er saftig.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN: Den Lachs kurz ruhen lassen, dann mit dem gegrillten Spargel und den Kirschtomaten auf Tellern anrichten. Alles mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit den abgezupften Kräuterblättchen und etwas grobem Meersalz bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Ein Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Essen frischt das ganze Gericht auf.
Notizen
Tipps:
- Lachs immer gut trocken tupfen, bevor er auf den Grill kommt – feuchte Haut klebt am Rost und reißt beim Wenden.
- Den Fisch erst wenden, wenn sich die Kruste gebildet hat. Lässt er sich leicht vom Rost lösen, ist er bereit; klebt er noch, braucht er ein paar Sekunden länger.
- Lachskoteletts mit Mittelgräte bleiben beim Grillen besonders saftig. Wer lieber Filet nimmt, grillt es mit der Hautseite zuerst und etwas kürzer.
- Den Garpunkt lieber knapp halten: Im Kern noch glasig-rosa bedeutet saftig. Vollständig durchgegart wird Lachs schnell trocken.
- Statt Thymian passen Rosmarin, Oregano oder Dill ebenso gut zum mediterranen Charakter.
- Eine zerdrückte Knoblauchzehe im Olivenöl gibt dem Spargel zusätzliche Würze.
- Ein paar schwarze Oliven oder Kapern über den fertigen Teller streuen für eine kräftigere Mittelmeer-Note.
- Im Winter gelingt das Gericht ebenso in der Grillpfanne auf dem Herd.
- Dazu passt knuspriges Weißbrot zum Auftunken des Olivenöls oder ein paar kleine Ofenkartoffeln.
- Reste halten sich gut verschlossen 1 Tag im Kühlschrank. Den Lachs am besten kalt im Salat verwenden, da er beim erneuten Erhitzen leicht trocken wird.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 520kcalCarbohydrates: 9gProtein: 42gFat: 35gSodium: 780mgFiber: 4gSugar: 6g