Gegrillter Oktopus vom Holzkohlegrill
Zarte, saftige Oktopusse vom Kohlegrill mit knuspriger Außenseite und zartem Inneren – ein mediterranes Highlight für Grillfans. Die Oktopusse werden vorgekocht, mariniert und dann über heißer Glut gegrillt bis sie goldbraun und aromatisch sind.
Kochutensilien
- 1 großer Kochtopf (ca. 8–10 Liter Fassungsvermögen)
- 1 Holzkohlegrill oder Gasgrill
- 1 Grillrost oder Grillkorb (um ein Durchfallen zu verhindern)
- 1 Grillzange
- 1 Küchenpinsel (zum Einpinseln mit Marinade)
Zutaten
Für die Oktopusse:
- 3 frische oder tiefgekühlte Oktopusse (je ca. 800–1200 g, küchenfertig)
- 6 Liter Wasser (zum Vorkochen)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Essig oder Weißwein (optional, für zarteres Fleisch)
Für die Marinade:
- 360 ml Olivenöl (extra vergine)
- 12 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 6 EL frischer Zitronensaft
- 3 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera)
- 3 TL getrockneter Oregano
- 1,5 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
- 3 Zitronen (in Spalten geschnitten)
- 1 Handvoll frische Petersilie (grob gehackt)
- grobes Meersalz
- Olivenöl extra vergine (zum Beträufeln)
Anleitungen
OKTOPUSSE VORBEREITEN:
- Tiefgekühlte Oktopusse über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Frische Oktopusse gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Den Schnabel und die Augen des Oktopus entfernen, falls noch vorhanden – diese befinden sich in der Mitte, wo alle Tentakel zusammenlaufen. Die inneren Organe sollten bereits entfernt sein. Den Oktopus nochmals abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
OKTOPUSSE VORKOCHEN:
- Einen großen Topf mit 6 Litern Wasser füllen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und optional 2 EL Essig oder Weißwein hinzufügen. Das Wasser zum Kochen bringen.
- Die Oktopusse einzeln vorsichtig ins kochende Wasser geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Oktopusse ca. 45–50 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Die Garzeit hängt von der Größe ab – ein dünnes Messer sollte leicht in den dicksten Teil der Tentakel gleiten.
- Die gegarten Oktopusse aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller abtropfen lassen. Sobald sie handwarm sind, können sie weiterverarbeitet werden. Optional: Die Oktopusse nach dem Kochen für 10–15 Minuten in Eiswasser legen, um die Haut leichter zu entfernen – dies ist aber nicht zwingend notwendig.
MARINADE ZUBEREITEN UND OKTOPUSSE MARINIEREN:
- In einer Schüssel 360 ml Olivenöl, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, geräuchertes Paprikapulver, Oregano, optional Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die vorgekochten Oktopusse in eine flache Schale legen und großzügig mit der Marinade einpinseln, sodass alle Tentakel gut bedeckt sind. Die Oktopusse mindestens 15 Minuten marinieren lassen, besser 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.
GRILL VORBEREITEN:
- Den Holzkohlegrill anzünden und warten, bis die Kohle mit einer weißen Ascheschicht überzogen ist und gleichmäßig glüht. Die Hitze sollte mittel bis heiß sein – ca. 200–220 °C (390–430 °F). Alternativ den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
- Den Grillrost gut einölen oder einen geölten Grillkorb verwenden, damit die Oktopusse nicht ankleben.
OKTOPUSSE GRILLEN:
- Die marinierten Oktopusse auf den heißen Grillrost legen. Pro Seite ca. 3–4 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Die Tentakel sollten schöne Grillstreifen bekommen und leicht knusprig werden, während das Innere saftig bleibt.
- Während des Grillens die Oktopusse mit der restlichen Marinade einpinseln, um sie saftig zu halten. Nicht zu lange grillen – der Oktopus ist bereits vorgekocht und braucht nur noch die rauchige Note und die Röstaromen vom Grill.
- Die Oktopusse sind fertig, wenn sie außen goldbraun und leicht knusprig sind und deutliche Grillspuren zeigen.
ANRICHTEN:
- Die gegrillten Oktopusse auf einer großen Servierplatte anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen, mit grobem Meersalz (Fleur de Sel) würzen und mit hochwertigem Olivenöl beträufeln.
- Zitronenspalten dazu reichen. Die Oktopusse können warm oder lauwarm serviert werden, begleitet von geröstetem Brot, gegrilltem Gemüse oder einem frischen Salat.
Notizen
TIPPS & HINWEISE:
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und laktosefrei. Es eignet sich perfekt für eine Low-Carb- oder proteinreiche Ernährung. ⚠️ Hinweis: Allergene – Oktopus gehört zur Gruppe der Weichtiere (Mollusken) und ist einer der 14 EU-Hauptallergene. Bei bekannter Allergie gegen Weichtiere oder Meeresfrüchte dieses Rezept nicht zubereiten. Es gibt keinen adäquaten Ersatz für Oktopus. ⚠️ Hinweis: Sicherheit – Beim Grillen auf ausreichend Abstand zur Glut achten. Die Marinade kann tropfen und Flammen verursachen. Eine Sprühflasche mit Wasser bereithalten, um Flammen schnell zu löschen. Nährwerte: ca. 420 kcal pro Portion (bezogen auf 8 Portionen); pro Portion etwa 32 g Protein, 26 g Fett und 4 g Kohlenhydrate.
- Vorkochen ist Pflicht: Oktopus muss vor dem Grillen vorgekocht werden, sonst wird er auf dem Grill zäh und gummiartig. Das Vorkochen macht ihn zart, der Grill gibt nur noch Röstaromen und Textur.
- Frisch vs. tiefgekühlt: Tiefgekühlte Oktopusse sind oft sogar besser als frische, da das Einfrieren die Fasern aufbricht und sie zarter macht. Vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.
- Garzeit prüfen: Die Kochzeit hängt von der Größe ab. Ein Messer sollte leicht in den dicksten Teil gleiten. Zu kurz gekocht = zäh, zu lange gekocht (über 1 Stunde) = faserig.
- Alternative: Gusseisenpfanne: Wer keinen Grill hat, kann die vorgekochten und marinierten Oktopusse in einer heißen Gusseisenpfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze ca. 2–3 Minuten pro Seite anbraten.
- Aufbewahrung: Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Kalt als Salat-Topping genießen oder kurz in der Pfanne aufwärmen.
- Einfrieren: Vorgekochte Oktopusse können vor dem Grillen eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Nach dem Grillen nicht mehr einfrieren, da die Textur leidet.
- Beilagen-Ideen: Gegrilltes Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine), Ofenkartoffeln, griechischer Salat, Tzatziki oder frisches Baguette.
WICHTIGE HINWEISE: 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist glutenfrei und laktosefrei. Es eignet sich perfekt für eine Low-Carb- oder proteinreiche Ernährung. ⚠️ Hinweis: Allergene – Oktopus gehört zur Gruppe der Weichtiere (Mollusken) und ist einer der 14 EU-Hauptallergene. Bei bekannter Allergie gegen Weichtiere oder Meeresfrüchte dieses Rezept nicht zubereiten. Es gibt keinen adäquaten Ersatz für Oktopus. ⚠️ Hinweis: Sicherheit – Beim Grillen auf ausreichend Abstand zur Glut achten. Die Marinade kann tropfen und Flammen verursachen. Eine Sprühflasche mit Wasser bereithalten, um Flammen schnell zu löschen. Nährwerte: ca. 420 kcal pro Portion (bezogen auf 8 Portionen); pro Portion etwa 32 g Protein, 26 g Fett und 4 g Kohlenhydrate.
Nährwerte
Calories: 420kcalCarbohydrates: 4gProtein: 32gFat: 26gSodium: 600mg