Gegrilltes Lachsfilet mit buntem Tomatensalat und Avocado-Sauce
Zartes, würzig mariniertes Lachsfilet mit knuspriger Grillkruste, serviert auf einem Bett aus bunten Kirschtomaten mit frischem Basilikum und einer samtig-cremigen Avocado-Sauce – perfekt für laue Sommerabende und ebenso geeignet als elegantes Wintergericht aus dem Ofen.
Kochutensilien
- Grill oder Backofen mit Backblech (Gas- oder Holzkohlegrill)
- Standmixer oder Stabmixer
- Grillzange
- großes Holzbrett zum Anrichten
Zutaten
Für den Lachs
- 800 g Lachsfilet (mit Haut; in einem Stück oder 4 Filets à 200 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Knoblauchpulver
- Saft von ½ Limette
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Tomatensalat
- 300 g bunte Kirschtomaten (rot; gelb; orange)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch)
- 1 EL Olivenöl (extra vergine)
- Meersalz
Für die Avocado-Sauce
- 1 Avocado (reif)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch)
- Saft von 1 Limette
- 1 Knoblauchzehe (klein)
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 EL Wasser (kalt)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Limetten-Vinaigrette
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- Saft von 1 Limette
- 1 TL Honig
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
- 1 Limette (in Spalten geschnitten)
- Basilikum (frisch)
Anleitungen
Variante 1: Auf dem Grill (Sommer)
- LACHS MARINIEREN:Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl, geräuchertes Paprikapulver, Kurkuma, Knoblauchpulver und Limettensaft in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs abgedeckt ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen – so nimmt das Fleisch die Aromen besser auf und gart gleichmäßiger.
- AVOCADO-SAUCE ZUBEREITEN:Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Zusammen mit Basilikum, Limettensaft, der geschälten Knoblauchzehe, Olivenöl und 2–3 EL kaltem Wasser in einen Standmixer oder hohen Rührbecher geben. Alles fein pürieren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine kleine Schale füllen und bis zum Servieren kühl stellen.
- LIMETTEN-VINAIGRETTE ANRÜHREN:Olivenöl, Limettensaft, Honig und Dijon-Senf in einem kleinen Glas oder einer Schüssel kräftig verrühren, bis sich alles verbunden hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- LACHS GRILLEN:Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen (ca. 200–220 °C / 390–430 °F). Den Grillrost gründlich reinigen und leicht einölen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. Den Deckel schließen und ca. 5–6 Minuten grillen, ohne den Fisch zu bewegen – so entsteht eine knusprige Kruste. Den Lachs vorsichtig mit einer Grillzange wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur ca. 52–55 °C (125–130 °F) erreicht. Der Lachs sollte innen noch leicht glasig sein – er gart nach dem Herunternehmen noch nach.
- TOMATENSALAT VORBEREITEN:Die Kirschtomaten waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl, Fleur de Sel und einigen Basilikumblättern vermengen.
- ANRICHTEN:Das Lachsfilet auf ein großes Holzbrett legen. Die halbierten Kirschtomaten um den Lachs verteilen und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Limettenspalten dazulegen. Die Avocado-Sauce und die Limetten-Vinaigrette in kleinen Schälchen daneben stellen. Sofort servieren.
Variante 2: Aus dem Ofen (Winter)
- LACHS MARINIEREN:Den Lachs wie in Variante 1 marinieren.
- AVOCADO-SAUCE UND VINAIGRETTE:Wie in Variante 1 zubereiten.
- BACKOFEN VORHEIZEN:Den Backofen auf 220 °C (430 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- LACHS IM OFEN GAREN:Das marinierte Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Den Lachs zunächst auf der mittleren Schiene ca. 10–12 Minuten backen, bis er fast durchgegart ist und eine goldene Farbe annimmt. Anschließend den Grill des Ofens (Oberhitze/Grillfunktion) für die letzten 2–3 Minuten einschalten, um eine knusprige, leicht karamellisierte Oberfläche zu erhalten – dabei den Fisch im Auge behalten, damit er nicht verbrennt. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und ca. 2 Minuten ruhen lassen.
- TOMATENSALAT UND ANRICHTEN:Wie in Variante 1 – die Kirschtomaten bleiben roh und werden frisch zum warmen Lachs serviert. Auf dem Holzbrett anrichten, mit Basilikum und Limettenspalten garnieren, Saucen dazustellen.
Notizen
TIPPS:
- 💡 Frische prüfen: Frischer Lachs riecht angenehm nach Meer, niemals fischig. Die Oberfläche sollte glänzend und feucht sein, das Fleisch fest zurückfedern, wenn man es leicht drückt.
- 💡 Hautseite zuerst: Unabhängig von der Zubereitungsmethode immer mit der Hautseite beginnen – die Haut schützt das zarte Fleisch vor direkter Hitze und wird dabei knusprig.
- 💡 Kerntemperatur: Für medium-rare 50–52 °C (122–125 °F), für medium 55–58 °C (130–136 °F). Ein Fleischthermometer ist hier der beste Freund – Lachs trocknet bei zu hoher Temperatur schnell aus.
- 💡 Grillrost einölen: Den Rost vor dem Grillen mit einem ölgetränkten Küchenpapier einreiben, damit der Lachs nicht kleben bleibt. Alternativ den Lachs auf einer Zedernholzplanke grillen – das verleiht ein herrlich rauchiges Aroma.
- 💡 Avocado-Sauce: Die Sauce am besten kurz vor dem Servieren zubereiten, da sie sich sonst bräunlich verfärbt. Falls sie im Voraus zubereitet werden soll, den Kern in die Sauce legen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kühl stellen.
- 💡 Wintervariante aufpeppen: Für die Ofenvariante die Kirschtomaten leicht anrösten – dafür in den letzten 5 Minuten neben den Lachs auf das Blech legen. Das verstärkt die Süße der Tomaten und passt wunderbar zur kalten Jahreszeit.
- 💡 Aufbewahrung: Übrig gebliebener Lachs hält sich in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Kalt schmeckt er hervorragend in Salaten oder auf Brot. Die Avocado-Sauce ist nicht zum Aufbewahren geeignet und sollte frisch serviert werden.
- 💡 Einfrieren: Das Lachsfilet kann roh und mariniert eingefroren werden – in einem Gefrierbeutel flach verpackt bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen.
- 💡 Hinweis: Glutenfrei – Dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern der verwendete Senf kein Gluten enthält. Bitte die Zutatenliste des Senfs überprüfen.
- 💡 Hinweis: Laktosefrei – Das Rezept enthält keine Milchprodukte und ist daher laktosefrei.
- ⚠️ Hinweis: Allergene – Lachs (Fisch). Senf ist ebenfalls ein deklarationspflichtiges Allergen. Für eine senffreie Variante die Vinaigrette ohne Senf zubereiten und stattdessen etwas mehr Honig verwenden.
Nährwerte
Calories: 835kcalCarbohydrates: 14gProtein: 43gFat: 68g