Gemischte Meeresfrüchte-Spieße vom Grill mit Garnelen und Oktopus
Diese gemischten Meeresfrüchte-Spieße bringen den Sommer am Meer auf den Grill: saftige Garnelen und zarte Oktopus-Tentakel, mariniert in Olivenöl, Knoblauch und Zitrone, über glühender Holzkohle goldbraun gegrillt und mit reichlich frischer Petersilie und Zitronenspalten serviert. Das Geheimnis liegt in der Vorbereitung – der Oktopus wird vorher sanft weich gekocht, damit er auf dem Grill zart bleibt und nicht zäh wird, während die Garnelen roh auf die Spieße kommen und in wenigen Minuten gar sind. So entstehen aromatische, mediterrane Spieße, die außen leicht rauchig und innen saftig sind. Ein Fest für alle, die Meeresfrüchte und den Duft von Holzkohle lieben.
Kochutensilien
- Topf (zum Vorgaren des Oktopus)
- Holzkohlegrill
- Grillspieße (Metall oder eingeweichtes Holz)
Zutaten
Für die Spieße
- 400 g große Garnelen (roh, mit Schale und Kopf)
- 400 g Oktopus-Tentakel (frisch, zum Vorgaren)
Für die Marinade
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Zitrone (Saft)
- 0.5 Bund glatte Petersilie (gehackt)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 1 Zitrone und Limette (in Spalten)
- 0.5 Bund glatte Petersilie
Anleitungen
- Oktopus vorgaren: Die Oktopus-Tentakel in einen Topf mit Wasser geben und bei geringer Hitze etwa 40 bis 50 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind (ein Messer sollte leicht hineingleiten). Herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. So bleibt der Oktopus auf dem Grill zart und wird nicht zäh.
- Marinieren: Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Die rohen Garnelen und die Oktopus-Stücke darin wenden und zugedeckt etwa 20 Minuten marinieren.
- Spieße stecken: Die Garnelen und die Oktopus-Stücke abwechselnd auf die Spieße stecken. Werden Holzspieße verwendet, diese vorher in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.
- Auf den Grill legen: Die Spieße auf den heißen Holzkohlegrill legen und bei mittlerer bis starker Hitze grillen. Die Garnelen brauchen nur wenige Minuten, bis sie sich rosa färben.
- Wenden und fertig grillen: Die Spieße nach etwa 2 bis 3 Minuten wenden und von der anderen Seite grillen, bis die Garnelen gar und undurchsichtig sind und alles leicht gebräunt ist. Der vorgegarte Oktopus muss nur noch warm werden und etwas Farbe nehmen.
- Servieren: Die fertigen Spieße mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronen- und Limettenspalten servieren. Am besten sofort heiß genießen, solange die Meeresfrüchte saftig sind.
Notizen
Warum der Oktopus vorgegart wird: Oktopus braucht Zeit, um zart zu werden. Roh auf den Grill gelegt, bliebe er zäh und gummiartig. Deshalb wird er zuerst sanft weich gekocht und kommt erst dann auf den Grill, wo er nur noch Aroma und etwas Farbe bekommt. Wer fertig vorgegarten Oktopus verwendet, spart diesen Schritt.
Garnelen mit Schale grillen: Die Garnelen kommen mit Schale und Kopf auf die Spieße. Die Schale schützt das zarte Fleisch vor dem direkten Feuer, hält es saftig und gibt zusätzliches Aroma. Gegessen werden sie geschält – das Pulen am Tisch gehört bei Grill-Meeresfrüchten einfach dazu.
Nicht zu lange grillen: Garnelen sind gar, sobald sie sich rosa färben und das Fleisch undurchsichtig wird – das dauert nur wenige Minuten. Wer sie zu lange grillt, riskiert, dass sie trocken und gummiartig werden. Lieber kurz und heiß grillen.
Die Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Petersilie sind eine klassisch mediterrane Kombination, die die Meeresfrüchte würzt, ohne ihren Eigengeschmack zu überdecken. Zu lange sollten die Garnelen aber nicht im Zitronensaft liegen, da die Säure das Fleisch sonst vorgart.
Dazu passt: Frisches Weißbrot, ein grüner Salat oder gegrilltes Gemüse machen aus den Spießen eine vollständige mediterrane Mahlzeit. Ein Klecks Aioli oder eine Knoblauch-Kräuter-Sauce runden das Ganze ab.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 185kcalCarbohydrates: 2gProtein: 24gFat: 9gSodium: 480mg