Gemüse-Spiraltarte
Diese vegetarische Gemüse-Spiraltarte vereint buttrigen Mürbeteig, eine sanfte Ricotta-Creme und hauchfein geschnittene Gemüsescheiben zu einem echten Hingucker auf dem Tisch – perfekt für Gäste, Brunch oder als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
Kochutensilien
- runde Tarte- oder Quicheform mit gewelltem Rand (Ø 28 cm / 11 in)
- Mandoline oder ein scharfes Messer
- Backpapier und Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln
- Sparschäler (für die Karotten)
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 100 g Butter (kalt; in kleinen Würfeln)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 2-3 EL eiskaltes Wasser
- ½ TL Meersalz (feines)
Für die Ricotta-Creme
- 250 g Ricotta
- 1 Ei (Gr. M)
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- ½ TL Meersalz (fein)
- ¼ TL Pfeffer (frisch gemahlen; schwarz)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Für das Spiralgemüse
- 1 Aubergine (mittelgroß; ca. 300 g)
- 2 Zucchini (mittelgroß; ca. 400 g insgesamt)
- 3 Karotten (mittelgroß; ca. 250 g)
- 2 EL Olivenöl (extra vergin)
- ½ TL Meersalz (fein)
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlener)
- 1 TL Thymianblättchen (frisch; alternativ ½ TL getrockneter Thymian)
Anleitungen
- Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten – es dürfen noch kleine Butterflocken sichtbar sein, denn genau diese sorgen später für die Blättrigkeit.
- Das Eigelb und 2 EL eiskaltes Wasser hinzufügen und den Teig zügig zusammendrücken, bis er gerade so zusammenhält. Falls nötig, löffelweise weiteres Wasser ergänzen. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm (⅛ in) dünn ausrollen und in die Tarteform legen. Den Teig vorsichtig in die Ränder drücken und den überstehenden Rand mit einem Messer abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten blindbacken, bis der Rand leicht goldfarben wird. Die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und den Boden kurz abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180 °C (355 °F) reduzieren.
- Während der Teig kühlt, die Aubergine und die Zucchini waschen und in ca. 2–3 mm (⅛ in) dünne Scheiben schneiden – idealerweise mit einer Mandoline für gleichmäßige Dicke. Die Karotten schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden; bei dickeren Karotten empfiehlt sich das Schneiden in Längsstreifen mit dem Sparschäler.
- Die Gemüsescheiben in einer großen Schüssel mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.
- Die Gemüsescheiben portionsweise in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von jeder Seite ca. 1–2 Minuten anbraten, bis sie weich und biegsam sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.
- Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Ei, dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und der Muskatnuss glatt rühren.
- Die Ricotta-Creme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verstreichen.
- Nun die Gemüsescheiben abwechselnd – Aubergine, Zucchini, Karotte – leicht überlappend in einer engen Spirale von außen nach innen auf die Creme legen. Die Scheiben dürfen leicht schräg stehen, damit die Spirale kompakt und hoch wirkt. In der Mitte die letzten kleineren Scheiben aufrollen und als Zentrum einsetzen.
- Die gefüllte Tarte im Ofen bei 180 °C (355 °F) ca. 35 Minuten backen, bis die Gemüseränder leicht gebräunt und die Füllung fest ist. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Die Tarte aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Notizen
TIPPS:
- Gleichmäßig schneiden: Eine Mandoline ist der Schlüssel zu einer perfekten Spirale – wenn die Scheiben unterschiedlich dick sind, garen sie ungleichmäßig und die Spirale wird unordentlich.
- Aubergine entwässern: Wer möchte, kann die Auberginenscheiben vor dem Einlegen leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu reduzieren – anschließend trocken tupfen.
- Variationen: Statt Karotten passen auch rote Paprikastreifen oder Süßkartoffelscheiben wunderbar in die Spirale. Für eine kräftigere Note eignet sich Ziegenfrischkäse statt Ricotta.
- Vegan anpassen: Für eine vegane Version den Mürbeteig ohne Eigelb (nur mit Wasser) herstellen und die Ricotta-Creme durch pürierte Cashews (150 g, über Nacht eingeweicht) mit Hefeflocken, Knoblauch und Zitronensaft ersetzen.
- Aufbewahrung: Zugedeckt im Kühlschrank hält die Tarte bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen im Ofen bei 160 °C (320 °F) ca. 10 Minuten erwärmen – so bleibt der Boden knusprig. Mikrowelle macht den Mürbeteig leider weich.
- Einfrieren: Im Ganzen oder in Stücken bis zu 4 Wochen einfrierbar. Vor dem Servieren im Ofen bei 170 °C (340 °F) ca. 20 Minuten aufbacken.
- 💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Version beachten Sie bitte die Tipps oben. Falls der Parmesan durch einen pflanzlichen Hartkäse ersetzt wird, ist das Gericht vollständig vegan anpassbar.
- ⚠️ Hinweis: Allergene: Dieses Gericht enthält Gluten (Weizenmehl), Milch (Butter, Ricotta, Parmesan) und Ei. Für eine glutenfreie Variante kann der Mürbeteig mit einer glutenfreien Mehlmischung zubereitet werden – beachten Sie, dass die Konsistenz etwas sandiger ausfällt. Für eine laktosefreie Version eignet sich vegane Butter in Kombination mit einem pflanzlichen Frischkäse auf Haferbasis (Hinweis: Soja gehört ebenfalls zu den 14 EU-Hauptallergenen).
Nährwerte
Calories: 333kcalCarbohydrates: 27gProtein: 10gFat: 21g