Georgischer Rindfleischsalat mit roten Bohnen
Dieser herzhafte Rindfleischsalat nach georgischer Art vereint butterweiches Rindfleisch mit roten Bohnen, süßer Paprika und einem intensiven Kräuterdressing. In Georgien als „Tbilisis Salati" bekannt, gehört er zu den Klassikern der kaukasischen Küche – perfekt als sättigende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht mit frischem Fladenbrot.
Kochutensilien
- 1 großer Topf (ca. 3 l)
- 1 große Salatschüssel
- 1 kleines Gefäß (für das Dressing)
- 1 Mörser oder Gewürzmühle
Zutaten
Für den Salat
- 500 g Rindfleisch (Rinderbrust oder Tafelspitz; am Stück)
- 1 Dose rote Kidneybohnen (400 g; Abtropfgewicht ca. 240 g)
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 rote Zwiebel (mittelgroß)
- 1 frische rote Chilischote (optional)
- 1 Bund frische Kräuter (Koriander und Petersilie; groß)
- 50 g Walnüsse (gehackt; geröstet)
Für das Dressing
- 4 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
- 2 EL Rotweinessig
- 2-3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 1 TL Chmeli Suneli (georgische Gewürzmischung)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- RINDFLEISCH KOCHEN:
Das Rindfleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und leicht salzen. Bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es sehr zart ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und mit zwei Gabeln (oder den Händen) gegen die Faser in feine Streifen zupfen. - GEMÜSE VORBEREITEN:
Die Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischote (falls verwendet) entkernen und sehr fein hacken. - KRÄUTER HACKEN:
Das Bund Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. - DRESSING ANRÜHREN:
In einer kleinen Schüssel das Pflanzenöl, den Rotweinessig, den gehackten Knoblauch und das Chmeli Suneli verquirlen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. - SALAT VERMENGEN:
In einer großen Schüssel das gezupfte Rindfleisch, die Bohnen, Paprikastreifen, Zwiebelringe, Chili, gehackten Walnüsse und die frischen Kräuter mischen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermengen. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
Notizen
Tipps
Hinweise 💡 Hinweis: Dieser Salat ist von Natur aus glutenfrei (ohne das Fladenbrot) und laktosefrei. Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Fladenbrot oder Reis als Beilage gewählt werden. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Hülsenfrüchte (Bohnen) und kann Sellerie (in manchen Gewürzmischungen) enthalten. Hülsenfrüchte und Sellerie gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen. Bei Unverträglichkeiten kann auf Kichererbsen oder weiße Bohnen ausgewichen werden.
- Rindfleisch: Rinderbrust oder Tafelspitz eignen sich am besten – sie werden beim Kochen besonders zart und lassen sich perfekt in Fasern zupfen. Alternativ funktioniert auch Schmorfleisch aus der Schulter.
- Zeitspartipp: Wenn es schnell gehen soll, kann auch fertig gegarter Rinderbraten vom Vortag verwendet werden. Das Zupfen gelingt am besten, wenn das Fleisch noch leicht warm ist.
- Bohnen: Statt Dosenbohnen können auch selbst eingeweichte und gekochte rote Bohnen verwendet werden (über Nacht einweichen, dann ca. 60 Minuten kochen). Das Ergebnis ist geschmacklich intensiver.
- Schärfe: Die Menge an Cayennepfeffer nach persönlichem Geschmack anpassen. In Georgien wird der Salat eher mild-würzig als scharf serviert.
- Bockshornklee: Gemahlener Bockshornklee (Utskho Suneli) ist ein Schlüsselgewürz der georgischen Küche. Er ist in Gewürzläden, türkischen Supermärkten oder online erhältlich. Ersatzweise kann eine Mischung aus ½ TL Currypulver und einer Prise Muskatnuss verwendet werden.
- Aufbewahrung: Der Salat hält sich im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und bei Bedarf mit etwas Öl und Essig nachsaisonieren.
- Einfrieren: Das gekochte, gezupfte Rindfleisch lässt sich portionsweise einfrieren (bis zu 3 Monate). Den fertigen Salat nicht einfrieren, da Paprika und Kräuter an Konsistenz verlieren.
Hinweise 💡 Hinweis: Dieser Salat ist von Natur aus glutenfrei (ohne das Fladenbrot) und laktosefrei. Für eine glutenfreie Variante kann glutenfreies Fladenbrot oder Reis als Beilage gewählt werden. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Hülsenfrüchte (Bohnen) und kann Sellerie (in manchen Gewürzmischungen) enthalten. Hülsenfrüchte und Sellerie gehören zu den 14 EU-Hauptallergenen. Bei Unverträglichkeiten kann auf Kichererbsen oder weiße Bohnen ausgewichen werden.
Nährwerte
Calories: 669kcalCarbohydrates: 28gProtein: 44gFat: 45g