Gerösteter Karotten-Linsen-Salat mit Feta und Joghurt-Dill-Dressing
Karamellisierte Ofen-Karotten auf Belugalinsen mit Feta, Mandelblättchen und frischem Joghurt-Dill-Dressing. Ein warmer, sättigender Salat – erdig, süß und cremig zugleich, ideal als leichtes Hauptgericht oder elegante Beilage.
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier
- mittelgroßer Topf für die Linsen
- kleine Pfanne zum Rösten der Mandelblättchen
- kleine Schüssel für das Dressing
Zutaten
Für die gerösteten Karotten
- 600 g Karotten (jung, mit Schale; ca. 8–10 Stück)
- 2 EL Olivenöl (natives extra)
- 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ½ TL Koriander (gemahlen)
- ½ TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Linsen
- 180 g Belugalinsen (alternativ Berglinsen)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe (leicht angedrückt)
- ½ TL Meersalz (am Ende)
Für das Joghurt-Dill-Dressing
- 150 g Griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 15 g Dill (frisch, fein gehackt)
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Zum Anrichten
- 100 g Feta (griechisch, in groben Brocken)
- 30 g Mandelblättchen (geröstet)
- 1 Bund Petersilie (glatt, frisch gehackt)
- Dill (zum Garnieren)
Anleitungen
KAROTTEN VORBEREITEN UND RÖSTEN
- Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten waschen, gegebenenfalls mit einer Bürste säubern – nicht schälen, die Schale gibt Aroma und Textur. Karotten der Länge nach in ca. 1 cm breite, 7–10 cm lange Stifte schneiden (⅜ × 3–4 in).
- Karotten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig ummanteln. Nicht zu dicht legen – die Karotten brauchen Platz, um zu karamellisieren statt zu dämpfen.
- Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten rösten, bis die Karotten goldbraun und an den Rändern karamellisiert, aber innen noch zart sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
LINSEN KOCHEN
- Die Belugalinsen unter kaltem Wasser abspülen und in einen mittelgroßen Topf geben. Mit etwa 500 ml kaltem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber noch bissfest sind.
- Erst am Ende der Garzeit Salz hinzufügen. Die Linsen abgießen, Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen. Mit einem Spritzer Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben, und lauwarm halten.
MANDELBLÄTTCHEN RÖSTEN
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter ständigem Schwenken rösten, bis sie goldbraun werden und nussig duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen – sie verbrennen sehr schnell.
JOGHURT-DILL-DRESSING ZUBEREITEN
- In einer kleinen Schüssel den griechischen Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, fein gehacktem Dill, Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing glatt und cremig ist. Bei Bedarf mit einem Spritzer Wasser verdünnen, falls es zu dick ist. Abschmecken und nach Geschmack mehr Zitrone oder Salz hinzufügen.
ANRICHTEN UND SERVIEREN
- Die lauwarmen Linsen auf einem flachen Teller oder einer Servierplatte verteilen. Die gerösteten Karotten darauf anrichten.
- Den Feta in groben Brocken über den Salat verteilen, mit gerösteten Mandelblättchen, frisch gehackter Petersilie und Dillzweigen garnieren. Das Joghurt-Dressing in einer kleinen Schüssel daneben servieren oder löffelweise über den Salat geben.
Notizen
Tipp für mehr Aroma: Karotten vor dem Rösten kurz blanchieren – das macht sie innen weicher und außen knuspriger. Alternativ einen Teelöffel Ras el Hanout oder geräuchertes Paprikapulver zu den Karotten geben.
Linsen vorbereiten: Belugalinsen müssen nicht eingeweicht werden. Achten Sie aber darauf, sie nicht zu lange zu kochen – sobald sie weich sind, aber noch Biss haben, sofort abgießen.
Joghurt-Alternativen: Kein griechischer Joghurt zur Hand? Skyr oder dicker türkischer Joghurt funktionieren ebenfalls. Für eine vegane Version pflanzlichen Soja- oder Kokos-Joghurt verwenden.
Aufbewahrung: Die Komponenten halten sich getrennt 3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen und erst dann mit Dressing und Mandelblättchen kombinieren.
Vegane Variante: Feta durch marinierten Tofu oder eine größere Portion gerösteter Mandeln ersetzen; Joghurt durch pflanzlichen Joghurt.
Saisonale Anpassung: Im Herbst Süßkartoffel- oder Butternusskürbis-Würfel statt Karotten verwenden. Im Frühling junge Möhren mit Grün und Radieschen ergänzen.
Nährwerte
Calories: 380kcalCarbohydrates: 38gProtein: 16gFat: 18g