Gerösteter Paprika-Butterbohnen-Salat mit Harissa-Dressing
Wer glaubt, ein guter Salat müsse kompliziert sein, wird hier eines Besseren belehrt. Süßlich-rauchige Paprika aus dem Ofen, samtige Butterbohnen und salziger Feta treffen auf ein Dressing, das mit seiner dezenten Schärfe den ganzen Teller zum Leuchten bringt. Dazu knackiger Blattsalat, geröstete Pinienkerne und der unverkennbare Duft von frischem Basilikum – auf der Servierplatte entsteht eine Farbexplosion, die fast zu schön zum Essen ist.
Kochutensilien
- 1 Backblech (mit Backpapier)
- 1 kleine Schüssel (für das Dressing)
- 1 große Servierplatte (oder flache Schale)
Zutaten
Für den Salat
- 3 Paprikaschoten (je 1 rote, 1 gelbe, 1 grüne; entkernt und in breite Streifen geschnitten)
- 250 g Kirschtomaten (am Stiel gelassen)
- 1 EL Olivenöl (für das Ofengemüse)
- Salz und schwarzer Pfeffer (für das Ofengemüse)
- 1 Dose Butterbohnen / Limabohnen (400 g; abgetropft und gespült)
- 150 g bunter Blattsalat (z. B. junger Spinat, Rucola oder Lollo Rosso)
- 150 g Feta
- 3 EL Pinienkerne (geröstet)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch)
Für das Harissa-Dressing
- 3 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Harissa-Paste (mehr nach Geschmack)
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst oder sehr fein gehackt)
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen; nach Geschmack)
Anleitungen
- GEMÜSE RÖSTEN:Den Backofen auf 220 °C (430 °F, Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprikastreifen auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind und an den Rändern leichte Röstaromen annehmen.
- TOMATEN HINZUFÜGEN:
Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten am Stiel mit auf das Backblech legen und mitrösten, bis sie leicht aufplatzen und weich werden. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Gemüse kurz abkühlen lassen. - DRESSING ANRÜHREN:
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Harissa-Paste, Ahornsirup und den gepressten Knoblauch gut verquirlen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. - SALAT ANRICHTEN:
Den bunten Blattsalat auf einer großen Servierplatte (oder in einer flachen Schale) verteilen. Die abgetropften Butterbohnen sowie das lauwarme Ofengemüse (Paprika und Kirschtomaten) darauf anrichten. - GARNIEREN UND SERVIEREN:
Das Harissa-Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln. Den Feta mit den Händen grob darüber zerkrümeln. Zum Schluss mit den gerösteten Pinienkernen und frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
Notizen
HINWEISE & TIPPS:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch und glutenfrei. Für eine vegane Variante den Feta durch eine pflanzliche Alternative auf Kokosöl- oder Mandelbasis ersetzen. Für eine laktosefreie Variante ebenfalls den Feta weglassen oder durch eine laktosefreie Alternative ersetzen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Milch (Feta) und Schalenfrüchte (Pinienkerne). Als Alternative zu Pinienkernen eignen sich Sonnenblumenkerne oder geröstete Kürbiskerne.
- Vorbereiten (Meal Prep): Dieser Salat lässt sich hervorragend vorbereiten. Wenn er erst später serviert wird, das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen über den Salat geben, damit die Blätter knackig bleiben. Die geröstete Paprika und das Dressing halten sich separat im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter ca. 2–3 Tage.
- Paprika aus dem Glas: Wenn es schnell gehen soll, können auch geröstete Paprika aus dem Glas verwendet werden – dann entfällt das Rösten im Ofen, und der Salat ist in 10 Minuten fertig.
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch und glutenfrei. Für eine vegane Variante den Feta durch eine pflanzliche Alternative auf Kokosöl- oder Mandelbasis ersetzen. Für eine laktosefreie Variante ebenfalls den Feta weglassen oder durch eine laktosefreie Alternative ersetzen. ⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Milch (Feta) und Schalenfrüchte (Pinienkerne). Als Alternative zu Pinienkernen eignen sich Sonnenblumenkerne oder geröstete Kürbiskerne.
Nährwerte
Calories: 326kcalCarbohydrates: 7gProtein: 8gFat: 31g