Geröstetes Käse-Sandwich mit Apfel, Provolone und Pute (Grilled Cheese)
Ein süß-herzhaftes Grilled Cheese: kräftiges Sauerteigbrot, gefüllt mit zäh schmelzendem Provolone, würzigem Putenaufschnitt und hauchdünnen Scheiben eines säuerlich-süßen Apfels. Der Apfel liegt geschützt zwischen zwei Käseschichten in der Mitte, sodass er beim Rösten nur handwarm wird und bissfest bleibt. Außen wird das Brot nicht mit Butter, sondern dünn mit Mayonnaise bestrichen – so entsteht eine flächig goldbraune, gleichmäßige Kruste ohne dunkle Flecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze und mit aufgelegtem Deckel geröstet, schmilzt der Käse im dicken Kern, bevor die Kruste zu dunkel wird. Ein schnelles Sandwich aus wenigen Zutaten, das in einer Viertelstunde in der Pfanne fertig ist.
Kochutensilien
- Beschichtete Pfanne mit Deckel
- Pfannenwender
- Gemüsehobel oder scharfes Messer (für hauchdünne Apfelscheiben)
Zutaten
Für 2 Sandwiches
- 4 Scheiben Sauerteigbrot (etwa 1,5 cm / 0,6 in dick)
- 6 Scheiben Provolone (oder milder, gut schmelzender Schnittkäse)
- 1 säuerlich-süßer Apfel (Gala oder Elstar, hauchdünn gehobelt)
- 6 Scheiben Putenbrust-Aufschnitt (bereits gegart)
- 2 EL Mayonnaise (zum Bestreichen der äußeren Brotseiten)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Anleitungen
- Apfel vorbereiten: Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in hauchdünne, fast durchscheinende Scheiben schneiden. So schmiegt sich der Apfel später an den Käse an und wird nur handwarm.
- Sandwiches schichten: Zwei Brotscheiben als Boden auslegen.
- Darauf von unten nach oben schichten: eine Lage Provolone, den Putenaufschnitt, wieder Provolone, dann die Apfelscheiben, mit einem Hauch schwarzem Pfeffer würzen, eine letzte Lage Provolone darüber und mit der zweiten Brotscheibe abdecken.
- Der Apfel liegt so geschützt zwischen zwei Käseschichten.
- Außen mit Mayonnaise bestreichen: Die beiden äußeren Brotseiten jedes Sandwichs dünn und lückenlos mit Mayonnaise bestreichen. Sie ersetzt die Butter und sorgt für eine flächig goldbraune, gleichmäßige Kruste.
- Rösten mit Deckel: Die Sandwiches in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel je Seite etwa 4 bis 5 Minuten rösten, bis die Kruste flächig goldbraun ist und der Provolone im Inneren geschmolzen ist. Der Deckel hält die Wärme oben und schmilzt den Käse im dicken Kern.
- Servieren: Die Sandwiches aus der Pfanne nehmen, diagonal halbieren und sofort servieren, solange der Käse Fäden zieht und die Kruste knusprig ist.
Notizen
Mayonnaise statt Butter: Mayonnaise aus Öl und Eigelb bräunt gleichmäßiger und verträgt mehr Hitze als Butter. Kalt und glatt aufgetragen, bekommt die ganze Brotfläche Kontakt zur Pfanne und wird flächig goldbraun – ohne die dunklen Flecken verbrennender Butter.
Der Apfel gehört in die Mitte: Zwischen zwei Käseschichten eingebettet, hält der schmelzende Provolone die dünnen Apfelscheiben fest. Liegt der Apfel direkt am Brot, rutscht die Füllung beim ersten Biss heraus.
Deckel und niedrige Hitze: Der dicke Kern braucht Zeit. Bei zu großer Hitze ist die Kruste außen dunkel, während der Käse innen noch fest ist. Mittlere bis niedrige Hitze und ein Deckel schmelzen den Käse von innen, bevor das Brot zu dunkel wird.
Ehrlich zum Ergebnis: Das Sandwich wird goldbraun, nicht schwarz. Der Apfel bleibt bissfest und wird nur handwarm, nicht zu Mus.
Vegetarische Variante: Die Pute weglassen und stattdessen eine zusätzliche Scheibe Provolone einlegen oder ein paar grob gehackte Walnusshälften über den Apfel geben.
Zur Sicherheit: Putenbrust-Aufschnitt ist bereits gegart und wird im Sandwich nur durchgewärmt.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 660kcalCarbohydrates: 48gProtein: 34gFat: 37gSodium: 1350mgFiber: 4gSugar: 8g