Gestürzter Apfelkuchen mit Honig-Karamell und Zimt
Karamellisierte Apfelspalten, ein Schuss Honig und ein samtiger Butter-Rührteig verbinden sich zu einem Kuchen, der sein wahres Gesicht erst nach dem Stürzen zeigt.
Kochutensilien
- runde Backform (Ø 22-24 cm, kein Springform-Boden)
- große Pfanne
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Sieb (zum Abtropfen der Apfelspalten)
- Servierteller (zum Stürzen des Kuchens)
Zutaten
Für die Äpfel
- 2 Stück Äpfel (groß, fest-säuerlich, in Spalten geschnitten)
- 20 g Brauner Zucker (für die Apfelmarinade)
- ½ TL Zimt (für die Äpfel)
- ⅛ Zitrone (nur der Saft)
Zum Anbraten
- 20 g Butter (zum Anbraten der Äpfel)
Für das Honig-Karamell
- 20 g Butter (für das Karamell)
- 55 g Brauner Zucker (für das Karamell)
- 2 EL Honig (flüssig)
Für den Rührteig
- 160 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
- 75 g Brauner Zucker (für den Teig)
- 2 Stück Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 150 g Weizenmehl (Type 405, gesiebt)
- 5 g Backpulver
- ½ TL Zimt (für den Teig)
- 2 EL Milch (zimmerwarm)
Anleitungen
OFEN UND ÄPFEL VORBEREITEN
- Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in gleichmäßige Spalten von etwa 1 cm Dicke schneiden.
- Die Apfelspalten in einer tiefen Schüssel mit 20 g braunem Zucker, ½ TL Zimt und dem Saft der ⅛ Zitrone vermengen und kurz durchziehen lassen.
ÄPFEL ANBRATEN UND ABTROPFEN LASSEN
- In einer großen Pfanne 20 g Butter schmelzen. Sobald sie flüssig ist, die Apfelspalten mit dem gesamten Saft dazugeben und bei mittlerer Hitze vorsichtig wenden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Spalten glasig-goldbraun und leicht weich sind, ohne zu zerfallen.
- Die Apfelspalten in ein Sieb geben und gründlich abtropfen lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in den späteren Teig gelangt.
HONIG-KARAMELL UND FORM VORBEREITEN
- In derselben Pfanne 20 g Butter schmelzen, 55 g braunen Zucker und den Honig einrühren und bei mittlerer Hitze zu einem glatten, bernsteinfarbenen Karamell verkochen.
- Eine runde Backform (Ø 22-24 cm) dünn mit etwas Butter ausfetten, das Karamell auf dem Boden verteilen und die abgetropften Apfelspalten dicht darauf anordnen.
RÜHRTEIG ZUBEREITEN
- Die restlichen 160 g Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine glatte, pomadenartige Masse entsteht.
- 75 g braunen Zucker zugeben und weiter aufschlagen, bis die Masse heller und geschmeidiger wird.
- Die Eier einzeln zugeben und nach jedem Ei gründlich unterschlagen. Die Masse kann dabei kurz leicht gerinnen, wird aber nach wenigen Sekunden Weiterschlagen wieder cremig und homogen.
- Mehl, Backpulver und ½ TL Zimt darübersieben und von Hand unterheben, dann die Milch zugeben und glattrühren.
BACKEN UND STÜRZEN
- Den Teig gleichmäßig über den Apfelspalten verteilen und glatt streichen.
- Die Form 40 bis 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Ist die Oberseite bereits dunkel, der Kuchen innen aber noch nicht durch, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
- Den Kuchen 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig und in einem zügigen Schwung auf einen Teller stürzen. Beim Umdrehen ist Vorsicht geboten, denn das Karamell ist an dieser Stelle noch sehr heiß.
Notizen
Tipps:
- Feste, leicht säuerliche Äpfel (zum Beispiel Boskoop oder Cox Orange) halten beim Anbraten besser die Form.
- Das Karamell in der Form leicht schwenken, damit es sich gleichmäßig verteilt, bevor die Apfelspalten darauf kommen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 390kcalKohlenhydrate: 44gEiweiß: 4gFett: 21gNatrium: 45mgBallaststoffe: 1gZucker: 28g