Gestürzter Apfelkuchen mit Walnüssen (Rührteig)
Ein aromatischer gestürzter Apfelkuchen mit buttrigem Karamell, saftigen Apfelspalten und einem nussig-saftigen Rührteig voller gemahlener Walnüsse – einfach in der Zubereitung und beeindruckend im Ergebnis.
Kochutensilien
- 1 runde Springform (Ø 26 cm / 10 in)
- 1 Backpapier
- 1 kleiner Topf oder Stielkasserolle
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät oder Standmixer
- 1 Sparschäler und scharfes Messer
Zutaten
Für die Karamellschicht:
- 80 g Butter
- 100 g Rohrohrzucker (alternativ: brauner Zucker)
- 1 Prise feines Meersalz
Für die Apfelschicht:
- 4 mittelgroße Äpfel (ca. 650 g) – z. B. Boskoop, Elstar oder Braeburn
- 1 EL Zitronensaft
Für den Nussteig:
- 150 g Butter (weich)
- 100 g Rohrohrzucker
- 3 Eier (Größe M)
- 130 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl)
- 120 g Walnüsse (gemahlen)
- 1½ TL Backpulver
- 1½ TL Zimt (gemahlen)
- ¼ TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer Vanilleschote)
- 1 Prise feines Meersalz
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Zum Servieren (optional):
- frische Minzblätter
- kleine Zieräpfel, halbiert
- hausgemachte Karamellsoße
Anleitungen
BACKOFEN VORHEIZEN:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Ring schließen.
KARAMELL ZUBEREITEN:
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Rohrohrzucker und die Prise Salz einrühren und unter ständigem Rühren ca. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis eine gleichmäßige, goldbraune Karamellmasse entsteht. Der Zucker muss sich nicht vollständig auflösen – eine leicht körnige Textur ist typisch für Rohrzucker-Karamell.
- Das heiße Karamell sofort gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform verteilen.
Vorsicht: Das heiße Karamell kann beim Hinzufügen der Butter stark spritzen und Verbrennungen verursachen.
ÄPFEL VORBEREITEN:
- Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Jedes Viertel in ca. 5 mm (¼ in) dicke Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
- Die Apfelspalten fächerförmig und leicht überlappend auf dem Karamell in der Form anordnen – von außen nach innen kreisförmig arbeiten, bis der gesamte Boden bedeckt ist.
NUSSTEIG ANRÜHREN:
- Die weiche Butter mit dem Rohrohrzucker in einer großen Schüssel ca. 3–4 Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Die Eier einzeln unterrühren – jedes Ei ca. 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt. Den Vanilleextrakt zugeben.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Walnüsse, das Backpulver, den Zimt, die Muskatnuss und das Salz vermischen. Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Buttermasse geben und mit einem Teigspatel oder auf niedriger Stufe kurz unterheben – nur so lange rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange mixen, sonst wird der Teig zäh.
BACKEN:
- Den Teig vorsichtig und gleichmäßig über den Äpfeln in der Form verteilen. Mit einem Löffelrücken oder einer Palette die Oberfläche glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, nach ca. 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
STÜRZEN UND SERVIEREN:
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen – nicht länger, sonst klebt das Karamell fest.
- Mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, einen großen Teller auf die Form legen und den Kuchen mit einem beherzten Schwung stürzen. Die Springform vorsichtig lösen und das Backpapier abziehen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit halbierten Zieräpfeln, frischen Minzblättern und einem Glas hausgemachter Karamellsoße servieren.
Notizen
WICHTIGE HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Rezept ist vegetarisch. Für eine vegane Variante müssten sowohl die Butter (durch pflanzliche Margarine) als auch die Eier (z. B. durch je 3 EL Apfelmus pro Ei) ersetzt werden – dies verändert jedoch die Textur des Teigs deutlich.
⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Gluten (Weizen), Milch (Butter), Eier und Schalenfrüchte (Walnüsse). Für eine nussfreie Variante können die Walnüsse durch die gleiche Menge Weizenmehl ersetzt werden – der Kuchen wird dann heller und weniger aromatisch.
⚠️ Hinweis: Sicherheit — Beim Zubereiten des Karamells erreicht die Zuckermasse Temperaturen über 160 °C (320 °F). Besondere Vorsicht beim Umfüllen in die Form. Kinder sollten während der Karamell-Zubereitung Abstand halten.
Nährwerte
Calories: 312kcalCarbohydrates: 23gProtein: 5gFat: 24g