Gestürzter Erdbeer-Kuchen mit Aquafaba (glutenfrei & vegan)
Aquafaba – das Kochwasser von Kichererbsen – sorgt in diesem Rezept für eine überraschend stabile und luftige Struktur ganz ohne Ei. In Kombination mit frischen Erdbeeren entsteht ein saftiger, zarter Kuchen mit einer glänzenden Oberfläche, die erst beim Stürzen sichtbar wird. Ideal für die Sommerzeit oder als leichtes Dessert.
Kochutensilien
- 1 runde Backform Ø 20 cm (8 in)
- Backpapier
- Handrührgerät Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- 1 große Rührschüssel
- 1 Sieb
- 1 Teigschaber
Zutaten
Für den Teig:
- 150 ml Aquafaba (Kichererbsen-Kochwasser, s. Tipps)
- 100 g Kokosblütenzucker
- 60 g glutenfreies Mehl für Backwaren (z. B. eine handelsübliche glutenfreie Mehlmischung für Kuchen aus dem Supermarkt, Reformhaus oder Bioladen; alternativ: 45 g Reismehl + 15 g Maisstärke)
- 25 g Mandelmehl (fein gemahlen, blanchiert)
Für den Erdbeerboden:
- 15 frische Erdbeeren (gewaschen, gut getrocknet und halbiert)
Anleitungen
AQUAFABA VORBEREITEN:
- Die Aquafaba aus der Kichererbsendose oder vom Kochen abgießen und in einem sauberen Glas im Kühlschrank mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen.
- Durch das Abkühlen wird die Flüssigkeit konzentrierter und lässt sich deutlich besser aufschlagen.
- Die Schüssel und die Rührbesen sollten vollständig fettfrei sein – reiben Sie die Schüssel zur Sicherheit mit einem Tuch und etwas Zitronensaft oder Essig aus.
OFEN VORHEIZEN UND FORM VORBEREITEN:
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Boden und die Seiten der Backform mit Backpapier auslegen, sodass sich der Kuchen später problemlos stürzen lässt.
ERDBEEREN AUSLEGEN:
- Die Erdbeeren gründlich waschen und vollständig trocknen.
- Halbieren und mit der Schnittfläche nach unten dicht auf dem Boden der Form auslegen.
- Die Oberfläche sollte möglichst gleichmäßig bedeckt sein.
AQUAFABA AUFSCHLAGEN:
- Die gekühlte Aquafaba auf hoher Stufe aufschlagen.
- Nach ca. 2 Minuten beginnt sie schaumig zu werden. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter schlagen.
- Nach insgesamt 5–8 Minuten entsteht eine glänzende, stabile Masse mit festen Spitzen.
MEHL UNTERHEBEN:
- Das glutenfreie Mehl und das Mandelmehl zusammen sieben.
- Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben – nicht rühren, sondern in großen, langsamen Bewegungen arbeiten, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
BACKEN:
- Den Teig vorsichtig auf die Erdbeeren geben und glatt streichen.
- Die Form auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und ca. 30 Minuten backen.
- Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, da der Kuchen sonst zusammenfallen kann.
- Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest wirkt und nicht mehr nachgibt.
ABKÜHLEN UND STÜRZEN:
- Den Kuchen vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Erst danach aus der Form lösen, einen Teller auflegen und den Kuchen zügig stürzen.
- Das Backpapier vorsichtig abziehen.
Notizen
Zeit:
•Vorbereitungszeit: 20 Minuten (+ mind. 8 Stunden Kühlzeit für die Aquafaba)
•Backzeit: 30 Minuten
•Kühlzeit nach dem Backen: mind. 3 Stunden
•Gesamtzeit: ca. 4 Stunden aktiv (ohne Übernacht-Kühlzeit der Aquafaba)
Portionen: 8 Portionen (1 runde Backform, Ø 20 cm / 8 in oder vergleichbar)
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Tipps
•Aquafaba gelingt am besten, wenn sie gut gekühlt und leicht dicklich ist.
•Verwenden Sie möglichst feste, reife Erdbeeren – sie behalten beim Backen ihre Form.
•Eine glutenfreie Mehlmischung aus dem DACH-Handel liefert die stabilsten Ergebnisse.
•Alternativ können Reismehl und Maisstärke kombiniert werden.
•Nicht zu früh stürzen – der Kuchen stabilisiert sich erst beim vollständigen Abkühlen.
Aufbewahrung:
Im Kühlschrank luftdicht verpackt 2–3 Tage haltbar.
Einfrieren:
Nicht empfohlen – die Struktur der Aquafaba verändert sich deutlich.
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Hinweise
💡 Hinweis: Vegan – vollständig pflanzlich, ohne Ei und Milchprodukte.
💡 Hinweis: Glutenfrei – nur bei Verwendung zertifiziert glutenfreier Zutaten. Kreuzkontamination vermeiden.
💡 Hinweis: Zucker – Kokosblütenzucker ist eine Alternative zu Haushaltszucker, jedoch kein zuckerfreies Produkt im medizinischen Sinne.
⚠️ Hinweis: Allergene – enthält Schalenfrüchte (Mandeln) sowie Aquafaba aus Hülsenfrüchten. Bei Allergien entsprechend ersetzen (z. B. Mandelmehl durch glutenfreies Hafermehl).
Nährwerte
Calories: 74kcalCarbohydrates: 17gProtein: 1g