Gestürzter Kuchen mit karamellisierten Mandarinen
Dieser Mandarinen-Upside-Down-Kuchen überzeugt mit einer saftigen Krume und einer glänzenden, karamellisierten Mandarinenschicht. Durch die Kombination aus Schmand und Butter bleibt der Kuchen besonders weich und aromatisch – ideal für die kalte Jahreszeit.
Zutaten
- 5 Mandarinen (Bio oder unbehandelt, da die Schale mitverwendet wird)
- 150 g Zucker
- 160 g Butter
- 180 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 2 EL Schmand (alternativ Crème fraîche)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 50-70 g Nüsse (optional; grob gehackt; z. B. Walnüsse oder Mandeln)
Anleitungen
- Vorbereitung:Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vorheizen.Die Mandarinen gründlich waschen und trockenreiben. 3 Mandarinen ungeschält in dünne Scheiben schneiden (Kerne entfernen).Aus den übrigen Mandarinen den Saft auspressen.Hinweis: Da die Schale verwendet wird, unbedingt Bio-Mandarinen oder unbehandelte Früchte verwenden.
- Karamellschicht herstellen:In einer Pfanne 60 g Butter schmelzen, 50 g Zucker einstreuen.Mandarinenscheiben einlegen, den frisch gepressten Saft angießen und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht karamellisieren lassen, bis sich ein goldglänzender Sirup bildet.
- Butter-Zucker-Masse:100 g weiche Butter mit 100 g Zucker hell und cremig aufschlagen, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.Die Eier nacheinander unterrühren.
- Teig zubereiten:Mehl, Backpulver und Zimt zur Buttermasse geben und kurz vermengen.Den Schmand unterrühren, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht.Optional die gehackten Nüsse unterheben.
- Backform vorbereiten:Eine runde Backform (Ø 18 cm / ca. 7 inch) am Boden mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten.Die karamellisierten Mandarinenscheiben gleichmäßig auf dem Boden verteilen.Den übrigen Karamellsirup beiseitestellen (ideal zum Servieren).
- Backen:Den Teig vorsichtig auf die Mandarinen geben und glatt streichen.Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen.Stäbchenprobe durchführen.Den Kuchen 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend vorsichtig auf eine Platte stürzen.
- Servieren & TippDer Kuchen schmeckt warm ebenso gut wie vollständig abgekühlt.Besonders passend: der restliche Mandarinen-Karamellsirup, Vanillesauce oder ein Klecks Crème fraîche.
