Getrocknete Knoblauchflocken selber machen (Grundrezept)
Aus frischen Knoblauchzehen werden im Ofen knusprige, goldgelbe Flocken – ein aromatisches Würzmittel, das sich monatelang hält. Der Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten und bei niedriger Temperatur schonend getrocknet, bis er spröde und lagerfähig ist. Die Flocken lassen sich pur über Gerichte streuen oder im Mörser zu selbst gemachtem Knoblauchpulver zermahlen. Ein einfaches Grundrezept, um die Ernte oder ein günstiges Angebot haltbar zu machen und immer würzigen Knoblauch griffbereit zu haben.
Kochutensilien
- Scharfes Messer oder Gemüsehobel
- Backblech mit Backpapier (oder Dörrautomat)
- Luftdichtes Schraubglas (zum Aufbewahren)
Zutaten
Für die Knoblauchflocken
- 250 g Knoblauchzehen (geschält, ca. 4 bis 5 Knollen)
Anleitungen
Knoblauch vorbereiten:
- Die Knoblauchzehen schälen und mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in möglichst dünne, gleichmäßige Scheiben von etwa 1 bis 2 mm schneiden. Je gleichmäßiger die Dicke, desto gleichmäßiger trocknen die Flocken später.
- Die Knoblauchscheiben nebeneinander, ohne sich zu überlappen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. So kann die Luft von allen Seiten zirkulieren und der Knoblauch trocknet gleichmäßig durch.
Im Ofen trocknen:
- Den Backofen auf etwa 60 bis 70 °C (140 bis 158 °F) Umluft einstellen und das Blech hineinschieben. Die Ofentür mit dem Stiel eines Holzlöffels einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Den Knoblauch etwa 2 bis 3 Stunden trocknen, bis die Scheiben trocken, spröde und leicht goldgelb sind. Im Dörrautomaten dauert es bei 60 °C (140 °F) rund 6 bis 8 Stunden.
Abkühlen und aufbewahren:
- Die Knoblauchflocken vollständig auskühlen lassen – erst dann werden sie richtig knusprig. Anschließend in ein luftdichtes, trockenes Schraubglas füllen. Wer möchte, zermahlt einen Teil der Flocken im Mörser oder in einem Mixer zu selbst gemachtem Knoblauchpulver.
Notizen
Tipps:
- Je dünner die Scheiben, desto schneller und gleichmäßiger trocknet der Knoblauch. Ein Gemüsehobel liefert besonders gleichmäßige Scheiben.
- Die Ofentür einen Spalt offen zu lassen ist wichtig, damit die feuchte Luft entweicht und der Knoblauch trocknet statt zu backen.
- Die Flocken sind fertig, wenn sie sich spröde anfühlen und beim Brechen knacken. Biegsame Scheiben brauchen noch etwas länger.
- Vollständig auskühlen lassen, bevor sie ins Glas kommen – Restwärme bildet Kondenswasser, das die Haltbarkeit verkürzt.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 10kcalCarbohydrates: 2gProtein: 1gSodium: 1mg