Glasierte Spareribs vom Grill
Butterzarte Spareribs vom Grill mit einer scharfen Chili-Marinade und klebrig-würziger Honig-Glasur, bestreut mit geröstetem Sesam – langsam bei indirekter Hitze gegart, bis das Fleisch mühelos vom Knochen gleitet. Perfekt für Grillabende, Feiern oder ein besonderes Wochenendessen.
Kochutensilien
- Kugelgrill oder Gasgrill mit Deckel
- Alufolie
- kleiner Topf für die Glasur
- Grillpinsel (hitzebeständig)
- Grillthermometer (empfohlen)
- Grillzange
Zutaten
Für die Spareribs
- 2 Rippenleisten Spareribs (Schweinerippchen; je ca. 800 g–1 kg)
- Salz und Pfeffer
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für den Dry Rub
- 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 EL süßes Paprikapulver (edelsüß)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- ½ TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
- 1 TL Salz
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die scharfe Chili-Marinade (vor dem Grillen)
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL scharfe Chilisauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL süßes Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 2 Knoblauchzehen (fein gerieben)
- 1 TL Salz
- ½ TL Cayennepfeffer
- 3-4 Zweige Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
Für die Honig-BBQ-Glasur (zum Schluss)
- 4 EL Honig
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Worcestersauce
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 Knoblauchzehe (fein gerieben)
- 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
- 1 Prise Cayennepfeffer
Zum Servieren
- 2 EL Sesamsamen (weiß; leicht geröstet)
- Thymian (frisch; Rosmarin oder Koriander)
Anleitungen
- SILBERHAUT ENTFERNEN UND DRY RUB VORBEREITEN:Die Spareribs aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf der Knochenunterseite befindet sich eine dünne, silbrig-weiße Membran (Silberhaut) – diese mit einem Messer vorsichtig anlösen und mit einem Küchentuch abziehen. Das Entfernen sorgt dafür, dass die Marinaden und das Raucharoma besser ins Fleisch eindringen und die Rippchen gleichmäßig zart werden. Alle Zutaten für den Dry Rub in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Rippenleisten von beiden Seiten mit dem Dry Rub großzügig und gleichmäßig einreiben und sanft einmassieren.
- SCHARFE CHILI-MARINADE ZUBEREITEN UND AUFTRAGEN:In einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Chilisauce, Olivenöl, beide Paprikapulver, geriebenen Knoblauch, Salz und Cayennepfeffer zu einer glatten, streichfähigen Paste verrühren. Die Paste großzügig mit einem Pinsel oder den Händen auf beide Seiten der Rippenleisten auftragen – die gesamte Oberfläche sollte gleichmäßig mit der orangeroten Marinade bedeckt sein. Frische Thymianzweige und Rosmarinzweige auf das Fleisch legen und leicht andrücken. Die marinierten Spareribs in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Grillen ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
- GRILL FÜR INDIREKTES GRILLEN VORBEREITEN:Den Grill für indirektes Grillen einrichten: Bei einem Kugelgrill die Kohlen auf eine Seite schieben und auf der anderen Seite eine Auffangschale mit etwas Wasser platzieren. Bei einem Gasgrill nur die Brenner auf einer Seite einschalten. Die Temperatur im Grill sollte bei ca. 130–150 °C (265–300 °F) liegen – den Deckel geschlossen halten und mit einem Thermometer kontrollieren.
- SPARERIBS BEI INDIREKTER HITZE GRILLEN:Die Rippenleisten mit der Fleischseite nach oben auf die indirekte Zone (über der Auffangschale) legen. Den Deckel schließen und die Lüftungsschlitze leicht öffnen, damit eine gleichmäßige Luftzirkulation entsteht. Ca. 2 Stunden bei geschlossenem Deckel grillen. Dabei die Temperatur regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf Kohle nachlegen. Das Fleisch ist bereit für die Glasur, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt, aber noch nicht auseinanderfällt.
- HONIG-BBQ-GLASUR ZUBEREITEN:Während die Spareribs grillen, alle Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- SPARERIBS GLASIEREN UND FERTIG GRILLEN:Die Temperatur im Grill auf ca. 180–200 °C (355–390 °F) erhöhen. Die Oberseite der Spareribs großzügig mit der Honig-BBQ-Glasur bestreichen. Den Deckel schließen und nach 10 Minuten eine zweite Schicht auftragen.
- Insgesamt 3–4 Mal glasieren und ca. 30–40 Minuten weitergrillen, bis die Oberfläche karamellisiert, glänzend und leicht klebrig ist. Dabei regelmäßig kontrollieren, damit die Glasur nicht verbrennt – bei Holzkohle die Rippchen gegebenenfalls etwas weiter von der Glut entfernen.
- ANRICHTEN UND SERVIEREN:Die fertigen Spareribs vom Grill nehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer zwischen den Knochen in einzelne Rippchen schneiden. Auf einem Holzbrett oder einer Platte anrichten, mit geröstetem Sesam bestreuen und mit frischen Kräutern (Thymian, Rosmarin oder Koriander) garnieren.
Notizen
TIPPS:
Ofen-Variante: Wer keinen Grill hat, kann die Spareribs auch im Backofen zubereiten. Dazu die marinierten Rippchen in Alufolie einwickeln und bei 150 °C (300 °F) Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden garen, dann die Folie öffnen, glasieren und bei 200 °C (390 °F) ca. 30 Minuten offen fertig backen.
Räucherchips für extra Aroma: Eingeweichte Räucherchips (z. B. Hickory oder Apfel) auf die Kohlen legen – das verleiht den Rippchen ein intensives Raucharoma.
Schärfegrad anpassen: Für milde Spareribs die Chilisauce und den Cayennepfeffer in der Marinade reduzieren oder weglassen. Für extra Schärfe bis zu 3 EL Chilisauce verwenden oder frische Chilischoten in die Paste einarbeiten.
Sesam richtig rösten: Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett ca. 2–3 Minuten goldbraun rösten – ständig schwenken, da sie schnell verbrennen.
Beilage: Dazu passt hervorragend ein Süßkartoffelpüree, Coleslaw, gegrillter Mais oder frisches Fladenbrot.
Aufbewahrung: Die fertigen Spareribs halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen bei 150 °C (300 °F) im Ofen ca. 15–20 Minuten erwärmen und mit etwas zusätzlicher Glasur bestreichen.
Einfrieren: Die fertig gegarten (aber noch nicht glasierten) Spareribs können eingefroren werden. Dazu vakuumieren oder in Gefrierbeutel verpacken – haltbar bis zu 3 Monate. Zum Servieren auftauen, glasieren und auf dem Grill oder im Ofen bei 200 °C (390 °F) ca. 20 Minuten fertig garen.
HINWEISE:
⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält Soja (Sojasauce), Sesam, Weizen (Worcestersauce) und Sellerie (in einigen Worcestersaucen). Für eine sojafreie Variante kann die Sojasauce durch Kokos-Aminos ersetzt werden. Sesam kann bei Allergie weggelassen werden.
💡 Hinweis — Glutenfrei möglich: Verwenden Sie eine glutenfreie Sojasauce (Tamari) und eine Worcestersauce ohne Weizen.
⚠️ Hinweis: Sicherheit — Beim Grillen mit Holzkohle auf ausreichende Belüftung achten und den Grill niemals in geschlossenen Räumen verwenden. Die Glasur enthält Honig und Zucker, die bei direkter Hitze schnell verbrennen können – daher immer bei indirekter Hitze glasieren.
Nährwerte
Calories: 141kcalCarbohydrates: 30gProtein: 4gFat: 3g