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Glutenfreier Apfel-Crisp mit Haferflocken in einer weißen Schale, obenauf ein Fächer aus dünnen Apfelscheiben

Glutenfreier Apfel-Crisp mit Haferflocken und Kokosblütenzucker

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Warmer Apfel-Crisp mit einer Decke aus Haferflocken, Kokosmehl und Kokosöl. Vegan und ohne Ei, mit glutenfrei gekennzeichneten Haferflocken auch glutenfrei. Speisestärke bindet den Apfelsaft zu einem dicken, glänzenden Sirup.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten

Kochutensilien

  • Auflaufform (ca. 28 × 20 cm, mindestens 5 cm hoher Rand)
  • Schüssel (zwei Stück: eine für die Äpfel, eine für die Haferdecke)
  • Sparschäler
  • scharfes Messer (für die hauchdünnen Apfelscheiben zum Anrichten)

Zutaten

Für die Apfelschicht

  • 4 Apfel (große, zusammen ca. 850 g; säuerlich-feste Sorte wie Boskoop, Elstar oder Braeburn)
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 1 EL Speisestärke (Mais- oder Tapiokastärke, ca. 10 g)
  • 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Zimt (gemahlen; Ceylon-Zimt schmeckt bei dieser Menge feiner als Cassia)
  • ¼ TL Salz
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Für die Haferdecke

  • 100 g Haferflocken (kernig; für die glutenfreie Zubereitung entsprechend gekennzeichnete Ware)
  • 20 g Kokosmehl
  • 50 g Kokosblütenzucker
  • 60 g Kokosöl (geschmolzen)
  • ¼ TL Salz

Zum Anrichten

  • 1 Apfel (mittelgroß, rotschalig, ca. 160 g; ungeschält)
  • 1 TL Zitronensaft

Anleitungen

APFELSCHICHT

  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 160 °C. Die vier großen Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 2 cm schneiden.
  • Kokosblütenzucker, Speisestärke, Zimt, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel trocken verrühren, damit die Stärke später nicht klumpt. Apfelwürfel und Zitronensaft zugeben und alles wenden, bis jeder Würfel gleichmäßig bedeckt ist. Die Mischung in die Auflaufform füllen und glatt streichen.

HAFERDECKE

  • Das Kokosöl bei milder Hitze schmelzen und kurz abkühlen lassen. Haferflocken, Kokosmehl, die restlichen 50 g Kokosblütenzucker und das Salz in einer zweiten Schüssel mischen.
  • Das flüssige Kokosöl zugeben und alles mit einem Löffel durcharbeiten, bis die Masse feucht-krümelig ist und nirgends mehr trockenes Kokosmehl zu sehen ist. Die Decke locker über den Äpfeln verteilen und nicht andrücken.

BACKEN UND ANRICHTEN

  • Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und 45 Minuten backen. Der Crisp ist fertig, wenn die Decke tief goldbraun ist und der Sirup am Rand langsam und dickflüssig blubbert.
  • Den Crisp 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Erst jetzt zieht die Stärke an und der Sirup wird dick genug, um am Löffel zu haften.
  • Den rotschaligen Apfel ungeschält vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit 1 TL Zitronensaft benetzen, damit sie hell bleiben. Den Crisp in tiefe Teller löffeln und den Apfelfächer auf die warmen Portionen legen.
    Portion Apfel-Crisp in einer weißen Schale, Apfelwürfel in dickem Sirup mit Haferflocken, darauf ein Fächer roher Apfelscheiben

Notizen

Tipps:
  • Die Stärke zuerst mit Zucker und Gewürzen trocken verrühren und erst dann zu den Äpfeln geben. Direkt auf die feuchte Frucht gestreut zieht sie Klümpchen.
  • Die Haferdecke locker aufstreuen und nicht festdrücken. Angedrückt dämpft sie von unten, statt zu bräunen.
  • 60 g Kokosöl sind bewusst gewählt: Haferflocken halten nur 40 bis 50 Prozent ihres Gewichts an Fett, das Kokosmehl nimmt den Rest auf. Bei deutlich mehr Öl sammelt es sich als Lache unter der Frucht.
  • Ein Esslöffel Zimt ist eine kräftige Dosis. Ceylon-Zimt bleibt dabei fein im Geschmack, von Cassia genügt ein knapper Esslöffel.
  • Kokosblütenzucker lässt sich eins zu eins durch braunen Zucker, Muscovado oder Rohrohrzucker ersetzen; es verschiebt sich nur die Karamellnote.
Aufbewahrung: Abgedeckt im Kühlschrank 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 160 °C in den Ofen geben, nicht in die Mikrowelle. Kalt am zweiten Tag schmeckt der Crisp ebenfalls gut, weil der Sirup fest geworden ist.
Variationen: Die Hälfte der Äpfel durch Birnen oder Quitten ersetzen. Für mehr Biss 40 g grob gehackte Walnüsse unter die Haferdecke mischen. Wer es weniger süß mag, halbiert die 50 g Kokosblütenzucker in der Apfelschicht.
Glutenfrei: Alle Zutaten sind von Haus aus frei von Gluten, mit einer Ausnahme. Hafer wird häufig in Mühlen verarbeitet, in denen auch Weizen läuft. Für die glutenfreie Zubereitung deshalb entsprechend gekennzeichnete Haferflocken verwenden. Backpulver, das oft Weizenstärke enthält, kommt in diesem Rezept nicht vor.

Nährwerte

Kalorien: 469kcalKohlenhydrate: 73gEiweiß: 5gFett: 18gNatrium: 252mgBallaststoffe: 10gZucker: 45g
Calories: 469kcal
Gericht: Dessert, Frühstück, Ofengericht
Küche: Amerikanisch, Nordamerikanisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Dessert, einfach, fruchtig, gebacken, Herbstrezepte, karamellisiert, Ohne Ei, Ohne Gluten, vegan