Goldgelbe Käse-Fladen mit Kräutern aus der Pfanne
Diese herzhaften Fladenbrote mit Käse und Kräutern sind vielseitig einsetzbar: perfekt zum Grillen, als Beilage zu Suppen oder einfach als warmes Brot-Ersatzgericht. Der Teig ist buttrig und zart, die Füllung saftig und aromatisch – ideal für Alltag und Picknick.
Zutaten
Teig:
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 480)
- 200 g Butter (kalt)
- 200 g Schmand (15 %)
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Salz
Füllung:
- 200 g Mozzarella (fest, zum Reiben; alternativ: Kashkaval)
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Zweige Petersilie
- 3 Zweige Minze
- Salz (nach Geschmack)
Anleitungen
- Teig zubereiten:Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine sieben.Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben.Butter und Mehl zügig zu feinen Streuseln verarbeiten (mit Knethaken, Fingerspitzen oder Messer).Wichtig: Den Teig nicht überkneten – die Butter soll kalt bleiben, damit der Teig später zart und buttrig wird.Schmand hinzufügen und alles kurz zu einem glatten, weichen Teig verkneten.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig teilen:Den gekühlten Teig in zwei gleich große Hälften teilen.Diese Menge ergibt 2 große Fladenbrote.
- Füllung vorbereiten:Mozzarella grob reiben.Frühlingszwiebeln, Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken.Käse und Kräuter vermengen und nach Geschmack salzen.
- Fladen formen:Jede Teighälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Kreis ausrollen.In die Mitte jeweils ca. 2 Esslöffel Füllung geben.Die Ränder zur Mitte hin zusammenziehen und gut verschließen, sodass ein Teigbeutel entsteht.Mit der Naht nach unten legen, vorsichtig flach drücken und erneut ausrollen – von der Mitte nach außen, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.Optionaler Profi-Tipp:Vor dem Braten ein- bis zweimal mit einer Gabel leicht einstechen. So kann Dampf entweichen und der Fladen bleibt beim Braten gleichmäßig flach.
- In der Pfanne ausbacken:Eine Pfanne ohne Öl gut vorheizen.Die Fladen bei mittlerer bis leicht reduzierter Hitze ca. 3–4 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraune Flecken bekommen.Nach dem Wenden die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 3–4 Minuten garen, damit der Käse vollständig schmilzt.
- Servieren:Heiß servieren – pur, mit Joghurt-Dip oder als Beilage zu Suppe, Grillgerichten oder Salaten.
