Den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden Springform (Ø 24 cm / 9,5 in) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.

Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 8–10 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dickschaumig und deutlich an Volumen gewonnen hat – beim Anheben des Rührbesens soll die Masse in einem breiten Band herunterfließen.

Das Weizenmehl mit Kakaopulver und Backpulver in ein Sieb geben und in drei Portionen über die Eimasse sieben. Nach jeder Portion mit einem Teigspatel von unten nach oben vorsichtig unterheben – nicht rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

Das Pflanzenöl am Rand der Schüssel in einem dünnen Strahl zugeben und ebenfalls behutsam unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Biskuit aufgegangen ist und die Stäbchenprobe sauber bleibt.

Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann den Rand lösen, den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (mindestens 1 Stunde).

Den Schmand in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Schlagsahne mit Sahnesteif und Puderzucker in einer separaten Schüssel steif schlagen. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter den Schmand heben – wieder vorsichtig falten, nicht rühren.

Den Schmand mit Puderzucker und Kakaopulver verrühren, bis eine gleichmäßige, schokoladige Creme entsteht. Beiseitestellen.

Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in zwei Böden schneiden. Den unteren Boden als Basis auf eine Tortenplatte oder einen großen Teller legen.

Den oberen Boden in unregelmäßige Stücke brechen (ca. 3–5 cm / 1–2 in groß). Dabei dürfen ruhig unterschiedlich große Brocken entstehen – genau das erzeugt später die gewünschte „Ruinen-Optik".

Den unteren Boden großzügig mit etwa einem Drittel der Sauerrahm-Creme bestreichen. Dann die gebrochenen Biskuitstücke locker auf den Boden schichten, dabei abwechselnd mit der restlichen Sauerrahm-Creme und der Schoko-Creme bestreichen. Die Stücke zur Mitte hin etwas höher aufschichten, sodass ein unregelmäßiger Hügel entsteht.

Die restliche Schoko-Creme über die Oberfläche verteilen. Die Walnusshälften und ganzen Mandeln dekorativ in die Cremeschicht drücken, sodass sie sichtbar bleiben. Mit Sesamsamen bestreuen.

Die Torte abdecken und für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. In dieser Zeit zieht die Creme in den Biskuit ein und macht ihn saftig und weich.