Griechische Keftedes-Bowl mit Tzatziki, gebratener Paprika und Tomaten-Salat
Würzige griechische Frikadellen (Keftedes) aus hellem Hackfleisch mit viel frischer Minze, Dill und Oregano, dazu cremiger selbst gemachter Tzatziki, ganz gebratene milde Paprika, ein Kirschtomaten-Zwiebel-Salat, schwarze Oliven und frische Kräuter – alles in einer Bowl angerichtet.
Kochutensilien
- große Schüssel (für die Hack-Masse)
- Reibe (für Gurke und Zwiebel)
- sauberes Geschirrtuch (zum Gurke-Ausdrücken)
- große Pfanne (für Frikadellen und Paprika)
- Servierschalen (tiefe Bowls)
Zutaten
Für die Keftedes (ca. 16 Stück)
- 500 g Schweinehackfleisch (hell; alternativ Mischung Schwein/Rind)
- 1 Zwiebel (mittler; fein gerieben)
- 3 Knoblauchzehen (gerieben)
- 50 g Weißbrot ohne Kruste (in Milch eingeweicht und ausgedrückt)
- 1 Ei
- 3 EL Petersilie (frisch gehackt)
- 2 EL Minze (frisch gehackt – gibt den frischen Keftedes-Charakter)
- 1 EL Dill (frisch gehackt)
- 1 EL Oregano getrocknet (griechischer Oregano ist intensiver)
- 1 TL Zitronenschale (Bio, abgerieben)
- 1 TL Meersalz
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl (zum Braten)
Für die gebratene Paprika
- 4 Milde Spitzpaprika (länglich, ganz; alternativ 2 große)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Meersalz
Für den Tzatziki
- 400 g Griechischer Joghurt (echter griechischer Joghurt mit 10% Fett, dick)
- 1 Salatgurke (mittlere; gerieben, gut ausgedrückt)
- 3 Knoblauchzehen (gerieben)
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL Weißweinessig (oder Zitronensaft)
- 1 EL Dill (frisch gehackt)
- 0,5 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Bowl
- 250 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1 Rote Zwiebel (klein; in feine Ringe)
- 2 Handvoll Blattsalat (Frisée oder Blattsalat, dazu etwas Mangold)
- 50 g Schwarze Oliven
- 2 EL Minze und Dill (frisch, zum Bestreuen)
- 1 Zitrone (in Spalten)
Anleitungen
TZATZIKI ZUBEREITEN
- Salatgurke schälen und fein reiben. Mit 0,5 TL Salz mischen, 15 Min ziehen lassen, dann in einem sauberen Geschirrtuch kräftig ausdrücken – möglichst viel Wasser entfernen. Das ist der wichtigste Schritt für cremigen Tzatziki.
- Griechischen Joghurt mit geriebenem Knoblauch, Olivenöl, Essig und Dill verrühren, die ausgedrückte Gurke unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
KEFTEDES VORBEREITEN
- Weißbrot ohne Kruste in etwas Milch einweichen, 5 Min quellen lassen und gut ausdrücken.
- Schweinehackfleisch mit fein geriebener Zwiebel, Knoblauch, ausgedrücktem Weißbrot, Ei, Petersilie, Minze, Dill, Oregano, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt 15–20 Min im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit feuchten Händen aus der Masse gleichmäßige, walnussgroße Bällchen formen (ca. 16 Stück).
PAPRIKA UND FRIKADELLEN BRATEN
- Die ganzen Spitzpaprika mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rundum braten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich und leicht gebräunt ist (ein paar Minuten je Seite). Herausnehmen. Alternativ bei 200 °C (392 °F) ca. 20 Min im Ofen rösten.
- Im selben Pfannenöl (3 EL) die Frikadellen bei mittlerer Hitze portionsweise rundum 6–8 Min goldbraun und durchbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
BOWL ANRICHTEN
- Kirschtomaten halbieren und mit den roten Zwiebelringen mischen. Blattsalat und etwas Mangold in tiefe Schalen geben.
- In die Mitte jeder Bowl einen großzügigen Klecks Tzatziki setzen. Ringsum die Frikadellen, die gebratene Paprika, den Tomaten-Zwiebel-Salat und die schwarzen Oliven in eigenen Feldern anrichten. Mit frischer Minze und Dill bestreuen, eine Zitronenspalte an den Rand legen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Notizen
Minze nicht weglassen – sie gibt den Keftedes ihren frischen, typisch griechischen Charakter und unterscheidet sie von gewöhnlichen Frikadellen.
Helles Hackfleisch: Auf den Fotos ist ein helles Hack zu sehen – Schweinehackfleisch passt gut, ebenso eine Mischung aus Schwein und Rind.
Tzatziki-Trick: Die geriebene Gurke unbedingt salzen und gut ausdrücken, sonst wird der Dip wässrig. Echter griechischer Joghurt mit 10% Fett ist deutlich cremiger als Joghurt „griechischer Art".
Gebratene Paprika: Milde, längliche Spitzpaprika im Ganzen braten oder rösten, bis sie weich und süß sind – ein sanfter Gegenpol zu den würzigen Frikadellen.
Aufbewahrung: Komponenten getrennt im Kühlschrank lagern. Frikadellen 2–3 Tage, Tzatziki 3–4 Tage im geschlossenen Glas (vor dem Servieren umrühren). Tomaten-Zwiebel-Salat frisch zubereiten. Rohe Frikadellen lassen sich gut einfrieren.
Ohne Brot servieren für eine kohlenhydratarme Mahlzeit, oder mit warmem Fladenbrot für mehr Sättigung.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 520kcalCarbohydrates: 14gProtein: 32gFat: 36gSodium: 980mgFiber: 3gSugar: 7g