Falls selbstgemachte Gemüsebrühe gewünscht ist: Karotte, Sellerie, halbe Zwiebel und Lorbeerblätter mit 800 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. 600 ml der Brühe abmessen und bereitstellen.

Alternativ 600 ml fertige Gemüsebrühe verwenden.

Den Backofen auf 200 °C (390 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kirschtomaten (am Zweig) und die Tomatenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis die Kirschtomaten aufplatzen und die Ränder leicht gebräunt sind.

Währenddessen 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel und die roten Zwiebelspalten darin ca. 3–4 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

Den Reis hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden – das sorgt später für eine lockere Konsistenz.

Die 600 ml Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Deckel auflegen und den Reis ca. 18–20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und der Reis gar, aber noch bissfest ist. Den Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel 5 Minuten nachziehen lassen.

Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die gehackte Petersilie und den Dill unterheben. Die schwarzen Oliven vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis auf Teller verteilen und mit den gerösteten Kirschtomaten und Tomatenscheiben belegen. Zerbröckelten Feta darüber streuen und sofort servieren.