Griechisches Gyros im Pita-Brot mit Tzatziki, Pommes und Salat
Gyros aus der Pfanne, ganz ohne Drehspieß: hauchdünn geschnittener Schweinenacken, der mindestens zwei Stunden in Olivenöl, Rotweinessig, Knoblauch, Oregano, Paprika und Kreuzkümmel zieht und anschließend in Portionen bei großer Hitze kräftig gebräunt wird. Dazu ein dickes Tzatziki aus griechischem Joghurt mit gut ausgedrückter Gurke, dicke Pommes frites aus dem Ofen, Tomate, Gurke, rote Zwiebel und glatte Petersilie. Alles wandert in ein warm gemachtes griechisches Pita-Brot, und zwar in einer festen Reihenfolge: Tzatziki zuerst auf das Brot, dann das Fleisch, dann das Gemüse, die Pommes ganz zum Schluss obenauf. So bleiben die Kartoffelstangen fest, statt in der Sauce durchzuweichen. Serviert wird in Papier gewickelt, mit dunklen Kalamata-Oliven und Zitronenspalten dazu.
Kochutensilien
- Große, schwere Pfanne (mindestens 28 cm (11 in) Durchmesser, damit das Fleisch nebeneinander liegt)
- scharfes Messer (für hauchdünne Fleischstreifen von höchstens 5 mm (0,2 in))
- Verschließbare Schüssel oder Gefrierbeutel (zum Marinieren im Kühlschrank)
- Backblech (für die Pommes aus dem Ofen)
- Grobe Reibe (für die Gurke im Tzatziki)
- Sauberes Küchentuch oder feines Sieb (zum kräftigen Ausdrücken der geraspelten Gurke)
- Butterbrotpapier oder Backpapier (zum Einwickeln der fertigen Pita-Brote)
Zutaten
Für das Gyros-Fleisch
- 600 g Schweinenacken (sehr dünn geschnitten, höchstens 5 mm (0,2 in); alternativ Hähnchenschenkelfilet)
- 3 EL Olivenöl (für die Marinade)
- 2 EL Rotweinessig (macht die Fasern weicher und trägt die Würze nach innen)
- 3 Zehen Knoblauch (fein gerieben oder gepresst)
- 2 TL getrockneter Oregano (die Leitwürze des griechischen Gyros)
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver (vor allem für die warme Farbe)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 EL Olivenöl zum Braten (nur falls die Pfanne zu trocken wird)
Für das Tzatziki
- 300 g griechischer Joghurt (mit 10 Prozent Fett; magere Sorten werden im Brot wässrig)
- 0,5 Salatgurke (etwa 150 g, grob geraspelt und kräftig ausgedrückt)
- 1-2 Zehen Knoblauch (über Nacht wird das Tzatziki deutlich schärfer)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Weißweinessig
- Salz (zum Abschmecken sowie zum Entwässern der Gurke)
Für die Pommes
- 400 g dicke Pommes frites (tiefgekühlt oder aus etwa 500 g mehligkochenden oder vorwiegend festkochenden Kartoffeln selbst geschnitten; keine dünnen Streichhölzer)
- 1 EL Olivenöl (nur bei selbst geschnittenen Kartoffeln nötig)
- Salz (direkt nach dem Backen darüberstreuen)
Zum Füllen und Servieren
- 4 griechische Pita-Brote (ohne Tasche, etwa 20 cm (8 in) Durchmesser)
- 2 Tomaten (in Spalten oder dicke Scheiben geschnitten)
- 0,5 Salatgurke (in Scheiben)
- 1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 0,5 Bund glatte Petersilie (in ganzen Blättern, nicht gehackt)
- 1 Zitrone (in Spalten, zum Darüberdrücken)
- 100 g Kalamata-Oliven (zum Dazustellen)
- 1 EL Olivenöl mit Oregano (zum dünnen Bestreichen der Pita-Brote vor dem Aufwärmen)
Anleitungen
- Fleisch schneiden und marinieren: Den Schweinenacken 30 bis 40 Minuten ins Gefrierfach legen, dann mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Streifen von höchstens 5 mm (0,2 in) schneiden. Olivenöl, Rotweinessig, geriebenen Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren, das Fleisch darin wenden und abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht. 20 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
- Tzatziki anrühren: Die halbe Salatgurke grob raspeln, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend in einem Küchentuch mit beiden Händen kräftig ausdrücken, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Mit dem griechischen Joghurt, dem geriebenen Knoblauch, Olivenöl und Weißweinessig verrühren, salzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Pommes backen: Den Ofen auf 220 °C (428 °F) Ober- und Unterhitze vorheizen. Die dicken Pommes auf einem Backblech in einer Lage verteilen, selbst geschnittene Kartoffelstangen vorher mit 1 EL Olivenöl mischen. 25 bis 30 Minuten backen, nach der Hälfte einmal wenden, bis sie hellgolden und an den Kanten fest sind. Sofort nach dem Backen salzen.
- Gemüse vorbereiten: Die Tomaten in Spalten oder dicke Scheiben schneiden, die halbe Gurke in Scheiben, die rote Zwiebel in feine Ringe. Die Petersilie waschen und die Blätter ganz lassen. Zitronenspalten schneiden und die Kalamata-Oliven in ein Schälchen füllen.
- Fleisch in Portionen braten: Die große Pfanne ohne Fett stark erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort zischt. Das marinierte Fleisch in 2 bis 3 Portionen locker nebeneinander einlegen, 1 bis 2 Minuten nicht bewegen, dann wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten, bis es kräftig gebräunt ist. Zwischen den Portionen die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen und, falls sie dabei zu trocken wird, vor der nächsten Portion 1 EL Olivenöl zugeben. Am Ende alles zurück in die Pfanne geben und kurz durchschwenken.
- Pita-Brote aufwärmen: Die Pita-Brote dünn mit dem Oregano-Olivenöl bestreichen und trocken in einer heißen Pfanne 30 bis 45 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Alternativ alle vier zusammen in Alufolie gewickelt bei 180 °C (356 °F) 3 bis 4 Minuten in den Ofen geben. Erst unmittelbar vor dem Füllen aufwärmen, denn abgekühlte Pita wird zäh.
- In der richtigen Reihenfolge füllen, einwickeln und sofort servieren: Zuerst das Tzatziki auf das warme Brot streichen, darauf das heiße Fleisch, dann Tomate, Gurke und rote Zwiebel, ganz zum Schluss die Pommes obenauf und die Petersilienblätter. Nur so bleiben die Pommes fest, statt in der Sauce durchzuweichen. Das Brot leicht zusammendrücken, in Butterbrotpapier wickeln und unten zusammendrehen. Mit Kalamata-Oliven und Zitronenspalten sofort servieren.
Notizen
Tipps:
- Das Fleisch in 2 bis 3 Portionen braten, nie die ganze Menge auf einmal — sonst bricht die Temperatur ein und es kocht im eigenen Saft, statt zu bräunen.
- Die geraspelte Gurke salzen, 10 Minuten ziehen lassen und dann mit beiden Händen fest auspressen, sonst wird das Tzatziki wässrig.
- Beim Füllen die Reihenfolge einhalten: Tzatziki, Fleisch, Gemüse, Pommes ganz zum Schluss obenauf.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 940kcalCarbohydrates: 78gProtein: 41gFat: 50gSodium: 1250mgFiber: 6gSugar: 7g